上海食堂承包经营 大肉 鸭腿 肉圆 带鱼 咸肉 猪爪 鸡腿 鲫鱼 青鱼 鸭块 白鲢鱼答疑公告（上海振华重工-长兴分公司2025）
上海振华重工-长兴分公司2025-2028年食堂承包经营项目招标文件补遗
上海振华重工-长兴分公司2025-2028年食堂承包经营项目
项目编号：FWFA00000047513
发布时间：2025-07-14 08:55:02
公告标题：上海振华重工-长兴分公司2025-2028年食堂承包经营项目招标文件补遗
注第五章补遗：（9）承包方，在基地的投入和运营、服务、品质不能低于考察（评审）的食堂标准，发现高评审低配置运营、服务、品质情况，招标方有权拒绝。
12、上海振华重工采购招标-第5章供货要求.doc
1.11.21.3.第五章供货要求供货要求招标人应尽可能清晰准确地提出对物资、装备、工程、货物及服务等的需求，并对所要求提供的物资、装备、工程、货物及服务等的名称、规格、数量及单位、交货期、交货地点、质量标准、验收标准、相关服务要求等作出说明。鉴于供货要求是合同文件的组成文件之一，指代主体名称宜采用买方和卖方分别表示招标人和投标人或中标人。1.3.1.一、项目概况及总体要求1、项目编号：ZPMC(CX)-ZB2025-05-184。2、项目名称：上海振华重工（集团）股份有限公司长兴分公司2025-2028年食堂承包经营项目。3、项目地点：上海市崇明区长兴镇凤滨路666号；4、承包期限:叁年，具体以签订合同之日起计算，合同一年一签，具体以签订合同之日起计算，根据上一年度的品质、服务、菜品质量等和年度考核情况进行综合评定招标方决定是否续签合同。5、承包经营食堂范围：包括且不限于食堂一日三餐、夜宵及岗位饭的供应工作，项目承包地点:3号生活区食堂（南）、3号生活区食堂（北）、质检小白楼食堂（一楼、二楼）、工业园区食堂（长兴分公司4#门入口处）、小长兴食宿楼（一楼、二楼）。6、食堂承包经营项目要求：6.1投标单位必须具有从事食堂承包的实际经验。具有经营食堂或餐饮业三年或以上的经验、资历，并有一定规模的专业团队，经营优势明显，实力强。6.2投标单位具备完善的组织架构、管理制度和服务保障。6.3投标单位的管理人员必须具有3年或以上实际现场管理经验，有较强的沟通、组织协调和综合管理能力。6.4投标单位从业人员必须持健康证上岗，按餐饮行业和合同约定标准规定提供餐饮服务。中标签约后，投标单位须及时自行办理食品经营许可证。6.5投标单位工作人员须自行招聘，人员管理、工资、保险均由投标单位负责，其人事关系均属投标单位。根据食堂规范管理要求，投标单位须至少派食品安全管理人员1名、初级烹调师以上人员2名、初级点心师以上人员1名、文员1名（能熟练运用word、excel等办公软件）到承包后的食堂工作。（评审提供管理人员、厨师、点心师必需与派遣现场管理人员保持一致（离职除外），如不一致招标方有权拒绝）6.6具有良好的商业信誉和财务会计制度。7、该项目不允许分包转包。二、需求一览表及食堂餐饮质量标准及要求：1、质量标准：保证口味、食品卫生、新鲜。2、一日三餐及夜宵供应形式及标准：早餐：每餐品种15个以上，供应品种包括：稀饭、豆浆、面条、各式中西式糕点等。午餐、晚餐：每餐品种8个以上，开设自选、面点及特色菜窗口（包括且不限于熟食卤味），免费加饭及大众汤。窗口供应品种应丰富足量、色香味俱全，中晚餐绿叶菜品种不低于2个/餐，品种应每周有所翻新，主要菜品成本核算及售价参见下表：食堂常用大荤份量比重序号菜名主料辅料总熟重（克）重量（克）熟重（克）缩水率重量（克）熟重（克）缩水率%1大肉1007030%70.0 2大排1007723%77.0 3鸭腿20011841%118.0 4肉圆1209620%96.0 5带鱼13081.937%81.9 6咸肉806420%64.0 7猪爪150130.513%130.5 8虾1007921%79.0 9小排1008020%80.0 10鸡腿12079.234%79.2 11鸡块13085.834%85.8 12鲫鱼15097.535%97.5 13青鱼150100.533%100.5 14鸭块180106.241%106.2 15腊鸡腿11096.812%96.8 16白鲢鱼块20011841%118.0 食堂常用半荤份量比重序号菜名主料辅料总熟重（克）重量（克）熟重（克）缩水率%重量（克）熟重（克）缩水率%1香干肉片4035.212%1209620%131.2 2菠菜肉片4035.212%15082.545%117.7 3韭菜肉丝4035.212%1509040%125.2 4平菇肉丝4035.212%12076.836%112.0 5冬瓜咸肉4028.828%20013632%164.8 6海带肉丝4035.212%80100-25%135.2 7香菇鸡块5034.531%12076.836%111.3 8云丝肉丝4035.212%30102-240%137.2 9豇豆肉丝4035.212%12086.428%121.6 10青椒肉丝4035.212%150103.531%138.7 11油焖茄子4035.212%150115.523%150.7 12南瓜肉片4035.212%15010530%140.2 13蒜苔肉丝4035.212%150115.523%150.7 14毛豆肉丝4035.212%1006634%101.2 15韭黄肉丝4035.212%12092.423%127.6 16山药肉片4035.212%12086.428%121.6 17蒜黄肉片4035.212%120101.2816%136.5 18大葱肉片4039.22%12097.219%136.4 19大蒜肉片4035.212%12086.428%121.6 20西芹肉片4035.212%12091.524%126.7 21洋葱鸡块8055.231%20015622%211.2 22黄瓜肉片4035.212%120104.413%139.6 23梅干菜烧肉604230%60100.74-68%142.7 24西红柿炒蛋6050.416%150115.523%165.9 25酱瓜炒蛋6050.416%1201145%164.4 26平菇炒蛋6050.416%12076.836%127.2 27榨菜炒蛋6050.416%12010810%158.4 28雪菜炒蛋6050.416%12010810%158.4 29韭菜炒蛋6050.416%1509040%140.4 30黄瓜炒蛋6050.416%120104.413%154.8 31韭黄炒蛋6050.416%12092.423%142.8 32西葫芦炒蛋6050.416%12092.423%142.8 食堂常用蔬菜份量比重序号菜名主料辅料总熟重（克）重量（克）熟重（克）缩水率%重量（克）熟重（克）缩水率%1卷心菜250172.531%172.5 2豆芽20015622%156.0 3粉丝50133-166%133.0 4土豆丝150124.517%124.5 5青菜200158.821%158.8 6菠菜20011045%110.0 7白菜25015040%150.0 8豆腐2002000%200.0 9凉粉2001962%196.0 10藕片20013632%136.0 11西葫芦150115.523%115.5 12杭白菜20012040%120.0 13生菜20010050%100.0 14黄瓜150130.513%130.5 15南瓜17010240%102.0 16空心菜170120.729%120.7 17豆苗160124.822%124.8 18油麦菜170120.729%120.7 19鸡毛菜170134.321%134.3 20素鸡1001000%100.0 食堂常用点心份量及售价序号菜名主料辅料熟重(克)售价（元）名称重量（克）名称重量（克）1蛋糕鸡蛋50 面粉60 9022普通面包鸡蛋25 面粉80 11023芝麻面包面包粉80 鸡蛋芝麻麦油10024三角饼面粉100 13015鸡蛋饼鸡蛋75 面粉100 16026豆沙饼豆沙20 面粉75 951.57南瓜饼豆沙20 水磨粉50 10018油条面粉80 10019麻球豆沙20 水磨粉50 85110烧卖糯米60 皮子85111肉包夹心肉30 面粉50 20/1001.512馒头面粉70 950.513花卷面粉70 950.714糖包面粉60 糖30 100115发糕面粉80 红绿丝120116韭菜饺面粉60 韭菜/鸡蛋20 1151.517水煮鸡蛋鸡蛋1个个118咸蛋咸鸭蛋1个个1.519菜包面粉70 包菜鸡蛋粉丝120120葱油蛋饼面粉95 鸡蛋60 160221肉饼面粉80 夹心肉25 20/1002注：本表所列菜品种类仅供参考，常规菜肴以2025年第二季度为例，素菜类菜肴售价1.5元/份、炒肉丝\肉片、炒蛋类半荤菜肴售价3元/份、大荤菜类菜肴售价4-6元/份，菜肴售价须经招标单位审批后执行（不按招标方定价私自调价第一次罚款处理，限期整改，第二次情节严重的取消合作退出），实际供应品种应根据需要每周有所翻新。夜宵：夜宵主要供应主食、中点、西点等，具体要求如下：①主食供应炒饭、炒面、水饺、八宝粥等；②中点供应鸡蛋饼、韭菜饺、包子、馒头、花卷等（品种不少于8个），西点供应面包、蛋糕等（品种不少于3个）。除上述品种数量要求外，还应根据甲方生产保供需要，供应菜肴、米饭、面条及岗位盒饭等，具体以甲方要求为准。备注：如招标方对供餐模式和标准进行调整，投标方应按照招标方要求执行；自选窗口菜自营外协统一标价，承包方特色菜不高于市场价，高于自营的2%范围内控制。3、食堂承包经营项目的相关情况说明及服务要求1、招标方为中标单位及其员工提供开展经营及工作生活便利（1）招标方提供食堂房屋（厨房、餐厅、仓库、操作场所等）、场地、炊事设备、餐桌椅、常规餐用具等；提供食堂经营所需的消防器材。（2）招标方提供若干间职工宿舍给中标单位使用，相关费用按招标方相关规定执行。（3）食堂内部基础结构改造由招标方负责，设备、设施修理由招标方负责，其余易耗品由中标单位自行负责。（4）招标方免费提供食堂水电、天然气、洗碗机药水，承包食堂应节约使用，日常检查中若发现跑冒滴漏等浪费现象，将按约定给予中标单位经济处罚，情节严重的招标方有权取消合作。（5）中标单位在招标方场所开展经营活动期间，应无条件遵守国家环保法律、法规及招标方相关规章制度，并独立承担环保责任。2、相关情况说明湖人服务要求（1）炊事设备、炊事设施、餐桌椅、常规餐用具等设备设施由招标方提供，且不向中标单位收取折旧费用，厨房内所有设备的日常维修由招标方负责（因人为操作不当导致的损坏除外），但中标单位须做好常规设施保护和卫生清洁工作）。（2）招标方为中标单位提供食堂经营所需的各类消防器材，中标单位要按招标方消防部门要求规范摆放，并安排专人进行日常保养，对员工进行消防专项培训，掌握消防知识，增强消防安全意识。中标单位须定期对各类消防器材进行检查并做好点检记录，如有问题要及时与招标方消防部门联系，招标方在日常的消防安全检查中所发现的问题以及发生火灾事故，责任均由中标单位承担（如发生火灾事故招标将取消合作，并按公司相关规定集团内管控）。（3）承包经营中，不得出售烟酒及与甲方生活区超市、厂区自动售卖机相同的饮料（如发现违规行为招标方有权取消合作），食堂各类食品原材料应保证质量，大米品质应符合相关国家标准要求（GB/T1354-2018或相应地理标志的国家标准），食用油须使用非转基因食用油，且大米和食用油品牌须与甲方供应链管理部招标品牌相符或同等质量品牌且同等质量品牌须经甲方供应链管理部物资招标小组审核通过方可使用，面点制作需按照技术规范合理选用面粉种类，制作面包须使用高筋面粉，包子、馒头、面条等须使用中筋面粉，蛋糕、松糕等须使用低筋面粉。中标单位须向招标方提供各类食材供应商名录及索证索票。（4）承包经营期间，中标单位必须建立健全各项内部管理制度，力争达到上海市餐饮协会的6T务实餐饮管理标准。如违反招标方规章制度或不服从管理，存在扯皮、阻挠工作进展、造成供应中断而影响生产等情形的，将根据情节轻重给予其月营业额3-6%的经济处罚，直至终止合同。（5）食堂窗口使用的消费终端机编号及规范使用情况，食堂应清晰明了，爱护刷卡设备，损坏应照价赔偿。（6）中标单位工作人员在招标方区域工作时，应遵守招标方厂区规章制度，如有违反，招标方有权按照《食堂管理处罚规定》进行处罚，对违反招标方规章制度的工作人员，招标方有权拒绝其进入招标方公司；中标单位工作人员如发生有偷窃甲方财物及其它违反国家法律、法规现象的，招标方有权解除合同，招标方、中标单位双方均有权将相关责任人移交司法部门处理。（7）承包管理期间，中标单位应遵守招标方的安全、环境、职业健康等各项规章制度，接受招标方的安全教育。入驻厂区要到安全保障部、人力资源部进行资质备案。中标单位要对所属全体员工的安全负责，如食堂员工发生安全事故，责任均由中标单位自行承担。（8）承包方应接受甲方的随时抽查和重点检查，并提供必要的检查条件，现场管理人员需每月向甲方进行月度工作汇报。且针对汇报内容及时发现问题及时整改闭环。且需自行外聘师资，每年有计划的针对日常问题短板统一组织不低于2次的专项培训，即确保每人每年接受不低于2次的集中培训（新员工半年内不低于1次）。（9）承包方，在基地的投入和运营、服务、品质不能低于考察（评审）的食堂标准，发现高评审低配置运营、服务、品质情况，招标方有权拒绝。
投标 / 标书制作要点（原创）
本食堂承包经营 大肉 鸭腿 肉圆 带鱼 咸肉 猪爪 鸡腿 鲫鱼 青鱼 鸭块 白鲢鱼涉及「答疑公告」，投标方需重点关注：① 营业执照经营范围须含答疑公告或对应服务类目；② 提供同类项目业绩证明；③ 报价方案与售后响应须明确；④ 紧盯投标截止与开标节点，建议提前完成标书制作与盖章。上海项目常要求本地化服务能力与快速响应，务必在投标文件中凸显。
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