食堂运营招标公告（成都天府国际生物城管理办公室2022）
成都天府国际生物城管理办公室成都天府国际生物城管理委员会职工食堂运营服务采购项目竞争性磋商采购公告
项目概况
成都天府国际生物城管理委员会职工食堂运营服务的潜在供应商应在四川省政府采购一体化平台项目电子化交易系统（以下简称“项目电子化交易系统”）获取采购文件，并于 2022年10月25日 11时00分 （北京时间）前提交响应文件。
一、项目基本情况
项目编号：N5101892022000222
项目名称：成都天府国际生物城管理委员会职工食堂运营服务
采购方式：竞争性磋商
预算金额：1,700,000.00元
采购需求：详见采购需求附件
合同履行期限：
采购包1：三年，合同一年一签
本项目是否接受联合体参与：
采购包1：不接受联合体投标
二、申请人的资格要求：
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定;
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：
采购包1：
本项目专门面向中小企业采购，供应商应为中小微企业(监狱企业、残疾人福利性单位均视同小微企业，符合中小企业划分标准的个体工商户视同中小企业)。
3.本项目的特定资格要求：
采购包1：
具有有效的食品经营许可证。
三、获取采购文件
时间：2022年10月14日至2022年10月21日，每天上午00:00:00至12:00:00，下午12:00:00至23:59:59（北京时间）
途径：项目电子化交易系统-投标（响应）管理-未获取采购文件中选择本项目获取采购文件
方式：在线获取
售价：0元
四、响应文件提交
截止时间：2022年10月25日 11时00分00秒（北京时间）
地点：四川省成都市高新区锦尚西一路楚峰国际中心45A03号（44层）
五、开启
时间：2022年10月25日 11时00分00秒（北京时间）
地点：四川省成都市高新区锦尚西一路楚峰国际中心45A03号（44层）
六、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日。
七、其他补充事宜
本项目采购过程中需要使用四川省政府采购一体化平台，登录方式及地址：通过四川政府采购网（www.ccgp-sichuan.gov.cn）首页供应商用户登录，供应商应当按照以下要求进行系统操作。
（一）供应商应当自行在四川政府采购网-办事指南查看相应的系统操作指南，并严格按照操作指南要求进行系统操作。在登录、使用采购一体化平台前，应当按照要求完成供应商注册和信息完善，加入采购一体化平台供应商库。
（二）供应商应当使用纳入全国公共资源交易平台（四川省）数字证书互认范围的数字证书及签章（以下简称“互认的证书及签章”）进行系统操作。供应商使用互认的证书及签章登录采购一体化平台进行的一切操作和资料传递，以及加盖电子签章确认采购过程中制作、交换的电子数据，均属于供应商真实意思表示，由供应商对其系统操作行为和电子签章确认的事项承担法律责任。
已办理互认的证书及签章的供应商，校验互认的证书及签章有效性后，即可按照系统操作要求进行身份信息绑定、权限设置和系统操作；未办理互认的证书及签章的供应商，按要求办理互认的证书及签章并校验有效性后，按照系统操作要求进行身份信息绑定、权限设置和系统操作。互认的证书及签章的办理与校验，可查看四川政府采购网-办事指南。
供应商应当加强互认的证书及签章日常校验和妥善保管，确保在参加采购活动期间互认的证书及签章能够正常使用；供应商应当严格互认的证书及签章的内部授权管理，防止非授权操作。
（三）供应商应当自行准备电子化采购所需的计算机终端、软硬件及网络环境，承担因准备不足产生的不利后果。
（四）采购一体化平台技术支持：
在线客服：通过四川政府采购网-在线客服进行咨询
400服务电话：4001600900
CA及签章服务：通过四川政府采购网-办事指南进行查询
1、计划编码：51018922210200003495[2022]00750；2、监督部门及联系电话：成都高新区财政局，028-82829642；3、本项目采购预算170万元/年，最高限价170万元/年。4、合同履行期限：3年。
八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名称：成都天府国际生物城管理办公室
地址：成都市双流区慧谷东一路8号C5号楼5楼
联系方式：028-61741011
2.采购代理机构信息
名称：四川成与诚招标代理有限公司
地址：四川省成都市高新区锦尚西一路楚峰国际中心45A03号（44层）
联系方式：028-83475775
3.项目联系方式
项目联系人：李美霖、敬芸芸
电话：028-83475775、18728539132
四川成与诚招标代理有限公司
2022年10月13日
相关附件：
采购项目采购需求.pdf
采购项目采购需求.pdf
采购项目技术、服务、政府采购合同内容条款及其他商务要求前提：本章采购需求中标注“★”号的条款为本次磋商采购项目的实质性要求，供应商应全部满足，否则其响应文件按照无效处理。★一、项目概述1.项目概况1、为成都天府国际生物城管理委员会及下属平台公司职工提供安全营养、优质的早餐、午餐、晚餐、其他临时供餐。包括职工餐厅食品加工、餐厅服务；2、为成都天府国际生物城管理委员会对外接待以及园区企业商务用餐等内容；3、用餐人数约300人。2.标的名称及所属行业：本项目共1个包，采购成都天府国际生物城管理办公室成都天府国际生物城管理委员会职工食堂运营外包服务。包号序号标的名称所属行业备注11-01成都天府国际生物城管理委员会职工食堂运营外包服务餐饮业/★二、商务要求（一）付款方式：1、按月支付相关运营服务费用（每次支付的款项先由预付款的金额进行冲抵，冲抵额度完结后才继续支付）。2、签订合同后10个工作日内支付预付款30%，预付款支付供应商需提交付款申请。3、每月验收合格后，供应商需提交付款申请并出具合法有效完整的增值税发票及相关资料进行支付，若供应商所提供的增值税普通发票得不到税务部门的认可由此造成的一切责任均由供应商承担。4、因供应商未提供必要的凭证资料导致采购人无法按时支付的，采购人不承担任何违约责任。如供应商开具的发票不符合法律规定或导致采购人遭受行政处罚的，采购人有权要求供应商赔偿实际损失。（二）服务地点：成都天府国际生物城文化中心（三）服务期限：3年，合同一年一签。（四）验收要求：1、验收标准：本项目采购人将严格按照《财政部关于进一步加强政府采购需求和履约验收管理的指导意见》（财库〔2016〕205号）等政府采购相关法律法规的要求进行验收。2、验收时间：根据项目实施情况分阶段性验收，由供应商提出验收申请后，采购人认定符合验收条件的，五个工作日组织。3、验收方式：采购人组织验收小组对本项目进行验收。（五）其他要求：1、成交后，成交供应商须在合同约定时间内入场；（需提供承诺函，格式自拟）2、采购人有权对供应商的服务行为进行监督和检查，拥有监管权。有权定期核对供应商提供服务所配备的人员数量。对采购人认为不合理的部分有权下达整改通知书，并要求供应商限期整改。3、成交后，成交供应商须与成都天府国际生物城管理委员会签订服务合同，接受采购人的考评。根据使用方科学营养膳食要求结合本项目预估就餐情况，保质保量的供餐；当采购人有加班、会议、接待等特殊要求时，供应商应根据特殊要求保质保量的供餐。4、采购人有权对供应商提供的服务进行定期考核，考核标准如下：考核标准：序号类别工作内容服务标准考核标准1基本要求食谱及餐厅布置1、食谱营养搭配合理，饭菜质、价相符，干净卫生2、食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。3、餐厅功能布局合理，就餐氛围浓厚。当月未按时、保质保量完成菜肴加工制作的，超过2次以上的，每次扣款500元2基本要求上墙制度工商营业执照、食品经营许可、原辅材料防疫检疫证明、员工岗位职责、安全管理制度、消杀制度等各类证件、管理制度健全并上墙。相关证照、管理制度等不健全、未上墙，第一次提出整改，第二次不整改扣100元3职业健康证件管理餐厅从业人员须持有有效健康证及各项卫生法规培训，持证率100%，人证相符。有1人健康证过期，扣100元序号类别工作内容服务标准考核标准4个人卫生1、个人卫生良好，操作时符合相关岗位现成操作人员卫生要求。2、打菜人员着工装、佩戴口罩、一次性手套，餐厅后厨炒菜人员着工装，带帽子，其他人员着工装及相应的防护用品。发现一次不符合要求扣50元5食材管理食品加工1、食品的粗加工及切配、烹调、面点、食品再加工符合相关操作规程2、无过期、腐烂、变质食品加工。3、食品添加剂的使用符合GB276o《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并对食品添加剂使用情况进行记录。1、抽查发现饭菜质量有杂物、毛发、腐烂、变质等，发现一次扣500元；2、无食品添加剂使用记录或记录缺项的，发现一次扣50元6食材管理食品留样1、留样食品按照品种分别盛放与清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。2、盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间或者标注与留样记录相对应的标识。3、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。1、未按照留样时间、克数及存放要求的，发现一次扣500元。2、无留样记录或者记录缺项，发现一处扣50元。7食材管理食品贮存1、库房应当按照保证食品安全的要求存储食品，定期检查库存，不得有变质或超过保质期的食品。2、贮存食品的场所做好通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好。3、生熟食品、半成品、工具分开存放。检查有变质或超过保质期的食品首次扣500元，连续2次解除合同；抽查发现其它五处及以上不合格扣500元8餐具及设备管理餐具卫生管理1、餐具表面须光洁、无油、无水渍、无泡沫、无异味。2、所有直接入口餐具必须做到每餐经过高温或者药物消毒方可使用。3、使用高温消毒的餐用具必须在30分钟以上，药物消毒必须按照使用说明的规定比例进行对制（浸泡至少15分钟），并专人对其每次消毒情况做好记录和检查。1、抽查发现五处及以上不合格扣500元2、未进行高温消毒或者药物消毒的发现一处扣100元。3、未做消毒情况记录或者记录缺项，发现一处扣50元。序号类别工作内容服务标准考核标准9设备设施管理1、餐厅排烟设备干净、无油污。每季度一次由具备资质的专业公司对抽油烟机内的积油、污垢进行清洗，并将清洗合同和清洗记录张贴上墙。2、对和面机、绞肉机、天然气炉灶、微波炉、消毒柜、冰箱冰柜等关键设施建立安全管理规定及操作规程。3、抽烟机、冰柜、冰箱、消毒柜、绞肉机等餐厅设施设备运行正常，内外卫生干净，无明显污渍。4、就餐桌椅、储物柜无积灰、油渍。未按要求清洗抽油烟机1次扣500元，同时应在采购人指定时间内完成清洗。连续2次解除合同。抽查其它发现五处及以上不合格扣500元10现场管理安全管理1、建立餐厅应急预案并按照要求进行演练。2、建立餐厅防火制度，并按要求执行。3、建立安全值班制度，每天餐厅值班安全责任对安全情况进行抽查，餐厅现场负责人每月对安全值班人员值班期间的值班情况进行抽查，安全责任落实到各岗位。1、无应急预案扣100元。2、未建立制度第一次整改，未整改一处扣50元。3、发现火灾、食品中毒等安全责任事故的解除合同。11现场管理环境卫生1、餐厅通风良好，空气清新，光照充足，光纤柔和，温度适宜，无异味。2、餐厅大堂、后厨环境卫生清洁、干净、无杂物、灰尘、油迹、水迹、污渍。3、餐厅卫生间无异味、洗手池、镜面、洗手台、天花板、排气扇无蛛网、无水迹、地面干净、整洁。4、后厨排水沟内无较大污物、无积水、无臭味、异味。5、食品废弃物要放入垃圾桶并加盖，外表无污迹、无粘附物，无较大异味、无蚊蝇、废弃物量不超过2/3。6、保持室内外环境卫生，做到定时、定点、分工负责，坚持每天一小扫，每周一大扫。每月不合格检查项超过5次及以上扣500元12现场管理消杀管理有年、季、月消杀计划，计划内容包含四害消杀、白蚁防治、公共消毒，并按计划实施；有消杀时间、药品用量、死鼠数量记录及药品回收记录。每月不合格检查项超过5次及以上扣500元13供餐服务满意率员工餐厅供餐服务满意率不低于90%连续两个季度满意率未到达90%的解除合同14供餐服务食品供应1、无超过保质期或腐败变质的供餐食品。1、发现超过保质期或腐败变质的食品一次扣500序号类别工作内容服务标准考核标准2、食品中毒事故为零3、按承诺供餐时间开、闭员工餐厅，待供食品须提前20分钟摆台。元。2、出现1次未开餐或月度2次未准时开餐解除合同。三.技术、服务要求（共3项）（一）服务范围（以下内容为1项）1、供应商负责提供国家法定工作日早餐、午餐、加班晚餐、会务用餐、非工作日加班餐服务及临时性供餐服务，最终以实际就餐人数餐标据实结算，其中午餐和晚餐的菜品单周内菜品品种重复率不得超过30%；配餐要求如下：1.1早餐标准配备：早餐标准为12元/人，主食：主要为面食（馒头、花卷、包子、油条等）、粥品、豆浆、小吃（米粉、面条、糕点等）、西式早餐（牛奶、面包、蛋糕等）；特色餐饮：提供不少于2个品种的特色风味小吃。1.2午餐标准配备：午餐标准24元/人，单菜为自选：以川菜、湘菜、粤菜为主，菜品种类不少于6荤3素，两种以上水果。要求合理调配，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉必须新鲜洁净，过夜食材严禁使用。水果每天不重样。传统节日期间，提供有节日特色的菜品。主食：主要为面食、米饭、粥品、小吃等；特色餐饮：提供不少于2个品种的特色风味小吃。1.3晚餐标准配备：晚餐标准24元/人，单菜为自选：以川菜、湘菜、粤菜为主，菜品种类不少于3荤2素，两种以上水果。要求合理调配，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉必须新鲜洁净，过夜食材严禁使用。水果每天不重样。主食：主要为面食、米饭、粥品、小吃等；特色餐饮：提供不少于2个品种的特色风味小吃。1.4用餐人数：采用实名刷卡制度，以实际刷卡人数据实结算。若供餐标准有所调整，由采购人和供应商另行签订补充协议。1.5加班餐：按采购人实际需求准备、且须符合相关规定，费用据实结算。1.6公务接待：公务接待按国家相关标准宴席，满足公务接待要求，费用据实结算。1.7用餐时间:早餐：7:30—9:00，午餐：12:00—13:00；晚餐：17：00-19：00；供应商需在用餐时间前准备好所有供餐。节假日期间若采购人提出要求，供应商也应按采购人的需求提供用餐。2、供应商负责食堂的运营所需的低值易耗品提供；供应商负责为食堂提供四害消杀、厨房油烟管道抽排系统每月定期清洗、排水系统隔油池定期清理及食堂的垃圾清运等保证食堂正常运转的一切服务，所需费用由供应商自行负责，采购人不在另行支付费用。3、供应商负责将食堂现有厨房升级打造为4D厨房，所需费用由供应商自行负责，采购人不在另行支付费用。4、由于采购人的特殊公务需求，遇到采购人有公务接待、会议餐、加班餐时，供应商须每次需无条件增派具有政务接待经验的服务人员不少于5名，具有政务接待经验的厨师3名。5、供应商根据服务内容合理配备保障正常运营食堂工作人员，负责所有人员相关经费。6、供应商对食堂就餐现场的管理。7、供应商应对食堂所有区域进行保洁，保持干净整洁，符合卫生及餐具消毒的相关规定。8、供应商负责定期进行应急措施的演练。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告采购人和有关部门，并采取相应措施。（培训、演习期间产生的相关费用由供应商承担）9、供应商在提供服务过程中，必须进行安全生产，规范处置餐厨垃圾，排放达环保要求，自觉接受执法部门的监督检查并承担相应法律责任。10、供应商根据实际运营情况和采购人要求，提供食堂硬件等设施设备并负责维护、维修，若因供应商操作或使用不当或故意损坏设施设备并造成损失的，由供应商负责；造成严重后果的，依法承担相应责任。如需添加设备由供应商自行考虑。水电气三通，由采购人负责。11、食堂设备设施达到使用折旧年限，由采购人负责更换。未达到使用折旧年限，确因设备设施自然磨损严重，经供应商书面报告采购人，由采购人决定是否更换。12、采购人可以对供应商的各个环节实施监督。（二）服务要求（以下内容为1项）1、人员配置及要求（1）人员配置序号人员要求数量备注1项目经理1人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。2餐厅主管1人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。3厨师长1人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。4点心厨师2人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。5炒菜厨师2人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。6切配厨师2人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。7凉菜厨师1人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。8明档厨师1人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。9接待1人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。11餐厅服务员3人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。12厨政兼职1人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。13勤杂工5人1、以上人员不得重复，所有人员均需提供《健康证》复印件。2、需提供人员名单、身份证复印件、本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳务合同或其他证明材料），并加盖供应商公章。3、供应商针对本项目配备的人员数量可优于人数要求。4、服务期间如遇人员变动，需向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因，经采购人同意后，方可更换，并且在五个工作日内补充配备好相应岗位人员，持健康证上岗（供应商需提供承诺函，承诺函格式自拟）。（2）人员要求1、供应商的工作人员必须统一着装，佩证上岗。服装由供应商自行提供。所有工作人员需身体健康，无传染疾病，由供应商自行安排工作人员体检并取得健康证，如有人员发生变化，供应商应及时向采购人提交新员工的健康证，合同期内人员健康证必须保持有效。2、项目经理要求：管理能力和沟通能力强；全面负责食堂的日常组织和管理工作；负责执行食堂的规章制度；保持与采购人指定的负责人沟通，了解病员及员工反馈的服务意见；严格执行《食品安全法》、卫生“五·四制”；做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、服务质量；做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；负责执行每月的工作计划；严格执行消防操作规程，预防意外事故发生。3、厨师长要求：不断提高菜品质量，满足就餐人员需求；检查督导厨师搞好厨房卫生、参与食谱制定，推出新菜品；组织厨师培训工作和绩效考核工作。4、炒菜厨师要求：严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。5、其他人员要求：根据实际情况安排人员，保障膳食服务工作正常运转。（3）厨品安全管理要求1、厨品贮存场所应保持干燥清洁，通风良好。日常物资应分类分架存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。2、食材加工前先检查质量状况，不使用生虫、霉变、有异味的米、面、油、酱等过期食材，防止食物中毒。如果发现食材出现以上问题应及时拍照并汇报采购人。3、各种食材原料在使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产类须分池清洗，分开盛放。容易残留农药的蔬菜须浸泡后再进行洗切加工。4、制作肉类、水产品类应当餐用完，剩余尚无需使用的须存放专用冰箱内冷藏或冷冻。冰箱不得存入变质、有味、污染不洁的食品。（4）厨品质量管理要求1、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优；2、增加菜系品种,完善质保措施,确保员工就餐质量；3、不定期更换菜品，满足职工就餐需求，菜品要求每个星期不重复，每月至少一个新菜；4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，设立饭菜质量投诉意见箱，由就餐员工出任食品质量监督员，定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等进行检查,并根据投诉意见和检查情况，积极改进工作；5、每餐、每样食品必须由专人负责留样，专用冰箱中保存至少48个小时，并做好留样表登记工作；6、在食物加工过程中严格将生食和熟食所使用的餐具分开；保证食物新鲜程度；供餐完毕后，及时将所剩食物放入保险盒或加保险膜后放入冰柜中。（5）环境卫生管理要求1、各作业区分区明确，标注明晰，物品归类有序。严格区分生、熟食物的容器、刀具、墩子等。餐后及时擦扫地面、台面、柜面、刀具、机械用具、盛用器皿等，定位存放，保持干净干燥。保持排水通畅，不积存脏水污物，地面、墙壁无污渍，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫孳生环境。2、餐厅桌椅摆放整齐，桌上物品摆放有序，门窗、玻璃、窗帘干净整洁明亮，地面、墙面整洁无油污，壁画符合就餐环境。3、餐饮具使用前须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒不得使用。洗刷餐具须有专用水池，做到一洗二清三消毒，所使用洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐具须贮存在专用保洁柜内备有。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。4、依据餐厨垃圾管理办法，定点收集、存放、处置餐厨垃圾，及时清扫消毒餐厨垃圾存放地，保持整洁。（6）安全、消防管理要求1、服务人员在上岗前必须经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训，使每个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等，食品卫生、安全生产和消防安全培训后方可上岗；2、做好设施设备的检查工作，每天负责检查厨房内冰箱、消毒柜、蒸饭柜等实施设备是否正常运行，在供餐结束后关闭水电气；3、每天负责检查就餐区的空调等设施设备运行情况，在供餐完毕后关闭所有电源；每周对所有设施设备进行检查，发现异常情况立即上报；4、做好消防管理，做到：①消除火灾隐患。②在餐厅内配备消防器材，提高火灾的防范能力。③积极对食堂员工进行消防知识和食堂内设施设备正确使用方法的培训，确保每个员工都懂得基本的消防知识。（7）岗位分工及管理要求①、项目经理岗位定期向采购人汇报食堂就餐管理工作；配合采购人监督、检查、考核食堂工作；加强与采购人关于就餐职工的情况交流，增进双方的相互理解；负责考核、更新机关食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；制定并完成月、季、年的工作计划；负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；参加采购人要求的工作例会，完成上传下达工作；全面做好食品安全监督管理工作，严格执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等餐饮服务相关法律法规，检查所有服务人员健康证办理情况；做好拟投入本项目人员的政治思想工作，加强职业道德、专业技能、食品安全等方面的学习培训，提升机关食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、服务质量；做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；负责完成采购人要求的与项目相关的其他工作。②、厨师长岗位工作时穿与岗位匹配的工作制服（工作制服由成交人自行提供，具体样式以采购人要求为准）；穿戴整洁的工作服、工作帽、围裙、口罩等，保持良好个人卫生；操作前要彻底洗手消毒，头发应梳洗整齐并置于帽内；负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品；虚心听取采购人意见和要求，不断提高饭菜质量；召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理对食品和服务质量的投诉和建议。精通业务，不断提高食堂的饮食质量。负责所需物品的申购和验收，保证食品质量和安全。严格执行并督促所有服务人员执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等餐饮服务相关法律法规，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况；负责完成采购人要求的与项目相关的其他工作；节约用水水电，养成随时关灯关水的习惯。③、厨师岗位工作时穿与岗位匹配的工作制服（工作制服由成交人自行提供，具体样式以采购人要求为准）。穿戴整洁的工作服、工作帽、围裙、口罩等，保持良好个人卫生；操作前要彻底洗手消毒，头发应梳洗整齐并置于帽内。严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。根据食品质量要求，做好食品卫生及安全工作。严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。根据菜单和任务量，做好操作前的准备工作。负责各种菜品的分餐工作。节约用水水电，养成随时关灯关水的习惯。④、厨政兼职岗位工作时穿与岗位匹配的工作制服（工作制服由成交人自行提供，具体样式以采购人要求为准）。穿戴整洁的工作服、工作帽、围裙、口罩等，保持良好个人卫生；操作前要彻底洗手消毒，头发应梳洗整齐并置于帽内。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。节约用水用电，养成随时关灯关水的习惯。⑤、勤杂工岗位工作时穿与岗位匹配的工作制服（工作制服由成交人自行提供，具体样式以采购人要求为准）；穿戴整洁的工作服、工作帽、围裙、口罩等，保持良好个人卫生；操作前要彻底洗手消毒，头发应梳洗整齐并置于帽内；熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作；认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房及餐厅的日常清洁；严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业；防止病菌传染或交叉感染；清洁和搬放各类餐具炊具做到轻拿轻放，发现破损餐具及时捡出，防治流入餐厅；及时做好各类机械和用具的报修工作，确保其安全有效；节约用水用电，养成随时关灯关水的习惯；合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾；保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。⑥、餐厅主管岗位工作时穿与岗位匹配的工作制服（工作制服由成交人自行提供，具体样式以采购人要求为准）；穿戴整洁的工作服、工作帽、围裙、口罩等，保持良好个人卫生；操作前要彻底洗手消毒，头发应梳洗整齐并置于帽内；餐前餐中餐后对餐厅进行检查，确保就餐环境良好；热情接待就餐人员，态度谦和，妥善处理就餐人员的投诉，不断改善服务质量；坚持在一线指挥，及时发现问题并进行处理；负责处理必要的接待工作。⑦、服务、接待岗位工作时穿与岗位匹配的工作制服（工作制服由成交人自行提供，具体样式以采购人要求为准）；穿戴整洁的工作服、工作帽、围裙、口罩等，保持良好个人卫生；操作前要彻底洗手消毒，头发应梳洗整齐并置于帽内；对用餐人员热情礼貌，认真执行食堂各项规章制度；服从服务主管安排,按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作；帮助用餐人员解决就餐过程中的各类问题，将用餐人员投诉及时汇报给主管，寻求解决办法；当班结束后做好与下一班交接工作。（三）其他要求（以下内容为1项）1、总体要求1.1按“快捷、有序、方便”的要求配备食堂工作人员，满足工作人员就餐的需求。1.2根据双方约定的餐标，切实履行“质价相符”的原则。1.3根据食堂的运行情况制订合理的节能管理措施，降低食堂能耗成本。2、食品卫生管理2.1环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，做到保持清洁，无垃圾污物。2.2生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。2.3定期进行防“四害”处置。2.4食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。2.5食堂工作人员要按食品行业的要求统一着装，讲究卫生，保持干净整洁。2.6食堂工作人员每年进行一次体检。3、餐具、炊具和设备管理3.1所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。3.2设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作；设施设备操作应规范，保证操作人员的自身安全，禁止违规操作。3.3食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。4、食堂卫生管理4.1严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生制度。4.2实行原料进出库验收验发制度。4.3餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度，坚持公用餐具每餐消毒。4.4卫生检查每次都有记录。5、应急措施5.1突发断水、断电、停气的应急措施。5.2消防应急措施。5.3食品卫生事件应急措施。6、供应商需对所采购的食材进行农药残留检测（产生的相关费用由供应商承担）。7.食堂服务质量要求7.1供应商负责配备食堂经营所需的人员、食材。需按采购人要求采购大米、油、肉类和各类调味品。食堂管理员将每天对食堂采购食材进行检查，确保食材的质量。食材采购必须要有正式发票。7.2若有投诉供应商服务态度，菜品质量，或有其他违反合同的行为，一经查实，采购人将采取相应的处罚措施或解除合同。7.3供应商应严格遵守食品安全、消防管理等相关法律法规，并接受食品卫生、消防等主管部门的监督和指导。7.4供应商自主经营，独立核算，自负盈亏，发生的债权、债务与采购人无关。7.5供应商应承诺保持所承包的房屋原状和用途，如确需进行装修、改造，必须经采购人同意，在不影响房屋结构的情况下进行，费用由供应商自行承担。7.6供应商不得将食堂私自转让或委托他人经营，更不能利用食堂搞不法经营。一经发现，采购人有权取消其承包资格，由此造成的损失及法律后果均由供应商承担。7.7如果合同期间供应商发生食物中毒，饮食纠纷，拖欠员工工资，社会保障福利，保险金，触犯治安管理及法律行为或发生其他安全责任事故等，由此所造成的一切后果（包括行政，法律责任和经济赔偿等）由供应商承担。7.8由供应商提供含纸巾、洗涤剂、消毒剂、毛巾、食品包装袋、洗碗机耗材、一次性桌布、洗手液等食堂日常消耗品，并定期对碗筷进行更换。7.9供应商仅对采购人的职工提供用餐服务，不得对外经营。7.10每周五公布下一周菜谱；7.11餐厅：不对外营业，包间仅用于成都天府国际生物城管理委员会及下属平台公司的接待，费用由各单位与承包方单独结算；7.12早餐餐点可定量售卖给用餐单位职工，材料及制作要求同上。7.13厨房用具由采购人配备提供；非人为损坏的正常损耗，由采购人及时补充。清扫工具、防护用品、低值易耗、清洁用品等物料由采购人适当配备。
投标 / 标书制作要点（原创）
本食堂运营涉及「招标公告」，投标方需重点关注：① 营业执照经营范围须含招标公告或对应服务类目；② 提供同类项目业绩证明；③ 报价方案与售后响应须明确；④ 紧盯投标截止与开标节点，建议提前完成标书制作与盖章。当地项目常要求本地化服务能力与快速响应，务必在投标文件中凸显。
标书制作联系冯经理：17551026086
