广州市饭堂外包服务采购合同公告（广州市南沙区人民政府南沙街道办事处2024）
广州市南沙区人民政府南沙街道办事处港湾街道饭堂外包服务的合同公告
广州市南沙区人民政府南沙街道办事处港湾街道饭堂外包服务的合同公告
发布机构： 发布时间：2024-02-19 09:51:39
采购计划编号：440115-2023-06126 预算金额：5913600 采购品目：
代理机构：广州华诚项目管理咨询有限公司 项目经办人： 项目负责人：
一、合同编号
440115-2 合同名称： 港湾街道饭堂外包服务 合同编号：023-06126
二、合同名称
港湾街道饭堂外包服务
三、项目编号
440115-2023-06126
四、项目名称
港湾街道饭堂外包服务
五、合同主体
采购人(甲方)：广州市南沙区人民政府南沙街道办事处
地址：广州市南沙区人民政府南沙街道办事处
联系方式：13450224355
供应商(乙方)： 广东农旺餐饮服务有限公司
地址：广东省佛山市顺德区陈村镇南涌社区新圩维新路67号之一自编号D9（住所申报）
联系方式：0757-27881127
六、合同主要信息
主要标的：
序号
名称
数量(单位)
单价(元)
总价(元)
1
港湾街道饭堂外包服务
1(项)
5,913,600.00
5,913,600.00
合同金额： 5,913,600.00元，大写金额：伍佰玖拾壹万叁仟陆佰元整
履约期限：2024年01月03日至2026年01月02日
履约地点：广州市南沙区
采购方式：公开招标
七、合同签订日期
2024年01月03日
八、合同公告日期
2024年02月19日
九、其他补充事宜
合同附件：
1.采购合同公示附件.pdf
广州市南沙区人民政府南沙街道办事处
2024年02月19日
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1月3合同书采购计划编号：440115-2023-06126项目编号：440115-2023-06126项目名称：港湾街道饭堂外包服务1/19甲方：广州市南沙区人民政府南沙街道办事处电话：传真：地址：广州市南沙区进港大道南沙街道办事处乙方：广东农旺餐饮服务有限公司电话：0757-27881127传真：0757-27881127地址：广东省佛山市顺德区陈村镇南涌社区新圩维新路67号之一自编号D9根据港湾街道饭堂外包服务项目的采购结果，按照《中华人民共和国政府采购法》，《中华人民共和国民法典》的规定，经双方协商，本着平等互利和诚实信用的原则，一致同意遵守如下合同内容：、项目概况1.项目内容：负责港湾街道饭堂整体承包服务。2.根据《广州市南沙区财政局广州市南沙区农业农村局广州市南沙区对口支援工作领导小组办公室广州市南沙区供销合作联社关于落实运用政府采购政策支持乡村产业振兴有关工作的通知》（穗南区财字（2021）26号）的相关规定，乙方根据甲方实际情况要求，协助甲方采购相关扶贫产品，合同期间如政策调整按最新的政策执行。“国家832扶贫平台“预留份额需按照“国家832扶贫平台”上公示的价格进行结算，结算价格公式=“国家832扶贫平台”公示单价×实际供货量。二、饭堂情况供应时段用餐人数早餐（7：45-8：50）约280人午餐（11：45-12：45）营业时间：营业时间为周一至周五；注：此就餐人数仅供参考之用，实际供应数量以甲方每餐人数消费为准，乙方须完全满足甲方每餐的实际需求量。三、合同金额合同总金额为：￥559136000元（人民币伍佰玖拾壹万叁仟陆佰元）。该价格包括但不限于采购、包装、仓储、运输、人工、水电、煤气、税费以及乙方为履行本合同所需的一切费用，本合同执行期间合同总金额不变，若有缺漏项视同已包含于合同总价。四、饭堂外包服务总体要求1、由乙方负责饭堂服务相关工作，包括但不限于饭堂服务人员招聘、人员管理、工资发放、劳动纠纷、用工风险、食材采购等一切服务，甲方负责监督。2、乙方必须遵守甲方相关规章制度，接受甲方的管理和监督。3、乙方对本项目所委派的服务人员必须按《中华人民共和国劳动法》等相关政策法规办理相关合法用工手续。对所录用的服务人员要严格审查，确保所有服务人员身体健康。4、甲方对重要的管理决策有直接参与权与审批权5、乙方在做好相关工作的同时，有责任向甲方提供合理化建议，以提高管理效率和管理质量。6、乙方在合同期内，必须严格遵守《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国食品安全法》等各项法律法规的规定。因乙方违法及违规操作给甲方带来的损失，由乙方承担全部责任。如产生严重后果，3/19甲方有权单方终止合同。7、乙方必须接受上级有关管理部门（安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等）和甲方的监督和检查。8、乙方须接受甲方对饭堂的卫生情况、服务质量、菜品质量、食材质量的监督检查，并对甲方提出的问题进行及时整改，连续两次考核为“不合格”的或一年内累计达三次“不合格”的，甲方有权单方中止并解除合同。（考核标准详见合同附件一《饭堂工作考核表》）9、乙方做好饭堂以及从业人员的卫生管理工作，承包期间的卫生检疫、办理健康证、体检等费用均由乙方负责。10、甲方与乙方双方共同制订工作制度和标准，作为对乙方的工作质量的考核依据。11、甲方提出的经营项目基本技术要求及各项经营目标涉及的主要内容，包括房屋、冷藏设备、餐厨用具、餐具消毒设备、给排水设施、电力照明等配置设施设备甲方给予乙方无偿使用权。12、项目采购的厨具、餐具用品（包含锅、碗、飘、盆、菜筐）、低值易耗品（纸巾、毛巾、垃圾袋、清洁用品和保洁用具用品、洗手液等）、厨房设备维修、保养及购置等均由乙方负责提供。13、服务过程中的发生的费用支出：水电费、燃气费由乙方承担、餐余垃圾回收处理费用由乙方承担。14、餐厨垃圾、废料等必须在当日营业结束时清除干净。15、保持工作环境干净整洁，日常做好减蚊及防虫防鼠工作，沟渠必须保持畅通。就餐区域的餐台、椅必须保持无积污、无油渍、无水渍。厨房的地板必须保持无垃圾、无油渍、无水渍。洗手间各设备完好、保4/19持洁具整洁、无味、无污、无臭。16、需要提供接待餐时，甲方一般会以书面通知，在紧急情况下台以口头方式告知乙方接待用餐事宜，明确招待餐的时间、人数、用餐标准等。乙方应根据甲方的接待餐用餐人数，配备足够的服务人员，原有委派服务人员不足时，应增加临时服务人员，以满足甲方需求。五、饭堂经营管理服务人员要求及具体职责1、岗位要求：本项目服务人员共设有三类共15名，分别是管理服务人员（项目负责人）1名、制作服务人员10名、后勤服务人员4名2、外包服务人员相关要求：（1）所有工作人员应通过卫生防疫部门的体检，并领取饮食行业健康证，且将原件交甲方查验后才能上岗，复印件交甲方存档。（2）员工保持良好个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽及口罩，配餐时戴手套操作；不得留长指甲、佩戴饰物，手部有外伤的人员不得从事食品生产经营活动。（3）符合国家用工规定（年龄、计划生育情况等）。（4）服务人员须严格遵守甲方的规章制度和管理规范规程、忠于职守、文明礼貌、严格遵守劳动纪律、服从和执行甲方做出的工作安排和调度。（5）如因用工引起的劳动纠纷问题由乙方负责解决并承担相关责任。（6）人员工资福利、社保待遇由乙方负责，但不得违反广州市最低工资、社保等相关标准规定。5/193、岗位职责：（1）管理人员（项目负责人）：负责对本项目所提供的服务进行统筹，按相关规定进行监督、检查等管理工作，同时与甲方管理人员沟通联系，及时解决工作中出现的问题，具体职责如下：①负责建立健全甲方饭堂管理的规章制度及操作流程（如食品留样制度、餐具清洗消毒流程等），并按制度流程标准严格监督执行。②每天和甲方代表一起参与食材的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报甲方代表，不得营私舞聲，谋取个人利益。③严格执行食品卫生法，监督并检查食品卫生和环境卫生的执行情况，严格把控食品安全质量关，杜绝食物中毒事件发生。④监督、提高员工的节约意识，杜绝浪费现象，爱惜饭堂设备、设施及餐厨用具。饭堂营业时间结束后，检查门、窗、水、电、气、油等是否关闭，做好节能和安全工作。检查厨房设备设施运转和使用情况，抓好设备设施的维护保养，水电气供应的关键部位有规范的警示标示，防止发生意外事故。严格执行消防规程，定期检查消防器材，做好防火工作。①掌握饭堂工作规律，善于发现问题，能处理一般投诉，并将情况向上级报告，不断积累经验。⑧每月至少开展一次职工的满意度调查，征求就餐人员意见，开展膳食服务追踪与评价，并持续改进。（2）制作岗位：①负责早、中菜点京制，根据甲方的要求，烹饪不同菜式，兼顾6/19五湖四海各种口味。②根据季节行情实际，研究制定每周菜谱，控制成本。严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证菜谱5天内不重样，并提前一周公布菜谱。③注意营养合理搭配，早餐：蛋白质、粗粮合理搭配：午餐做到荤素合理搭配，种类多样化。④保持地方菜特色和风味，能满足就餐者多样化的口味需求，提高职工的满意度。（3）后勤岗位：①清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品禁止加工。②蔬菜须清洗干净，洗后无泥沙杂草残留。③动物性食品、植物性食品应专池分开清洗，必须时消毒处理。④动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。注意食品安全卫生，清洗过的食品不落地存放，食品仓库或加工区域不得存放私人物品。严格负责餐具的清洗、消毒工作：a.职工的餐具要分池清洗，分柜消毒存放；b.按照餐具清洗流程，合理使用洗洁精，减少化学化工类物资残留。①负责餐厅的卫生工作。六、饭堂经营管理服务要求1、乙方必须严把食品卫生安全关，认真遵守《中华人民共和国食品安全法》的各项要求，实行“规范操作，安全监督“机制。承包期间不7/19得采购过期、腐烂、变质等食材。2、厨房、仓库、配餐间清洁卫生由乙方承担，饭堂桌椅、地面等清洁卫生由乙方负责。乙方要合理使用厨房设备设施，餐具必须彻底清洁消毒。搞好室内外环境清洁和消毒工作，清除卫生死角，保持墙壁、墙裙、天花板、地面整洁，疏通下水道，垃圾桶须加盖并保持桶身的清洁，加强灭蝇、灭蟑螂、灭鼠等措施。3、乙方负责饭堂的所有服务人员的招聘、任免、薪资、住宿、福利、体检以及工伤保险、医疗保险、人身意外保险等，同时配合做好上级卫生部门组织的各项业务学习培训。费用由乙方负责。4、乙方对员工要有良好的服务态度，讲究职业道德及各项文明礼仪（包括着装整齐、干净），并自觉接受就餐人员的监督。乙方为员工配备统一的工作服，费用由乙方承担。5、乙方员工如有感冒、皮肤划伤等，不得带病上班；在工作期间患有传染病者，应立即调离工作岗位，康复后体检合格方可上岗。6、乙方应爱护饭堂内的公物，不得将饭堂内的用具随意损坏、丢失或转借他人。7、饭堂的剩余饭菜、废弃油脂由乙方按相关规定进行处理，不按规定处理引起的一切责任由乙方负责。8、乙方须做好饭堂的消防安全工作，不得出现任何人为的消防安全事故隐患，并定期接受甲方及相关机构的监督检查。饭堂内的消防安全及工具、煤气、电源（炉灶、各种炊事设备）操作事故责任均由乙方承担。9、在服务过程中若厨师的出品出现经常性不稳定等情况，导致菜8/19品不稳定或较多用餐人员不满意，甲方有权要求乙方进行更换，乙方需无条件配合调整。10、供餐标准：（1）早餐（15元/餐/人，8个品种，需包含饮品，流质类，主食，包点，小炒）。（2）午餐（22元/餐/人，8-10个品种，需包含大荤，小荤，素菜，主食，汤）。七、服务期自合同生效之日起2年或累计结算金额达到合同总额时止。八、食材要求1、乙方负责原材料的采购、配送，并保证品质。乙方要严格做好相关采购“台帐”，台账记录必须由专人规范填写，随时接受甲方及上级部门的检查。2、食材质量标准：详见合同附件2《食材质量标准》九、饭堂经营安全要求1、乙方建立健全食堂经营退出机制，不定期对食堂食品安全进行检查，对违反《餐饮服务食品安全操作规范》、存在食品安全风险隐患且不及时消除或发生食品安全事故的，依照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规严肃处理，情节严重的予以清退并追究责任。2、乙方应当做好安全用水、用火、用电、煤气等工作，应当服从甲方的监督和检查。因乙方原因造成火灾及工伤等事故所造成的一切经济损失由乙方负责。3、规范单位食堂食品安全管理。乙方实行亮证管理，不得超范围、9/19超期限经营，每年定期参加食品安全培训和考核。4、加强对食堂日常管理和指导监督。食堂要严格遵守食品安全法律规章和食品安全标准，加强食品采购来源监控检查工作，加强季节性食物中毒防范措施。十、饭堂经营卫生要求1、乙方建立食品卫生管理制度、岗位卫生责任制度和食品留样备查办法（食品留样3天），保证厨房和餐厅整洁卫生，严格执行《中华人民共和国食品安全法》，做好饮食卫生和个人卫生，食物从进货、加工、储存等整个链条层层把关，确保不发生食物中毒事故。2、就餐环境要求良好，应保证食堂通风、干净卫生、地面无积水，有剩饭剩菜等垃圾处理设施，室内温度超过26℃应开电风扇或空调等。3、乙方按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具清洗和消毒工作。4、乙方负责打扫厨房区域的卫生。5、食堂的馒水、食材废料、纸皮等由乙方负责及时处理，以保障厨房、食堂整体环境卫生。餐厨垃圾的处理应符合有关规定。十一、饭堂经营场地管理要求1、乙方在运营期间应爱护甲方提供的厨房设备，尽量减少损耗。如出现损坏或故障，应及时上报给甲方，厨房内所有设备设施（含土建部分）单个部件（配件）损坏或故障，维修费用均由乙方承包，若因乙方没维修好影响出餐，将直接罚扣服务费。除由乙方自费委托第三方有资产评估资质机构，出具无维修价值，建议报废的资产评估报告。2、乙方在合同履行期间内须保证饭堂服务质量，不得拒绝甲方的10/19定期检查工作。乙方在服务期内没能达到招标文件承诺的服务要求的，或乙方未按要求履行合同义务以及乙方的资质在服务期内发生变化不再符合要求的，甲方均有权解除合同，甲方由此所受的一切经济损失由乙方承担。十二、付款方式1、甲方每月向乙方支付实际用餐费用。实际支付费用=早餐餐费（15元每人每餐）*早餐实际用餐人数+午餐餐费（22元每人每餐）*午餐实际用餐人数。2、乙方应按月在每个日历月初（前3个工作日）向甲方提交上个月份服务费报表，甲方在收到该月份报表后10个工作日内进行书面签章确认，乙方在收回书面签章确认后的报表后开具合法等额有效发票并提交给甲方，甲方在收到发票及请款材料后5个工作日内付款至与乙方签订合同上指定公司开户银行账户。3、因甲方使用的是财政资金，甲方在前款规定的付款时间向政府采购支付部门提出办理财政支付申请手续（不含政府财政支付部门审核的时间），即视为甲方已经按期支付。乙方逾期提供发票及请款材料，甲方付款时间予以顺延且不承担违约责任。4、乙方指定收款账户：户名：广东农旺餐饮服务有限公司开户行：中信银行佛山三水支行账号：8110901052801691700十三、验收要求1、乙方完成合同所规定的全部工作。11/192、乙方服务质量达标，通过甲方的质量检查。十四、违约责任与赔偿损失1.乙方提供的服务不符合本合同规定的，甲方有权拒收，并且乙方须向甲方方支付本合同总价10%的违约金。2.乙方未能按本合同规定时间提供服务，从逾期之日起每日按本合同总价3%的数额向甲方支付违约金；逾期达15天的，甲方有权终止合同，乙方按照合同总价的20%支付违约金，违约金不足以弥补甲方经济损失，由乙方另行补足。3.甲方无正当理由逾期支付合同款，经乙方书面催告仍未支付的，每逾期一日，按欠付总价的3%向乙方支付违约金。累计违约金总额不超过合同总额的5%。4.其它违约责任按《中华人民共和国民法典（合同编）》处理。十五、争议的解决合同执行过程中发生的任何争议，双方可协商解决，协商不成的，任何一方均可向甲方所在地人民法院提起诉讼。一切诉讼成本包括但不限于诉讼费、律师费、公证费、保全费、差旅费等皆由败诉方承担。在诉讼期间；除有争议部分的事项外，合同其他部分仍应继续履行十六、不可抗力任何一方由于不可抗力原因不能履行合同时，应在不可抗力事件结束后1日内向对方通报，以减轻可能给对方造成的损失，在取得有关机构的不可抗力证明或双方谅解确认后，允许延期履行或修订合同，并根据情况可部分或全部免于承担违约责任。十七、税费12/19在中国境内、外发生的与本合同执行有关的一切税费均由乙方负担。十八、其它1.本合同所有附件、招标文件、投标文件、中标通知书均为合同的有效组成部分，与本合同具有同等法律效力。2.在执行本合同的过程中，所有经双方签署确认的文件（包括会议纪要、补充协议、往来信函）即成为本合同的有效组成部分。3.如一方地址、电话、传真号码有变更，应在变更当日内书面通知对方，否则，应承担相应责任。4.除甲方事先书面同意外，乙方不得部分或全部转让其应履行的合同项下的义务。十九、合同生效1.本合同在甲乙双方法定代表人或授权代表签字盖章后生效。2.合同一式2份，甲乙双方各持1份。Y甲方（盖章）：乙方（盖章）：m签约代表为公签约代表：签订地点：年月日签订日期：日签订日期：年月13/19附件1：饭堂工作考核表饭堂工作考核表考评项检查内容评分标准标准分值考评得分扣分事由食堂工作人员持健康证上岗，统一工作服，戴口罩、手套、工作帽操作，挂牌上岗。每发生一次不符合规定的扣2分。10着装整洁，讲究个人卫生，不带病工作，使用食品夹专用工具卫生情不用手直接接触餐具，工作不吸况（20烟。每发生一次不符合规定的扣2分。8工作间卫生清洁，地面干净，无积水无杂物，操作台、灶台及自助餐打饭台整洁卫生，餐厅桌椅每日清扫洁净无油污。未按要求做好的，每项扣减1分。7餐厅、厨房、工作间及时清除蜘蛛网，做到及时灭鼠、蟑螂等害虫。未按要求做好的，每项扣减2分。10服务人员主动热情，态度和葛语言客气，不得与就餐人员发生争执。发生争执引起投诉核实的，每发生一次扣2分。10食品加工精心调配，做到卫生、服务质口味适中。基本满足多数人要量（30求。超过总用餐人数10%以上的投诉，每发生一次扣2分。12分）无特殊情况，保证按时开饭，满足供给。延迟每超过10分钟扣2分。8做好的饭菜与告知菜谱名称基本吻合。每发现一次不吻合，事先未做说明的扣1分。5饭菜量是否充足，规定就餐时间菜品质内，晚就餐人员是否有充足饭菜量（30、保证。每发现一次饭量不足或未吃饱扣3分。152分）菜品色泽味方面基本满足大众口味，80%以上职工满意。发现菜品味道差，一次扣3分。15所供产品实行每月定价一次，瓜果蔬菜每半月定价一次。食材质原材料要在约定时间内送到，货量品齐全。（20每天配送单据流转清晰、及时，分）名称、数量、单价准确无误，现场配送员对于补货、加单及时有效率积极地配合好。采购的蔬菜、瓜果、鱼肉，要求未按要求做好的，每项扣减2分。20所供产品实行每月定价一次，瓜果蔬菜每半月定价一次。食材质原材料要在约定时间内送到，货量品齐全。（20每天配送单据流转清晰、及时，分）名称、数量、单价准确无误，现场配送员对于补货、加单及时有效率积极地配合好。采购的蔬菜、瓜果、鱼肉，要求未按要求做好的，每项扣减2分。20所供产品实行每月定价一次，瓜果蔬菜每半月定价一次。食材质原材料要在约定时间内送到，货量品齐全。（20每天配送单据流转清晰、及时，分）名称、数量、单价准确无误，现场配送员对于补货、加单及时有效率积极地配合好。采购的蔬菜、瓜果、鱼肉，要求未按要求做好的，每项扣减2分。20目分）14/19新鲜、干净、无污染、有检验合格报告。将肉类、家禽类的采购渠道检验合格报告张贴在餐厅公告栏供用餐人查看。不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫，有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或过期的食品。建立台账，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票。采购记录当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者等，保存期限不少于2年。认真执行索证制度，并加以核对。采购肉类、豆制品、调味品等要提供合格证明或检验报告单。所采购的食品应符合卫生要求，包装完整、无破损，定型包装食品必须有法定规定的标签。建立食品入库、出库、库存记录，日常查验。备注：1、此表由甲方组成膳食会议出席人员每月填写，服务质量考核分为“优”、“良”、“合格”、“不合格“四个等级，90分及以上为“优”（含90分），80分至89分为“良”（含80分），70分至79分（含70分）为“合格”，70分以下为“不合格”。2、如乙方的服务能力、质量和水平达不到甲方服务要求、连续两次考核为“不合格”的或一年内累计达三次“不合格”的，甲方有权单方中止并解除合同15/19附件二：食材质量标准1、产品质量标准：1.1.产品质量及验收标准（蔬菜类）色泽新鲜，不脱水，无腐烂，无虫害。乙方所供应的产品必须为正规厂家的货物，来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地**府部门监管的自有基地、商品莱基地或蔬菜专业流通市场，严禁收购散户农民的蔬菜供应。瓜、果、蔬菜必须是优质货物，不得含有残留农药或污染物，乙方必须保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。指标（mg/kg）项目不得检出甲胺磷不得检出S甲拌磷有不得检出氧化乐果不得检出甲基对硫磷不得检出百菌清W1.0W0.5多菌灵W0.01汞（以Hg计）W0.2铅（以Pb计）W0.5神（以As计）W0.5氟（以F计）瓜果类W600；叶菜根茎类W1200硝酸盐（以NaN03计）W4亚硝酸盐（以NaNO2计）1.2具体感观验收要求：（1）从蔬菜色泽看：各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。（2）从蔬菜气味看：多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嘎觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。（3）从蔬菜滋味看：因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常。（4）从蔬菜形态看：应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎慕、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。（5）叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、养菜、空心菜、菌蒿、觅菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶魏，无畸形花。（6）茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现集，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。（7）瓜、水果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜、苹果、梨、香蕉、桃、西瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、16/19项目指标（mg/kg）甲胺磷不得检出不得检出甲拌磷不得检出氧化乐果甲基对硫磷不得检出不得检出百菌清W1.0W0.5多菌灵W0.01汞（以Hg计）W0.2铅（以Pb计）W0.5神（以As计）W0.5氟（以F计）瓜果类W600；叶菜根茎类W1200硝酸盐（以NaN03计）W4亚硝酸盐（以NaNO2计）畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。（8）根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。（9）薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干癌，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。（10）葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，蒜头、洋葱、蒜、韭菜不带老叶，去根去枯叶，无腐烂、畸形、异味（11）豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆英类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。T（12）水生菜类：、慈菇、蒸白、马蹄、菱等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干癌，英白不黑心。（13）食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。（14）芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。A.水果类①苹果：具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光滑有光泽，具有本品种应有的自然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；果身重，硬朗。②梨子：果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；重身结实，味道爽甜。③香蕉：果实丰满，果形端正，梳炳完整，单果均匀：色泽自然、光亮；史色青黄，果面光滑。无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥。④橙子：大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。难剥离，果汁多，味可口无萎萬。柑桔：果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀，果实无菱，色泽自然。大蕉：果实丰满，果形端正，梳炳完整，不缺只口，单果均匀：色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑。，无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥。B.肉类序号品名质量要求1五花肉鲜肉，肥瘦比例为7：3，肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白。2去皮上肉鲜肉，肉呈均匀的红色，有光泽、肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白。17/19瘦肉脂肪含量低于5%肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手。肉眼新鲜、肥瘦比例7：3肉呈均匀的红色，有光泽。猪手必须去除一切毛污物，无异味，交货以千净、新鲜、大小适合规格要求为标准。猪心无异味，交货以干净、新鲜要求为标准。猪肝整体呈红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，由叶完整，无脂肪，无寄生虫、炎症水疤、薄膜，无胆汁污染，略有鱼程味猪肚新鲜、无寄生虫、炎症水疤、薄膜，无胆汁污染，略有鱼星味。猪耳朵必须去除一切毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适合规格要求为标准。10牛肉鲜肉，肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色，肌肉外表微干或风干膜，或外表湿润，但都不粘手。11牛脯新鲜、无注水情况、有光泽、不粘手。12光鸡鲜鸡，表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，重约0.6-1kg，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。13乌鸡新鲜、无注水情况、去除一切毛杂物，重约0.6-1kg，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。14光鸭鲜鸭表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，重约0.6-1kg，外表微湿润，不粘手。15鹅鲜鹅、去除一切毛污物，表皮光滑，新鲜肥嫩皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。16乳鸽新鲜、无注水情况、去除一切毛污物，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。17香菇贡丸15g/粒（500g约40粒）。具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。符合国家有关标准，其中水分（%）W60，蛋白质（%）310脂肪（%）W25，淀粉含量（%）W10。18牛肉丸15g/粒（500g约40粒）。具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。符合国家有关标准，其中水分（%）W60，蛋白质（%）N10脂肪（%）W25，淀粉含量（%）W10。19鱼丸具有良好的弹性，水煮后用水捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其面应比较完整，不能有明显的冰晶状物。20猪肉丸15g/粒（500g约40粒）。具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。符合国家有关标345678918/19准，其中水分（%）W60，蛋白质（%）N10,脂肪（%）W25，淀粉含量（%）W10。21鸡翅交货以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。22冻鸡腿交货以干净、新鲜、无异味。23冻鸡脚交货以干净、新鲜、无异味。24扇骨形状扁平如扇子，肉体冻实坚硬，无冻化现象。25脊骨肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。26鸡蛋新鲜、包装完整、无裂纹，无异味。27咸蛋包装完整、无裂纹，无异味。28皮蛋包装完整、无裂纹，无异味。2、供货要求乙方所提供的物品必须符合国家有关标准，有产品检验报告。保证无异味、无霉烂变质，如不符合招标文件所描述的质量标准，必须退货并承担违约责任。（1）所供货物必须符合国家行业生产及经营标准，货真价实，均能提供相应批次的合格检验证明（如农药残留检测报告、动物检疫证、分割肉销售凭据）。（2）所提供的鲜肉、骨必须是经过肉检（卫生部门检疫）的当日屠宰的新鲜肉，应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无腐烂变质，无添加瘦肉精，必须是广州市及周边城市政府指定的肉联厂发出的放心肉，供货时须提供放心肉证、肉联厂的验收单及当批有效的动物检疫合格证，分割的猪肉每次送货时均提供有猪肉分割证，鲜肉确保每日新鲜（当时居宰）、无异味，并注明保鲜期（3）其他冷冻肉类：冷冻肉要求肉体冻实而且坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味；冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。（4）冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%以上，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于92%冷冻水产品解冻后净重量不少于85%，解冻时间为4小时以内（室温20度）。所有冷冻食品均清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数，且包装箱上必须贴有QS标志。（5）熟食包括烧鸡、烧鸭、烧鹅等。熟食（特别是鲜制熟食）它的保质期较短，保鲜要求高，供应的熟食需保证产品的品质。（6）蛋类：必须来自于非疫区鸡场所生产的蛋，新鲜，无裂纹、无异味。包装完整，鸡蛋的破损率应不超过1.5%包括有裂纹的蛋。（7）瓜、果、蔬菜必须是优质货品，蔬菜必须保证是24小时内收成，必须提供检疫报告书，保持较好色泽及新鲜度；不得含有残留农药或污染物，乙方必须保证所供应的蔬菜符合卫生标准，卫生指标应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后某。各种蔬菜都应具有本品种固有的气味、形态、颜色、光泽及蔬菜的成熟度和鲜嫩程度，没有腐烂变质及其他异常味道，不能提供萎腐、枯塌、损伤、病变、虫害等异常蔬菜。（8）所提供大米、面食、食用油等必须有明显“QS”标志。不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。19/19
投标 / 标书制作要点（原创）
本饭堂外包服务涉及「采购合同公告」，投标方需重点关注：① 营业执照经营范围须含采购合同公告或对应服务类目；② 提供同类项目业绩证明；③ 报价方案与售后响应须明确；④ 紧盯投标截止与开标节点，建议提前完成标书制作与盖章。广州市项目常要求本地化服务能力与快速响应，务必在投标文件中凸显。
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