天津教工餐厅社会化服务招标公告（天津交通职业学院2025）
天津交通职业学院 天津交通职业学院2025-2026年度教工餐厅社会化服务项目 (项目编号:PYGP-2025-C-0426)公开招标公告
天津交通职业学院 天津交通职业学院2025-2026年度教工餐厅社会化服务项目 (项目编号:PYGP-2025-C-0426)公开招标公告
发布日期：2025年07月04日发布来源：天津交通职业学院
项目概况
天津交通职业学院2025-2026年度教工餐厅社会化服务项目招标项目的潜在投标人应在
天津市河西区洞庭路美年广场2号楼309获取招标文件，并于
2025年07月28日 10点00分（北京时间）前递交投标文件。
一、项目基本情况
项目编号：PYGP-2025-C-0426
项目名称：天津交通职业学院2025-2026年度教工餐厅社会化服务项目
预算金额：170.0万元
最高限价：170.0万元
采购需求：
包号
是否设置最高限价
预算（万元）
最高限价（万元）
采购目录
采购需求
第1包
否
170
170
餐饮服务
天津交通职业学院2025-2026年度教工餐厅社会化服务，具体内容详见项目需求书。
合同履行期限：2025年8月1日至2026年7月31日，共计十个月，每月按22个工作日计算，寒暑假按照采购人通知执行。
本项目不接受联合体参与 ，本项目不接受进口产品
二、申请人的资格要求：
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：（一）按照《财政部关于在政府采购活动中查询及使用信用记录有关问题的通知》（财库〔2016〕125号）的要求，根据开标当日、开标时间之前“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）、中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）的信息，对列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单及其他不符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定条件的投标人，拒绝参与政府采购活动，同时对信用信息查询记录和证据进行打印存档。（二）依据财政部、工业和信息化部关于《政府采购促进中小企业发展管理办法》的通知（财库〔2020〕46号）的规定，本项目是专门面向小型、微型企业采购的项目。（三）根据财政部、司法部关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知（财库【2014】68号）第二条约定在政府采购活动中，监狱企业视同小型、微型企业，享受预留份额、评审中价格扣除等政府采购促进中小企业发展的政府采购政策。（四）根据《财政部 民政部 中国残疾人联合会关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》（财库〔2017〕141号）的规定，残疾人福利性单位视同小型、微型企业，享受预留份额、评审中价格扣除等政府采购促进中小企业发展的政府采购政策。 本项目专门面向小型、微型企业采购；
3.本项目的特定资格要求：（一）投标人须具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条第一款规定的条件，提供以下材料：1. 须具有独立承担民事责任的能力，提供营业执照副本或事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书或社会团体法人登记证书或基金会法人登记证书复印件并加盖公章或自然人的身份证明复印件并由本人签字或盖人名章。2. 财务状况报告等相关材料：提供2023年度或2024年度经第三方会计师事务所出具的审计报告复印件（须体现会计师事务所公章）加盖公章或提供投标截止日期前近3个月内银行出具的资信证明复印件并加盖公章。3. 提供2025年任意1个月的依法缴纳税收和社会保障资金（专用收据或社会保险缴纳清单等）的相关证明材料复印件并加盖公章。纳税零申报投标人应当按照以下任意一种方式提供相应证明文件：1）税务大厅零申报报表且加盖受理章；2）网络申报截图复印件加盖公章。依法免税或不需要缴纳社会保障资金的投标人，应提供税务机关出具的依法免税的证明文件或社会保险基金管理部门出具的不需要缴纳社会保障资金的证明文件。新成立的投标人按实际的缴纳情况递交相关证明。4.投标截止日前3年在经营活动中没有重大违法记录的书面声明（截至开标日成立不足3年的投标人可提供自成立以来无重大违法记录的书面声明）。注：按照《财政部关于在政府采购活动中查询及使用信用记录有关问题的通知》（财库〔2016〕125号）的要求，实际查询结果以采购代理机构于开标当日，开标时间之前打印的信用中国、中国政府采购网的查询结果为准。（二）投标人须具备有效期内的《食品经营许可证》，经营项目至少包括食品经营管理或餐饮服务，提供证书复印件并加盖公章。（三）根据财政部、工业和信息化部关于《政府采购促进中小企业发展管理办法》的通知（财库〔2020〕46号）的要求及采购人的需求，本项目专门面向小型、微型企业采购。监狱企业及残疾人福利性单位视同小型、微型企业。符合中小企业划分标准的个体工商户，在政府采购活动中视同小型、微型企业。注：小型、微型企业须提供《中小企业声明函》并加盖公章，残疾人福利性单位须提供《残疾人福利性单位声明函》并加盖公章，监狱企业须提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局（含新疆生产建设兵团）出具的属于监狱企业的证明文件并加盖公章，否则不予认定。(四）本项目不接受联合体投标，投标人须提供《非联合体投标声明函》。
三、获取招标文件
时间：
2025年07月04日到
2025年07月11日，每天上午09:00至12:00，下午14:00至17:00（北京时间，法定节假日除外）
地点：天津市河西区洞庭路美年广场2号楼309
方式：现场领取：为保证开票信息的准确性，请投标人获取招标文件时提供营业执照副本复印件，以现金形式支付。
售价：300元
四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点
2025年07月28日 10点00分（北京时间）。
地点：天津磐宇咨询有限公司第一评标室
五、公告期限
自本公告发布之日起5个工作日。
六、其他补充事宜
七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名称：天津交通职业学院
地址：天津市西青区西青道269号
联系方式：022-87912296
2.采购代理机构信息
名称：天津磐宇咨询有限公司
地址：天津市河西区洞庭路美年广场2号楼309
联系方式：022-88391127
3.项目联系方式
项目联系人：韩颖
电 话：022-88391127-803
其他附件文件下载
0426项目需求书.pdf
天津磐宇咨询有限公司
2025年07月04日
公告概要：
公告信息：
采购项目名称
天津交通职业学院2025-2026年度教工餐厅社会化服务项目
品目
采购单位
天津交通职业学院
行政区域
市辖区
公告时间
2025年07月04日 21:06
获取招标文件时间
2025年07月04日至2025年07月11日每日上午:09:00 至 12:00下午:14:00 至 17:00（北京时间，法定节假日除外）
招标文件售价
￥300
获取招标文件的地点
天津市河西区洞庭路美年广场2号楼309
开标时间
2025年07月28日 10:00
开标地点
天津磐宇咨询有限公司第一评标室
预算金额
￥170.000000万元（人民币）
联系人及联系方式：
项目联系人
韩颖
项目联系电话
022-88391127-803
采购单位
天津交通职业学院
采购单位地址
天津市西青区西青道269号
采购单位联系方式
022-87912296
代理机构名称
天津磐宇咨询有限公司
代理机构地址
天津市河西区洞庭路美年广场2号楼309
代理机构联系方式
022-88391127
项目需求书本项目所属行业：餐饮业（一）项目背景学院教工餐厅建筑面积930㎡，可容纳300余人同时用餐。2024-2025年度学院教工餐厅社会化服务将于2025年7月31日到期，后勤部拟通过招标采购引进一家投标人，为教职工提供2025-2026年度餐饮服务。（二）服务要求1.服务内容(1)供餐人数：按照就餐人数据实结算，日均早餐用餐人数200人左右，午餐用餐人数270人左右。(2)供餐标准：早餐标准7元/天/人，午餐标准20元/天/人，教职工刷卡（仅用于统计用餐人数）用餐。(3)供餐时间：早餐7:20-8:15，午餐11:40-13:15。2.投标人要具有一定规模和操作团队，能承担食品安全责任，且社会信誉良好。3.投标人应遵守国家法律法规，对教育主管部门、食品药品监督管理和卫生主管部门等有关食品安全的法律、法规有较深理解。4.投标人要具有与其餐饮经营规模相适应的经营管理能力，建立健全规范完备的财务管理、用工管理、安全防范、卫生保障、员工培训、质量监督、价格管理和文明服务等各种工作规范，以及食品原材料采购、储存，食品加工、销售，餐饮器具消毒、食品留样等各项食品安全制度。5.投标人须具备根据采购人的工作需求，按要求提供正常服务项目之外的应急任务，如重大节日、重要活动、临时性培训和各类应急任务的餐饮保障，满足采购人临时性200人以上就餐能力。6.投标人要建立台账管理和索票索证制度；建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。采购食品及原材料应当遵循安全、健康、符合营养需要、集中定点采购的原则。与食品及原材料供应商签订采购合同时应当明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。严格执行食品加工流程；销售食品要符合卫生规范；销售食品成品要实行留样制度。食品安全、安全操作等应急预案上交到采购人主管部门批准备案。7.投标人应结合采购人实际，组织满足教工餐厅正常需求的工作人员队伍。8.投标人在经营期间，应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受采购人的监督。9.投标人对教工餐厅固定设备、设施要合理正确使用，避免因使用不当造成人为损毁和破坏，未经采购人允许不得私自改装餐厅设备、设施。服务期满时，投标人须保证教工餐厅固定设备、设施完好无损，如因投标人使用不当造成的一切费用，均由投标人承担。10.投标人要积极配合、主动接受当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门、教育行政部门、采购人和餐饮行业的监督、指导与管理。11.投标人应依照规定对教工餐厅从业人员进行卫生知识培训和相应岗位技能培训（每年不少于40学时）；工作中严格按照餐饮行业有关规程操作。教工餐厅从业人员进行健康检查，并取得有效的健康证明后方可上岗。12.保证食品质量安全，荤素搭配、营养丰富、科学合理。13.投标人中标后经营期间，需使用校园一卡通进行刷卡就餐，不得以任何形式收取现金。14.中标人在服务期内的有关工作记录、管理资料要根据采购人的要求填报，每月按要求按时送交采购人存档。15.中标人须提供投诉热线服务，并对投诉内容进行及时跟踪、回访。对采购人的投诉与通知，须在采购人指定的时间内处理完毕。若特发事件不能在短时间内解决，中标人须采取应急措施或按采购人认可的应急方案执行，不得影响采购人的正常教育教学工作。16.中标人在管理服务中损坏采购人的财物由中标人按照采购人财务入账价格或实际价值予以赔偿。17.中标人应根据有关法律、法规结合实际情况，建立管理服务规章制度和质量管理体系，明确各岗位职责和工作标准，落实考核措施和办法，建立服务管理工作档案。18.投标人中标后经营期间，应按照教委要求配合采购人对每日产生的垃圾进行分类处理。19.服务期满后，中标人须协助采购人做好交接工作。20.水、电、燃料费用：中标人经营产生的人员工资、水电、燃料、耗材、税金等费用，由中标人自行负担，中标人如不按期交纳水、电等费用，逾期30天，采购人可提前单方面解除合同。21.中标人需为拟投入本项目的员工提供商业意外保险。22.中标人需在本项目中提供食品安全责任险。23.服务期限内，中标人有下列情况之一者，采购人有权单方面解除合同，并由中标人承担由此造成的一切经济损失和法律责任。(1)违法乱纪，不遵守国家政策、法规、不诚实经营者；(2)打架斗殴造成重大影响，引起师生公愤者；(3)偷窃、损坏采购人公共财产，造成重大损失者；(4)在合同履行期间若出现卫生不合格，责令停业整顿二次以上仍无效改观者；(5)违反食品安全要求、未按招标文件要求执行者；(6)发生食物中毒事故者；(7)管理不善，造成人员事故者。(三)教工餐厅管理和服务标准1.饮食标准(1)菜品要由专人设计，集南方、北方及西北口味特点，确保菜品适合教师口味，得到教师认可。(2)厨师长要确定菜品的工艺，包括价格、用料标准、口味、颜色、装盘、容器等。(3)菜品一月调整一次，菜品更换率在30%以上，饭菜标准要公示。(4)早餐主食包括大饼、花卷等不少于4种，凉拌小菜不少于2种，粥类不少于2种，肉蛋类不少于2种；午餐不少于两荤两素，主食包括米饭、面食类等不少于两种并向老师提供优质汤及时令水果。早餐及午餐必须保证按时足量供应。(5)厨房生产要严格按岗位分工，做到职责明确、责任到人，严禁擅自越岗操作。(6)设置菜品质检员（可由厨师长兼任），负责菜品质量检验把关。(7)厨房人员要严格执行《中华人民共和国食品安全法》，严格按照食品卫生规程进行操作。(8)食堂主管、厨师长在每天例会上要讲评前一天的反馈意见和情况。(9)确保教工餐厅伙食正常供应。假期中的供应保障要服从采购人统一安排，做好餐饮的供应保障；中标人放假停业和开学营业时间按采购人通知执行。2.对中标人安全标准的要求(1)采购人厨房内已配备防火和灭火器材与设备可供中标人使用。(2)厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除，炉灶的油垢应经常清除，以免引起火灾。(3)油锅起火时，应立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄灭，并除去热源，关闭炉火。(4)易燃、易爆危险物品，如酒精、汽油、煤气桶钢瓶、火柴等，不可放置于食堂内。(5)厨房各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。(6)中标人在服务期内自行添加厨房各种电器设备的绝缘性要好，插座头损坏或电线外部绝缘体损坏应立即更换或修理；发现电线着火时，应迅速切断电源。(7)厨房各种电器设备的使用和操作必须按照安全操作规程严格执行。(8)用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。(9)厨房在炸、煎、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。(10)每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及燃气、热源火种等开关确认已关闭。(11)如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自已要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。(12)平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练人员正确使用消防器材。要经常检验灭火器及消防水栓，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。3.对中标人卫生标准的要求(1)食品卫生实行“五个四”管理①由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质和过期的材料，保管员不验收腐烂变质和过期的原料，加工人员不用腐烂变质和过期的材料，销售人员不卖腐烂变质和过期的材料。②成品（食品）有效实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与药物隔离，食品与天然水、冰隔离。③用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。④环境卫生“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划区分工，包干负责。⑤个人卫生做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗工服。(2)环境卫生检查标准①地面清洁，桌椅整齐，门窗玻璃经常擦洗，保持整洁。②食堂内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把和簸箕等清洁用具。③洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。④食堂采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫。(3)个人卫生检查标准①个人卫生做好“四勤”、工作前后要洗手、定期进行体检。②厨房人员上岗要着工作服，戴卫生帽。③女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。(4)厨房操作卫生检查标准①每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。②工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不许随地吐痰，不准吸烟。③端食物或入口用品的用具时要使用托盘。④坚决不出售腐烂变质的食品。⑤服务过程中要留心就餐者，发现患病者，应将其所用餐具单独存放、重点消毒。⑥勿用手抓碗口或汤羹的入口处。(5)餐具卫生检查标准①无油污、无水渍、无细菌。②坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，并分别清洗。洗——较油腻的盘碗需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。过——洗涤后用清水冲洗。消毒——凡盛装直接入口食物、饮料的杯盘碗碟及所用小件餐具实行高温消毒。(6)食品卫生管理规定①保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、蟑螂、老鼠等及其他滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。②在食品生产的过程中防止生熟食品、原料与成品交叉污染。③食品生产经营人员进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查。如发现患有各种传染病要立即调离工作岗位。④本项目拟投入人员不得有痢疾、伤寒等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者。⑤不得使用超过保存期限的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。(7)食品储存卫生管理规定①控制食品的腐烂变质，消灭或控制微生物的繁衍，抑制组织酶的活动，保持食品中的营养素，延长食品可供使用的期限，满足食堂供应的需求。②厨房内储存的食物卫生要做到防霉、防鼠、防虫、控制温湿度及定期进行食品库房的清洗和消毒，减少外界因素对食品的污染。③食品在仓库中的堆放方式要考虑有足够的空间，不可过分密集，一般与地板和墙壁保持20厘米的距离。④各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品，卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长期存放的食品，不能混淆堆放。⑤对入库的食品应做好验收，变质食品不得入库，要对库存食品定期进行卫生质量检验。⑥食品仓库要保持高度清洁，具有良好的通风设备和健全的清洁卫生制度。⑦冷藏库要经常保持冷凝管上不结霜。易碎物品要严格防碰破，如灯泡要用铁丝网罩盖。⑧对库存食品应做到“先进先出”加快周转、尽量缩短储存期并建立食品出入库台账。4.食堂和厨房设施设备环境标准要求(1)食堂环境标准：①布置简洁明快、环境清洁舒适。②卫生间清洁卫生，保证有岗、有人、有服务。③冬季18℃-24℃，夏季22℃-24℃.④室内噪声不高于50分贝。⑤餐厅内应保持清洁卫生，桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，设置足够的流水洗手设施和带盖不渗水泔水桶、公共痰盂以及防蝇防鼠设施。⑥取餐台及就餐桌在用餐后用热碱水擦洗，消除饭渣和油垢，及时清理地面垃圾和污物，但食品摆台后，不得清扫地面。⑦楼道卫生要求随时保持整洁干净，工作人员必须及时清理打扫。⑧对于楼道卫生，职工应注意保持，按要求在吸烟区吸烟，不得随地丢烟头、杂物，一经发现，按规定处理。⑨食堂各卫生间、更衣室、墙壁地面、死角处等，打扫人员必须及时清理打扫，按规定要求做好各项工作。由管理人员随时检查、抽查。如检查出卫生不合格，给予经济处罚。(2)厨房设施设备和环境标准：①水台、冰箱、炉灶等设施设备完好有效。②防蝇、排烟通风设施完好。③消防设备、器材完好有效。④各种食品加工器械完好有效。⑤连接食堂的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。5.对中标人服务质量标准要求(1)食堂设服务岗，并保证服务规范，程序完善。(2)服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合员工手册要求。(3)做好上岗前检查，明确分工。(4)早、午餐及各式就餐规范布置，餐桌椅横竖对齐。(5)严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。(6)食堂内设意见征求表，膳食科每周组织中标人进行一次反馈意见汇总分析，并对意见采纳情况在食堂内进行公示。(7)膳食科每月末面向教职工组织一次服务质量评价，教职工覆盖率不少于20%。(8)保持食堂走廊过道等公共场所的整洁、无浮尘、无污渍。(9)保持清洁卫生，门窗光亮，地板、墙面天花板无积灰、无四害，无蜘蛛网。6.采购人对中标人餐饮监管范围及标准为满足教师就餐的要求，膳食科监管人员对食堂实施监督管理，监管的范围及标准如下：(1)进货渠道监控①大宗货物（粮、油、肉、蛋、调料）纳入政府搭建的采购平台统一采购。②需要自采的调料、青菜等原材料优先保证教委指定的采购渠道，临时急需采购的食材必须确保质量。③卫生监督部门要求建立的“餐饮管理台账”固定专人负责，每天按时登记，且内容齐全规范。中标人自采货物应索要“销售卫生许可证”和销售票据，存档备查，中标人对配送的货物应索要包括但不限于各类检测报告及销售凭证相关复印件，如《动物产品检疫合格证明》、《畜禽产品质量安全监测合格证明》、《农残检测报告》等。④严格按照市教委文件规定，食堂严禁进行任何方式的转租、承包，不得在采购人食堂经营对外的餐饮服务业，不得变动房内任何结构。(2)操作流程监控①购入的原材料按类别分区存放，冷冻、冷藏货物验收后及时存放冷库，粮、油、蛋、辅料入库，青菜类上架，严谨乱堆乱放。②冷荤类解冻浸泡、清洗池与浸泡池分开并有明显标志，严防混用。③初加工环节符合择净、清洗、浸泡、切配流程规范。④原材料、半成品、成品分类存放，成品采取密闭保温措施。(3)分餐环节监控①每餐闭餐后封闭餐口，清理现场。②开餐前开启紫外线灯消毒，时间不少于30分钟。③未经消毒的工具不得使用。④服务人员进入分餐口，必须洗手，二次更衣，带好发帽、口罩，头发不外露。(4)饭菜品质监控①会同食堂主管每周征求就餐人员对饭菜品质的意见不少于一次，采取抽查、填写就餐意见表等多种形式，并详细记录，作为食堂改进工作的依据。②完成上级及采购人要求上报的各种报表。(5)卫生质量监控①加工间：检查频次，每天1-2次，顺序：原材料存放（冷库、主食库、调蔬菜库）——初加工区——烹制区——主食加工区——主食热成型区，符合卫生要求。②分餐口：预进间、二次更衣、紫外线消毒、分餐工具消毒、服务员个人卫生、着装达标。③餐具回收区：残食台密闭并摆放整齐，残食桶不外溢，每餐及时清理，餐具回收箱整洁，盘碗筷无随意丢弃，饭后遗留在餐桌上的餐具及时清理回收。④餐具洗涤消毒区：洗碗机水温度达标（86°以上），烘干温度≥120°，洗碗机转速不得随意调整，确保餐具经过烘干区时间不少于40秒。⑤餐具保洁：经过洗涤消毒的餐具及时放入保洁柜存储备用，运输餐具的车辆每餐用消毒药液擦洗，防治餐具污染。(6)就餐场所监控①开餐前一个小时内所有餐桌椅擦洗干净，就餐中不得清扫地面。②食堂地面无积水、污渍，就餐中临时造成的地面污染及时清扫擦洗。③根据食堂光线强度，适时开启照明。④督促食堂适时更换防蝇和防风门帘，定期擦洗，保持干净。(7)设备使用监控①电闸箱固定专人管理，每次使用以后及时关闭封板，以防人身触电事故发生。②电气设备严格按操作规程使用，定期保养维护，下班后切断电源，严禁非炊事人员操作，严禁用水冲洗电气设备，节假日长时间不用时用采取养护措施。③冷藏冷冻设备定期维护保养，冷凝器结冰不能超过0.5厘米，发现制冷效果下降时，及时除霜，属于机械故障、氟压降低时及时报修，严禁带病工作。7.采购人对食堂服务监督管理(1)对食品安全的监督：包括主、辅、调料等所有食材的进价、进货渠道、运输方式等进行监督。(2)对菜品品质的监督：包括菜品搭配、营养标准、菜品轮换等进行监督。(3)对食堂卫生的监督：包括食堂卫生、厨房卫生、卫生流程等进行监督。(4)餐饮服务监督管理标准：成本控制：双方确定建立成本控制抽检制度，每月在不固定的时间对餐饮原料成本进行抽检，抽检原料的价格不得高于天津市正规食品批发市场价格。食品安全：中标人在服务期内，如发生食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染等），经确认系中标人责任，采购人有权单方面解除合同，中标人承担相应法律责任，产生的任何费用，均由中标人承担。餐饮人员管理：中标人应确保为教工餐厅提供的厨师及服务人员持有在有效期内的健康证明，人员的流动应征得采购人同意。8.具体要求细则(1)大米、面粉、大豆油、鸡肉、猪肉、酱油、食醋、食盐等大宗物资全部在“天津市‘农校对接’--高校食堂大宗物资采购平台”进行采购。(2)食品原材料优先保证教委指定的采购渠道集中统一采购。(3)推行“标准图示法”管理模式。(4)制定食品安全突发事件应急预案。(5)售饭禁止收取现金。(6)《食品经营许可证》和监督公示牌悬挂摆放醒目处，有食品安全负责人和食品安全管理员照片和姓名。(7)从业人员持有效健康证上岗，随身携带或统一保管。(8)建立从业人员体检、培训档案，建立晨检制度并有记录。(9)从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人卫生。(10)生产操作区域未存放私人物品。(11)建立所有物资供货商资质档案台账，包括营业执照和许可证。(12)建立进货登记电子台账，留存盖有供货方公章并签字的每笔购物凭证或每笔送货单。(13)生畜、禽肉每笔索取、留存检验检疫合格证明。(14)建立食堂采购工作监管制度。(15)使用电子库管系统。(16)建立食品原料出入库和日常性查验制度。(17)不得采购或使用违禁食品。(18)无过期食品、标识不全食品、进口食品无中文标识。(19)定期检查、清理变质或超过保质期的食品，有制度和相关记录。(20)主、副食分库存放，并隔墙、离地、分类、分架。(21)贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。(22)有毒有害物品未与食品原料一同贮存、运输。(23)食堂周边无污染源，进货通道与员工通道应分开。(24)有专用留样冰箱双人双锁并正常运转，48小时留样并有留样记录。(25)加工场所内环境整洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，地面无垃圾、积水，排水沟无残渣或堵塞，屋顶、墙壁、地面、门窗无破损。(26)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设备与加工用具没有明显积垢，保持清洁并存放整齐。(27)食堂食品加工、贮存、陈列等设备设施运转正常，并保持清洁，操作规程上墙，上岗前进行培训，并留有记录。(28)原料存储、初加工、烹调、备餐、清洗消毒等专用场所做到相对独立、布局生进熟出。(29)肉类、水产、蔬菜应分池清洗，水池应有明显标识。(30)肉类食品存放冷藏0～10度，冷冻-18度以下；饭菜食品存放10～60度保质期为2小时，10度以下24小时，60度以上4小时。(31)冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求，需定期除霜清洗并记录。(32)制定隔餐菜规范处置管理制度，并按规定存放及再加热出售并做好记录。(33)原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染。(34)接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放；生熟容器、工用具不混用。(35)冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10度以下不超过24小时，60度以上不超过4小时。(36)建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度。(37)限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求，即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具。(38)使用的食品添加剂以及加工方法，应向采购人监管部门报备，并及时向就餐教师公示。(39)采购使用索证索票齐全、标识符合规定的食品添加剂和食品调味料。自行配制食品调味料、甜点、饮料的，原料应符合食品安全要求，并索取相关资质、证照、检验报告等资料。(40)做到“五专”，即：专用房间，专人操作，专用工具容器，专用冷藏设施，专用洗手设施。(41)进入专间需进行二次更衣，更衣室配有流动水洗手池、消毒液、紫外线杀菌灯等设施。(42)专间符合使用要求，专间消毒、冷藏、冷冻、空调等设施运转正常。(43)食品处理区配备洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。(44)工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒，紫外线灯数量充足（15平方米，一盏）并运转正常。(45)备餐间不应存放非直接入口食品和未经清洗处理的水果、蔬菜、杂物等。(46)烹调后至食用超过2小时的食物，应在高于65度或低于10度的条件下存放。(47)防鼠，安放防鼠板，高度60厘米，下水口设防鼠设施；防蟑螂，厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要封堵，下水道要保持畅道，下水道口必须加网盖；防苍蝇，与外界相通的门窗要安装纱窗、纱门或风幕。(48)垃圾桶加盖并外观清洁。(49)二次更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施设备应规范、正常运转；卫生设备、设施定期卫生清洁。(50)餐饮具消毒工作人员熟知操作规范；餐饮具消毒设施齐全、运转正常；餐饮具清洗消毒操作规范；消毒后餐具存放在专用密闭的保洁柜内存放，保洁柜定期清洗、消毒；餐饮具感官检查结果合格。(51)配合采购人做好餐厨垃圾减量化、资源化、无害化处置工作。(52)有数量充足专用收集储存容器，应加盖并外观整洁、餐厨垃圾及时清运。(53)配备足够且有效期内的灭火毯等消防设施。(54)确保采购人安装消防自动报警系统和喷淋装置正常使用。(55)配合采购人完成烟道、排烟系统定期清洗（每学期二次，一年四次）。(56)使用食品安全现场快速检测设备。(57)确保采购人安装的视频监控系统可以正常使用，并做好日常维护工作。(58)制定治安、消防等各类管理制度及各类突发事件的应急预案，建立临时停水停电停气等应对措施。(59)建立伙食委员会等监督机制。(60)设立意见箱、公布监督电话邮箱或建立网络平台畅通意见反馈渠道。(61)定期组织“开放日”邀请教师进食堂参观。(62)完成“明厨亮灶”项目，将食堂食品加工制售过程进行公示。
投标 / 标书制作要点（原创）
本教工餐厅社会化服务涉及「招标公告」，投标方需重点关注：① 营业执照经营范围须含招标公告或对应服务类目；② 提供同类项目业绩证明；③ 报价方案与售后响应须明确；④ 紧盯投标截止与开标节点，建议提前完成标书制作与盖章。天津项目常要求本地化服务能力与快速响应，务必在投标文件中凸显。
标书制作联系冯经理：17551026086
