四川省食堂餐饮服务管理 食堂餐饮服务招标公告（四川省盐业学校2026）
项目概况
食堂餐饮服务管理项目的潜在供应商应在四川省政府采购一体化平台项目电子化交易系统（以下简称“项目电子化交易系统”）获取采购文件，并于 2026年05月07日 10时00分 （北京时间）前提交响应文件。本项目通过项目电子化交易系统实行电子化采购。
一、项目基本情况
项目编号：N5100012026000488
项目名称：食堂餐饮服务管理项目
采购方式：竞争性磋商
预算金额：700,000.00元
采购需求：详见采购需求附件
合同履行期限：
采购包1：签订合同后1年。（与学校开学同步时间）
本项目是否接受联合体参与：
采购包1：不接受联合体投标
二、申请人的资格要求：
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定：
（1）具有独立承担民事责任的能力；（2）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；（3）具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；（4）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；（5）参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录。
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：
采购包1：
提供《中小企业声明函》，残疾人福利性单位提供《残疾人福利性单位声明函》，监狱企业提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局（含新疆生产建设兵团）出具的属于监狱企业的证明文件。（如供应商以联合体形式参加本采购包的，联合体各方均应当符合本采购包专门面向的企业类型；如供应商合同分包的，分包意向协议中分包意向供应商应当符合本采购包专门面向的企业类型。）
3.本项目的特定资格要求：
采购包1：无
三、获取采购文件
时间：2026年04月22日至2026年04月28日，每天上午00:00:00至12:00:00，下午12:00:00至23:59:59（北京时间）
途径：项目电子化交易系统-投标（响应）管理-未获取采购文件中选择本项目获取招标文件
方式：在线获取
售价：0元
四、响应文件提交
截止时间：2026年05月07日 10时00分00秒（北京时间）
地点：通过项目电子化交易系统-投标（响应）管理在线提交响应文件
五、开启
时间：2026年05月07日 10时00分00秒（北京时间）
地点：通过项目电子化交易系统-开标/开启大厅参与开启
六、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日。
七、其他补充事宜
无
八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名称：四川省盐业学校
地址：四川省自贡市自流井区同兴路108号
联系方式：13890089914
2.采购代理机构信息
名称：四川久润招投标代理有限公司
地址：四川省自贡市自流井区汇东丹桂大街蓝鹰海岸综合楼二楼
联系方式：0813-8657179
3.项目联系方式
项目联系人：刘女士
电话：0813-8657179
四川久润招投标代理有限公司
2026年04月21日
相关附件：
采购需求.docx
技术、服务及其他要求（注：本章的技术、服务及其他要求中，带“★”的要求为实质性要求。采购人、代理机构应当根据项目实际要求合理设定，并在第五章符合性审查中明确响应要求。）3.1.采购内容采购包1：采购包预算金额（元）:700,000.00采购包最高限价（元）:700,000.00序号采购品目名称标的名称数量(计量单位)标的金额 （元）所属行业是否涉及核心产品是否涉及采购进口产品是否涉及强制采购节能产品是否涉及优先采购节能产品是否涉及优先采购环境标志产品1C99000000 其他服务食堂餐饮服务1.00（项）700,000.00餐饮业否否否否否是否适用本国产品标准：采购包1：否报价要求采购包1：序号报价内容计量单位报价单位最高限价价款形式报价说明1食堂餐饮服务项%29.00百分比本项目的报价在食堂营业额的基础上以“费率”方式进行报价，供应商报价费率高于营业额的29%的，响应无效。★注：本采购包涉及采购货物的，供应商响应产品应当明确品牌和规格型号并指向唯一产品，不能指向唯一产品的，应通过报价表唯一产品说明栏补充说明。本项目涉及核心产品：采购包1：序号采购品目名称标的名称产品名称不涉及注：涉及核心产品的，具体评审规定见第五章。本项目涉及采购进口产品：采购包1：序号采购品目名称标的名称产品名称不涉及★注：不涉及采购进口产品时，供应商不得提供进口产品进行响应；涉及采购进口产品时，如国产产品满足采购需求，也可提供国产产品进行响应。本项目涉及强制采购节能产品：采购包1：序号采购品目名称标的名称产品名称不涉及★注：响应产品属于《节能产品政府采购品目清单》中政府强制采购的产品，供应商应当提供由国家确定的认证机构出具的、处于有效期之内的节能产品认证证书的原件扫描件或“全国认证认可信息公共服务平台”（http://cx.cnca.cn）的认证信息截图，否则作无效响应处理。具体要求详见第五章符合性审查表。本项目涉及优先采购节能产品：采购包1：序号采购品目名称标的名称产品名称不涉及注：响应产品属于《节能产品政府采购品目清单》中优先采购的产品，供应商提供由国家确定的认证机构出具的、处于有效期之内的节能产品认证证书的原件扫描件或“全国认证认可信息公共服务平台”（http://cx.cnca.cn）的认证信息截图，可以享受优先采购政策。具体要求详见第五章规定。本项目涉及优先采购环境标志产品：采购包1：序号采购品目名称标的名称产品名称不涉及注：响应产品属于《环境标志产品政府采购品目清单》中的产品，供应商提供由国家确定的认证机构出具的、处于有效期之内的环境标志产品认证证书的原件扫描件或“全国认证认可信息公共服务平台”（http://cx.cnca.cn）的认证信息截图，可以享受优先采购政策。具体要求详见第五章规定。3.2.技术要求采购包1：标的名称：食堂餐饮服务序号符号标识技术要求名称技术参数与性能指标1★服务内容及其他要求（一）服务内容1、服务模式：采用餐饮服务外包的模式。由供应商委派专业厨房工作人员及食堂管理人员按项目要求为师生提供优质的就餐服务。2、餐饮制作。供应商按餐厅餐饮品质要求，加工售卖早餐、午餐、晚餐、接待餐等，师生就餐人数比较稳定，随招生、毕业等情况有一定的变化。3、加工售卖。按照事先制订的菜单或学校临时安排的菜单及餐标加工制出工作餐、接待用餐、临时客餐等工作任务，并按标准售卖，服从采购人就餐时间安排。4、食堂就餐人次及营业额：据工作日营业额测算，现目前学生食堂每日就餐约800人次／日，营业额约10000元/日。第二食堂每日就餐约200人次／日，营业额约2500元/日。5、学生食堂餐食标准：（1）早餐：粥、包子、鸡蛋、豆浆、油条、芝麻球、蒸饺、烧麦、方糕、馒头、花卷、红糖馒头、马拉糕、荷叶鸡、面/米粉/水粉/抄手等，自由选择种类，人均约5元/人；（2）午餐套餐：两荤一素一汤9元/人（备餐五荤两素一汤）；（3）晚餐套餐：两荤一素一汤9元/人，一荤一素一汤7元/人（备餐三荤两素一汤），自由选择套餐；（4）小吃：烤肠、奶茶、柳叶鸡、鸡腿等。以上餐费单价按采购人公示标准执行。6、第二食堂餐食标准：早餐10元/人，品种参照学生食堂，每周轮换；午餐三荤两素一汤15元/人；晚餐两荤一素一汤10元/人；客餐另行安排，餐标一致。7、分批次就餐机制。学生食堂就餐区域不能满足全校师生同时就餐需要，因此供应商应当根据采购人提供的不同时间段就餐人数需求，按照采购人要求满足学生分批次就餐。就餐原则上开放时间（如因特殊情况变动，需预先通知采购人，经采购人同意后调整就餐时间）：（1）学生食堂就餐时间安排时间段早餐午餐晚餐备注节假日不营业不营业不营业放假离校当天晚餐无，放假返校当天晚餐：17:00-18:30周末8:00-9:00（仅面食）11:30-12:3017:00-18:00 工作日7:00-7:4011:10-12:3017:00-18:30 ①值班陪餐在学生食堂刷脸就餐；②两荤一素一汤9元/人，一荤一素一汤7元/人；③特殊情况，另行通知。（2）第二食堂工作餐时间安排时间段早餐午餐晚餐备注节假日/周末不营业不营业不营业 工作日7:00-8:2011:30-12:3018:00-18:30（仅周一至周四。由于用餐人数不固定，售完止。） ①早餐10元／人，午餐15元／人，晚餐15元／人；②校外人员就餐通过OA提请审批；③特殊情况，另行通知。8、充值所涉及的相关信息系统、设备与就餐卡由采购人提供。9、职工就餐费用统计：按就餐人次（就餐系统人数+OA审批人数+签字就餐人数）×餐费标准。10、学生及就餐费用统计：根据就餐系统营业额。11、食堂保洁。供应商负责整栋食堂楼室及周边的清洁卫生，需做到窗户，天花板、吊顶、墙砖、案台、器皿、机具、分餐间、售卖间等。保证后厨区、就餐区、工作区等的保洁服务，保证就餐区的清洁度和舒适度。加工后废弃物、师生就餐后的剩菜剩饭等，按要求回收到采购人指定地点，餐厨垃圾由采购人与回收公司签订合同处置。室外食堂周围道路，前后空坝，排水沟等随时保持清洁。12、食品安全。供应商承包餐饮服务的食堂必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》、《中华人民共和国环境保护法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部第45号令）、《四川省中小学校食品安全管理办法》（四川省人民政府令第337号）、《餐饮服务通用卫生规范》、《学校食堂食品安全管理规范（自贡地方标准）》、《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》、《学校食堂餐用具清洗消毒保洁操作指南》等相关法律法规的规定以及采购人的各项规章制度。13、人员规定：（1）本项目食堂管理服务主要人员为：项目经理1人，厨师长兼主厨1人，副厨2人，农残快检及食品安全培训和资料管理记录1人（可由从业人员兼职）、服务人员不少于10人。其中项目经理，年龄60周岁以下，有1000人以上食堂管理经验3年及以上（在响应文件中提供用人单位的工作经历证明并加盖单位公章、身份证明；或提供承诺函，承诺签订合同前提供用人单位的工作经历证明并加盖单位公章，承诺函格式自拟）。（2）供应商不能违反自贡市有关最低工资标准的规定，供应商负责按国家规定发放人员劳动报酬，购买意外保险，处理人员的劳动纠纷，采购人不承担任何责任。（单独提供承诺函，格式自拟）（3）供应商做好拟派遣的人员岗前培训。（4）供应商需满足采购人就餐的相关需求，因供餐需要另行增加人员的，由供应商自行配置，采购人不另行增加费用。（备注：原则上每学期可根据实际情况动态调整一次餐饮服务人员人数，按早餐、中餐、晚餐三餐就餐人次的总和配备服务人员，配备比不低于100:1，就餐总人次按四舍五入计算，如：749人次，就按700人次计算，751人次就按800人计算。）（5）供应商拟投入本项目的人员均无违法犯罪记录。（单独提供承诺函，格式自拟）（6）供应商投入本项目的人员与采购人不存在任何雇佣、委托等劳务系，人员在工作过程中的安全责任由供应商负责。如发生工伤、工亡事故的，由供应商进行调查及处理，负责后续一切事宜，供应商承担全部责任和经济补偿，采购人概不承担任何责任。人员发生工伤事故时，供应商应及时送医救治。由供应商向社保机构申请认定，并进行伤残劳动能力鉴定，采购人予以必要的协助。（单独提供承诺函，格式自拟）（7）员工发生重大疾病、非因工死亡等事故，供应商负责进行调查处理及处理后续事宜，如涉及费用不由采购人承担。（8）餐饮服务就采购人食堂现状布局及现有设备设施，严格按上级相关政策规定和采购人要求认真组织，安全开展就餐服务，不得以要求采购人改造食堂或添加设备设施等任何理由作为借口，以达到降低服务标准和质量或达到减少人员配置的目的，若采购人需要改造，供应商须无条件服从和配合。（9）供应商食堂管理人员及工作人员于食堂正式营业前取得《从业人员个人健康证》等相关证件，签订合同后3日内采购人查验原件。供应商工作人员必须按照要求持证上岗、定期检查，做好相关安全防护。（10）供应商自行承担食堂工作人员的工资、加班工资、奖励工资、福利费、办公费、交通费、通讯费、服装费、房租费、不可预见费、管理酬金、法定税金等，负责处理与其引发的劳动争议或产生的相关问题。所有食堂工作人员必须遵守采购人规章制度，做到安全、文明服务，工作时间应穿工作服、围裙，戴工作帽、口罩、手套等，着装整洁，不得高声喧哗。（11）不得利用厨房、餐厅、食材等物品从事合同规定以外的任何经营活动。（二）服务要求：1、由供应商负责食堂管理、制定菜单、食材申购、食材管理、清洗、加工、烹饪、售卖、送餐、餐具清洗、消毒、食堂物品管护、食堂卫生清洁及食堂安全保障等服务。2、供应商负责提供餐饮专业技术人员和服务人员，提供食堂管理服务。本项目服务人员经采购人查验相关人员资料同意后方可上岗，中途不得随意更换，如出现不可抗力原因需更换的，必须向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因、替代人员的简历等，经采购人同意后，方可更换。本项目的食堂工作人员必须政治思想合格，坚决拥护中国共产党的领导，无违法犯罪记录，未列入诚信黑名单，供应商必须严格管理工作人员，不得有违法乱纪行为。3、食堂抽油烟机的内外清洁，油烟净化器清洁，上下水疏通，做好记录，负责门前三包等。4、供应商在加工、售卖中发现过期、变质食品应立即停止加工、售卖，并第一时间报告采购人。在服务期间因供应商工作人员引发的食品卫生安全事故，由供应商承担全部责任并赔偿一切损失。5、遵守学校规章制度，服从管理，未经允许，不得私自携带食堂物品离开，不得随便乱吃东西，不得从事与饮食业无关的事宜。在工作期间严禁无关人员进入食堂。6、其他服务要求（1）服务期内，食堂水电气、排烟等基础设施以及餐桌、厨具等现有设备由供应商管理并无偿使用，食堂运行所需的水电气和设备维护、修理等产生的费用由采购人支付，若需新增厨具设备，供应商须向采购人提出申请，由采购人负责购买；因供应商使用不当造成的损坏由供应商自行负责更换；采购人就餐区域空调、照明等日常管理由供应商负责，采购人负责监督，供应商有义务按照采购人要求做好日常管理工作。（2）供应商应根据食堂的运行情况制定合理的节能管理措施，降低食堂运行过程中的能耗成本。协助采购人管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，确定专职人员，建立水电气节能管理制度；建立水电气设备日常登记工作，每月按时上报采购人交办的各种报表、材料；认真巡查，杜绝浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭。（3）供应商应积极做好人员的安全防护教育，按采购人要求做好安全工作。供应商委派的服务人员在工作中受到伤害或遇到其他事故伤害时，所产生的责任及发生的所有费用均由供应商承担和解决，如果采购人因此承担了任何费用或责任，可向供应商全额追偿。（4）因供应商原因导致的安全事故（包含但不限于食品安全事故、火灾事故等），供应商自行承担由此导致的所有责任及采购人或第三方的全部损失，且采购人可单方面解除合同并追究供应商违约责任。（5）供应商在服务期间遇到突发断水、断电、停气等突发事件也要尽最大努力安全供餐。（6）定期进行应急措施的演练。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告采购人和有关部门，并采取相应措施。（三）菜品要求1、保证营养，油和调味料使用要适量，菜品齐全，做到菜品荤素搭配合理、科学、营养。对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味俱备，饭菜温热可口。2、菜肴品种要常更换更新，做到每月推出新菜，一周内不出现2次及以上完全相同品种菜肴的情况。若采购人对菜品提出相应要求的，供应商须全力配合满足。根据季节变换调整配餐，最大限度使用时令蔬菜及水果，尽量少用或不用反季节蔬菜。3、配合采购人管理食堂。按周制定食谱进行公布，厨师长每周四上午拟定下周菜谱，每日午餐后开具次日全天食材采购清单送采购人员。注重营养均衡，厉行节约。4、按食品留样管理制度，做好每日留样管理工作，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的独立密闭专用容器内，留样食品每餐、每个品种留样量不少于125g，并标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等信息。5、食品应烧熟煮透，熟制品在10°C到60°C之间的温度存放时间应小于2小时。出锅后若超过2小时才食用的应当在高于60℃或适时入冰箱（8℃以下）冷藏，放置超过2小时且没有变质的必须加热至中心温度70℃以上。6、服务人员精心安排备餐，保证安全和新鲜，文明用语，微笑服务，提高学生满意度，严禁与学生发生冲突。安排专人保持就餐区及食堂周边卫生。（四）食辅材及设备使用保管要求1、供应商无条件加工使用采购人采购的食材，如发现食材存在安全隐患或者食材不新鲜的情况，第一时间报告学校食堂管理部门处理。禁止供应商自行采购食材。2、严格落实《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》相关要求，协助采购人做好食材验收，严格落实加工、存储、烹饪等环节的排查、试吃、标识工作，防止变质食物流入；3、协助采购人严格控制运维成本，节约用水用电用气，根据就餐人员数量准备膳食，杜绝浪费；加强食堂安全、卫生管理，确保工作场所、就餐环境整洁，潲水等不得随意抛弃。4、保证食材卫生操作，各种食品摆放整齐，不销售使用腐烂变质食材、食品。严禁使用未经过消毒处理或清洗干净的食材。5、保证各类食材（原料、成品、半成品）及时放入冰箱冷藏或冷冻，食品要加盖（食品保鲜膜），分类分区储存，标识清晰（食材名称、制作时间、限期使用时间、责任人），无交叉污染；冰箱内食品生熟隔离分开存放，先进先出。6、供应商应安排专人配合采购方按月对食辅材和设备情况进行盘点。7、严格落实《四川省学校食堂设施设备清洗维护工作指引》相关要求，负责管理好采购人交付各类设施、设备、食物等，不得将食堂内的任何物品私自带出。若有人为损失损坏的由供应商负责赔偿，赔偿的用具数量质量应与原物品相当。（五）食堂环境要求1、严格落实《四川省学校食堂有害生物防治工作指引》相关要求，向采购人及时提出有害生物防治隐患。食堂整洁通风，无苍蝇、蟑螂、蚊子、虫卵、老鼠或老鼠屎等有害生物。2、冰箱、刀、案板、毛巾、盛放容器不得混用混放，严格落实色标管理，定位存放，设备每周维护，其余用后清洁消毒，做好消毒记录。3、餐盘、筷子、汤瓢等公用餐具用餐前必须经过高温蒸煮后放置在消毒柜消毒，并做好消毒记录。4、推车应采用食品级不锈钢材质，每日清洁，用后归位，定位存放，每周维护保养。5、垃圾桶应为加盖脚踏式，按需设置餐厨垃圾桶和其他垃圾桶，及时清理，不溢出，不混用，每日冲洗，每周消毒。6、快检室：物品摆放整齐；每天下班前清洁卫生，消毒；定期维护保养检验试剂和相关设备；严格按照检测流程进行检验，并做好相关记录和公示。7、蔬菜库存区：蔬菜筐应分类设置，标识齐全，使用前保证卫生、干净、干爽，损坏及时更换；货架每日检查、每日清洁，保持干净整洁；8、初加工区：应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中原料清洗、三防等要求。操作台应落实用后清理、每日检查。清洗池按要求分类、按需设置，标识齐全，不混用。清洗池用后清理，储水不过水池深度2／3警戒线。削皮机应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照说明书规范操作。9、切配区：切配区应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及餐饮服务食品安全操作规范中环境卫生、三防、容器和工具分类管理等要求。应落实用后清理、每日检查。蔬切机、绞肉机应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照说明书规范操作。各类工具应按照颜色区分，各类工具每日消毒，摆放整齐，轻拿轻放，用后归位，不混用。10、烹饪区：应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中食品加工制作、容器和工具分类管理、三防等要求。落实每日消毒，工具用后归位，轻拿轻放。烹饪区汤锅、炉灶、蒸饭器应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照正确流程操作。蒸饭器应专人负责，专人保养，专人检查，设置“严禁触摸，小心烫伤”警示标语。烹饪区调料盒应加盖，应分类设置，每日整理，容器内调料用尽再补，保留原包装袋至调料使用完为止。容器上应有调料生产日期或采购日期，预包装食品分装应有保质期标识。烹饪区严格遵守燃气安全管理规定，规范设置燃气泄漏报警器，定期检查燃气管道。下班前关闭所有燃气阀门。11、专间：在室内无人条件下，采取紫外线直接照射。照射时间不少于30分钟。12、洗消区：洗消区应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中水池分类设置、餐饮具清洗消毒等相关要求。洗碗机、消毒柜应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，按照说明书规范操作。13、从业人员水杯、手机存放区：按照员工姓名在从业人员水杯、手机存放处设置定位标签，从业人员水杯、手机单独定位存放于从业人员水杯、手机存放处。14、建立健全岗位责任制、操作规程。严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《消防安全法》等法律法规，对厨房用具严格实行“一洗二清三消毒”，保证膳食的质量、卫生和安全，自觉接受相关部门监督检查。（六）退出机制1、需提前解除合同的，解除合同的一方应提前一个月书面通知对方，并在采购人与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务提供商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。2、供应商工作开展不力，达不到服务要求时或由于供应商管理不当，发生食品安全事故时，采购人有权启动退出机制，当退出机制生效时供应商应在二十日内做好退场准备，并在采购人与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务提供商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。造成的损失由供应商承担。3、供应商应在经营期满后15日内清场交还采购人提供的设施设备。4、供应商与采购人任何一方原因导致单方违约，守约方应在发现违约行为后3个工作日内书面通知违约方，列明违约事实及依据。违约方收到通知后2个工作日内未提出书面异议的，视为认可违约事实。违约方须在违约后5个工作日内支付守约方违约金=合同总金额×1%，5个工作日支付期自异议期满次日起算。逾期支付的，应按全国银行间同业拆借中心公布的同期LPR标准支付资金占用利息。5、若供应商单方面提前终止合同，须提前1个月书面告知采购人，履约保证金按照承包经营权期限已执行比例无息退还，由此造成的全部损失由供应商承担。6、供应商在签订合同时应当向采购人交纳采购合同金额的10%的履约保证金（以银行转账、支票/汇票/本票、保函/保险的方式缴纳。），并出具由供应商购买的至少包含本餐饮服务承包期限并已经生效的《雇主责任保险》保险单的原件（由采购人收存复印件），其中供应商直接服务于采购人的员工意外医疗保额不低于5万元／人／年，意外死亡或全残保额不低于50万元／人／年。供应商在合同期内没有违反本合同约定的行为以及没有发生任何安全责任事故的，由采购人向供应商无息退还履约保证金。合同期限内，如出现合同约定需要由供应商承担相应费用的情形，采购人有权直接用履约保证金支付，供应商应在3日内补足履约保证金，否则，采购人有权立即单方解除合同。7、供应商拟派管理人员应当在岗在位，亲自参与食堂管理，亲自到场参加采购人召开的膳食工作会议，虚心听取师生代表、家长（学生）监督委员会和职能部门的合理化意见建议，并制定有效的改善措施并经采购人负责人同意后实施，不断提高服务水平和饭菜质量。供应商应当热情为广大师生服务，做到饭热、菜香，不断提高师生满意度。如果采购人对供应商餐饮服务承包活动总体满意度低于80％的，采购人有权立即单方解除本合同，并有权追究供应商的相关责任。8、保密协议。供应商及所属员工在承包食堂餐饮服务期间，接触的各种经营信息、师生信息，除学校主动公开的信息外，都属于保密信息，供应商及其雇佣的员工不准主动收集信息，不准对数据进行记录和拍照，禁止将相关信息发布到微信、QQ等社交网群和公开平台。因违反此保密协议，造成较大影响的，采购人有权立即单方解除本合同，不予退还履约保证金，供应商还将承担全部经济责任和法律责任。（七）考核及工作要求1、供应商应当按照相关要求，对相关资料进行收集归档，对食品进行留样备查。2、凡因食品安全卫生、加工不当等造成的一切后果和损失均由供应商负责。3、供应商要落实“日管控”排查要求，定期巡查厨房设备，保证安全使用，否则因设备使用不当造成的一切损失及人身伤害，均由供应商负责。4、食堂工作人员掌握以下应急措施：①突发断水、断电、停气的应急措施；②消防应急措施；③食品卫生事件应急措施。5、供应商负责按相关规定对食堂餐厨垃圾进行收集、储存到采购人指定地点，餐厨垃圾由采购人与回收公司签订合同处置，在发现食堂区域内存在环保、安全等隐患时，要及时报告采购方相关管理人员。6、考核考核项目评分标准满分得分备注1.人员管理1.接触直接入口食品人员未持有效健康证或失效； 2.每日晨检未检查记录； 3.个人卫生不达标：穿戴不洁／留长指甲／饰物外露等，患有碍食品安全病症或手部有伤口；4.手部清洁消毒：未按规范洗手消毒；5.从业人员食品安全培训每月低于2次；6.个人物品未按规定指定位置存放。10 2.原辅材料管理1.对自制、拆分、开封食品不加标签标识，未分区存放，未冷藏冷冻加盖密封； 2.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物品贮存：未与食品、食品添加剂、包装材料等有效分隔和醒目标识， 3.需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品未及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品存在原料、半成品、成品混放等情形； 4.食品贮存区存在食品与非食品混放情形，存放有毒有害物质；食品贮存不符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求； 5.异常材料处理：未在制作、使用前对各类原辅材料进行认真查验，导致不合格原辅材料进入后续环节造成食品安全隐患，未隔离上报。20 3.加工管理1.食材未清洗干净、未去除不可食用部分、异物带入下一加工环节，未按标识分类使用水池；2.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具未区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。如：刀具、砧板、容器等工用具混用混放，生熟不分，造成交叉污染；3.盛放调味料的容器未保持清洁，未加盖存放，未标签标识；4.烧熟煮透：中心温度未达70℃； 5.食品冷却标识：需冷冻（藏）的易腐食品未及时冷却，导致微生物大量繁殖，未标识； 6.冷却复热：复热前菜品已变质；复热不充分。20 4.供餐管理1.备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具不符合要求：如混用、污垢等； 2.烹饪完成至食用时间过长（超过2小时），导致餐食腐败变质，温度时间控制不合格； 3.防护措施：供餐无防尘／防蝇措施。10 5.留样管理1.留样品种不全，留样量及留样时间不够：＜125g或＜48h； 2.留样容器使用前未清洗消毒、冷藏设备未专用及保持清洁；3.漏登错登留样记录。5 6.清洗消毒1.每日餐饮具清洗消毒不到位，表面有残渣或者其他污物； 2.漏登错登消毒记录； 3.餐饮具二次污染。10 7.废弃物管理1.餐厨废弃物未及时清理，导致污水渗漏、不良气味溢出； 2.漏登错登餐厨废弃物处理记录。5 8.环境卫生1.保持经营场所内外卫生干净整洁，防止有害生物孳生； 2.未对环境消毒（如紫外、酒精等），未消毒记录。5 9.设施设备维护1.清洗不到位，表面有残渣或者其他污物；2.未对消防设施维护检查； 3.“三防设施”清洁维护不到位，损坏未报修。 5 10.服务满意度师生满意度:通过发放问卷或线上方式进行，得分取平均值;问卷调查可以就早餐及午餐搭配、饭菜的可口程度、饭菜份量、食材新鲜度、卫生、服务质量等方面展开，并对不同的调查容分配不同的权重比数;问卷调查结果的使用，考核标准为100分，每减少5分，则扣除本项1分，当满意度得分低于80分时，该项不得分。10 合计每出现一次不合格现象扣1分，扣完为止。考核项目有其他说明的从其说明。100 餐饮服务负责人签字： 日期：注：采购人依据上述考核标准每月对供应商的服务进行一次测评考核，考核采用100分制，总分达到80分（含）为合格。考核结果作为支付食堂管理服务费用的依据。考核具体方法是：考核达到90分（含）以上，全额支付当月服务管理费用；未达到90分的，每少1分，扣减当月服务管理费200元/分。师生满意度调查中就餐人员提出的合理化建议应积极响应，低于80（含）分，供应商应根据考核满意度的内容及时整改，若两次整改后仍不能达标，采购人有权解除合同，重新组织采购。（一）服务内容1、服务模式：采用餐饮服务外包的模式。由供应商委派专业厨房工作人员及食堂管理人员按项目要求为师生提供优质的就餐服务。2、餐饮制作。供应商按餐厅餐饮品质要求，加工售卖早餐、午餐、晚餐、接待餐等，师生就餐人数比较稳定，随招生、毕业等情况有一定的变化。3、加工售卖。按照事先制订的菜单或学校临时安排的菜单及餐标加工制出工作餐、接待用餐、临时客餐等工作任务，并按标准售卖，服从采购人就餐时间安排。4、食堂就餐人次及营业额：据工作日营业额测算，现目前学生食堂每日就餐约800人次／日，营业额约10000元/日。第二食堂每日就餐约200人次／日，营业额约2500元/日。5、学生食堂餐食标准：（1）早餐：粥、包子、鸡蛋、豆浆、油条、芝麻球、蒸饺、烧麦、方糕、馒头、花卷、红糖馒头、马拉糕、荷叶鸡、面/米粉/水粉/抄手等，自由选择种类，人均约5元/人；（2）午餐套餐：两荤一素一汤9元/人（备餐五荤两素一汤）；（3）晚餐套餐：两荤一素一汤9元/人，一荤一素一汤7元/人（备餐三荤两素一汤），自由选择套餐；（4）小吃：烤肠、奶茶、柳叶鸡、鸡腿等。以上餐费单价按采购人公示标准执行。6、第二食堂餐食标准：早餐10元/人，品种参照学生食堂，每周轮换；午餐三荤两素一汤15元/人；晚餐两荤一素一汤10元/人；客餐另行安排，餐标一致。7、分批次就餐机制。学生食堂就餐区域不能满足全校师生同时就餐需要，因此供应商应当根据采购人提供的不同时间段就餐人数需求，按照采购人要求满足学生分批次就餐。就餐原则上开放时间（如因特殊情况变动，需预先通知采购人，经采购人同意后调整就餐时间）：（1）学生食堂就餐时间安排时间段早餐午餐晚餐备注节假日不营业不营业不营业放假离校当天晚餐无，放假返校当天晚餐：17:00-18:30周末8:00-9:00（仅面食）11:30-12:3017:00-18:00 工作日7:00-7:4011:10-12:3017:00-18:30 ①值班陪餐在学生食堂刷脸就餐；②两荤一素一汤9元/人，一荤一素一汤7元/人；③特殊情况，另行通知。（2）第二食堂工作餐时间安排时间段早餐午餐晚餐备注节假日/周末不营业不营业不营业 工作日7:00-8:2011:30-12:3018:00-18:30（仅周一至周四。由于用餐人数不固定，售完止。） ①早餐10元／人，午餐15元／人，晚餐15元／人；②校外人员就餐通过OA提请审批；③特殊情况，另行通知。8、充值所涉及的相关信息系统、设备与就餐卡由采购人提供。9、职工就餐费用统计：按就餐人次（就餐系统人数+OA审批人数+签字就餐人数）×餐费标准。10、学生及就餐费用统计：根据就餐系统营业额。11、食堂保洁。供应商负责整栋食堂楼室及周边的清洁卫生，需做到窗户，天花板、吊顶、墙砖、案台、器皿、机具、分餐间、售卖间等。保证后厨区、就餐区、工作区等的保洁服务，保证就餐区的清洁度和舒适度。加工后废弃物、师生就餐后的剩菜剩饭等，按要求回收到采购人指定地点，餐厨垃圾由采购人与回收公司签订合同处置。室外食堂周围道路，前后空坝，排水沟等随时保持清洁。12、食品安全。供应商承包餐饮服务的食堂必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》、《中华人民共和国环境保护法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部第45号令）、《四川省中小学校食品安全管理办法》（四川省人民政府令第337号）、《餐饮服务通用卫生规范》、《学校食堂食品安全管理规范（自贡地方标准）》、《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》、《学校食堂餐用具清洗消毒保洁操作指南》等相关法律法规的规定以及采购人的各项规章制度。13、人员规定：（1）本项目食堂管理服务主要人员为：项目经理1人，厨师长兼主厨1人，副厨2人，农残快检及食品安全培训和资料管理记录1人（可由从业人员兼职）、服务人员不少于10人。其中项目经理，年龄60周岁以下，有1000人以上食堂管理经验3年及以上（在响应文件中提供用人单位的工作经历证明并加盖单位公章、身份证明；或提供承诺函，承诺签订合同前提供用人单位的工作经历证明并加盖单位公章，承诺函格式自拟）。（2）供应商不能违反自贡市有关最低工资标准的规定，供应商负责按国家规定发放人员劳动报酬，购买意外保险，处理人员的劳动纠纷，采购人不承担任何责任。（单独提供承诺函，格式自拟）（3）供应商做好拟派遣的人员岗前培训。（4）供应商需满足采购人就餐的相关需求，因供餐需要另行增加人员的，由供应商自行配置，采购人不另行增加费用。（备注：原则上每学期可根据实际情况动态调整一次餐饮服务人员人数，按早餐、中餐、晚餐三餐就餐人次的总和配备服务人员，配备比不低于100:1，就餐总人次按四舍五入计算，如：749人次，就按700人次计算，751人次就按800人计算。）（5）供应商拟投入本项目的人员均无违法犯罪记录。（单独提供承诺函，格式自拟）（6）供应商投入本项目的人员与采购人不存在任何雇佣、委托等劳务系，人员在工作过程中的安全责任由供应商负责。如发生工伤、工亡事故的，由供应商进行调查及处理，负责后续一切事宜，供应商承担全部责任和经济补偿，采购人概不承担任何责任。人员发生工伤事故时，供应商应及时送医救治。由供应商向社保机构申请认定，并进行伤残劳动能力鉴定，采购人予以必要的协助。（单独提供承诺函，格式自拟）（7）员工发生重大疾病、非因工死亡等事故，供应商负责进行调查处理及处理后续事宜，如涉及费用不由采购人承担。（8）餐饮服务就采购人食堂现状布局及现有设备设施，严格按上级相关政策规定和采购人要求认真组织，安全开展就餐服务，不得以要求采购人改造食堂或添加设备设施等任何理由作为借口，以达到降低服务标准和质量或达到减少人员配置的目的，若采购人需要改造，供应商须无条件服从和配合。（9）供应商食堂管理人员及工作人员于食堂正式营业前取得《从业人员个人健康证》等相关证件，签订合同后3日内采购人查验原件。供应商工作人员必须按照要求持证上岗、定期检查，做好相关安全防护。（10）供应商自行承担食堂工作人员的工资、加班工资、奖励工资、福利费、办公费、交通费、通讯费、服装费、房租费、不可预见费、管理酬金、法定税金等，负责处理与其引发的劳动争议或产生的相关问题。所有食堂工作人员必须遵守采购人规章制度，做到安全、文明服务，工作时间应穿工作服、围裙，戴工作帽、口罩、手套等，着装整洁，不得高声喧哗。（11）不得利用厨房、餐厅、食材等物品从事合同规定以外的任何经营活动。（二）服务要求：1、由供应商负责食堂管理、制定菜单、食材申购、食材管理、清洗、加工、烹饪、售卖、送餐、餐具清洗、消毒、食堂物品管护、食堂卫生清洁及食堂安全保障等服务。2、供应商负责提供餐饮专业技术人员和服务人员，提供食堂管理服务。本项目服务人员经采购人查验相关人员资料同意后方可上岗，中途不得随意更换，如出现不可抗力原因需更换的，必须向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因、替代人员的简历等，经采购人同意后，方可更换。本项目的食堂工作人员必须政治思想合格，坚决拥护中国共产党的领导，无违法犯罪记录，未列入诚信黑名单，供应商必须严格管理工作人员，不得有违法乱纪行为。3、食堂抽油烟机的内外清洁，油烟净化器清洁，上下水疏通，做好记录，负责门前三包等。4、供应商在加工、售卖中发现过期、变质食品应立即停止加工、售卖，并第一时间报告采购人。在服务期间因供应商工作人员引发的食品卫生安全事故，由供应商承担全部责任并赔偿一切损失。5、遵守学校规章制度，服从管理，未经允许，不得私自携带食堂物品离开，不得随便乱吃东西，不得从事与饮食业无关的事宜。在工作期间严禁无关人员进入食堂。6、其他服务要求（1）服务期内，食堂水电气、排烟等基础设施以及餐桌、厨具等现有设备由供应商管理并无偿使用，食堂运行所需的水电气和设备维护、修理等产生的费用由采购人支付，若需新增厨具设备，供应商须向采购人提出申请，由采购人负责购买；因供应商使用不当造成的损坏由供应商自行负责更换；采购人就餐区域空调、照明等日常管理由供应商负责，采购人负责监督，供应商有义务按照采购人要求做好日常管理工作。（2）供应商应根据食堂的运行情况制定合理的节能管理措施，降低食堂运行过程中的能耗成本。协助采购人管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，确定专职人员，建立水电气节能管理制度；建立水电气设备日常登记工作，每月按时上报采购人交办的各种报表、材料；认真巡查，杜绝浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭。（3）供应商应积极做好人员的安全防护教育，按采购人要求做好安全工作。供应商委派的服务人员在工作中受到伤害或遇到其他事故伤害时，所产生的责任及发生的所有费用均由供应商承担和解决，如果采购人因此承担了任何费用或责任，可向供应商全额追偿。（4）因供应商原因导致的安全事故（包含但不限于食品安全事故、火灾事故等），供应商自行承担由此导致的所有责任及采购人或第三方的全部损失，且采购人可单方面解除合同并追究供应商违约责任。（5）供应商在服务期间遇到突发断水、断电、停气等突发事件也要尽最大努力安全供餐。（6）定期进行应急措施的演练。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告采购人和有关部门，并采取相应措施。（三）菜品要求1、保证营养，油和调味料使用要适量，菜品齐全，做到菜品荤素搭配合理、科学、营养。对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味俱备，饭菜温热可口。2、菜肴品种要常更换更新，做到每月推出新菜，一周内不出现2次及以上完全相同品种菜肴的情况。若采购人对菜品提出相应要求的，供应商须全力配合满足。根据季节变换调整配餐，最大限度使用时令蔬菜及水果，尽量少用或不用反季节蔬菜。3、配合采购人管理食堂。按周制定食谱进行公布，厨师长每周四上午拟定下周菜谱，每日午餐后开具次日全天食材采购清单送采购人员。注重营养均衡，厉行节约。4、按食品留样管理制度，做好每日留样管理工作，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的独立密闭专用容器内，留样食品每餐、每个品种留样量不少于125g，并标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等信息。5、食品应烧熟煮透，熟制品在10°C到60°C之间的温度存放时间应小于2小时。出锅后若超过2小时才食用的应当在高于60℃或适时入冰箱（8℃以下）冷藏，放置超过2小时且没有变质的必须加热至中心温度70℃以上。6、服务人员精心安排备餐，保证安全和新鲜，文明用语，微笑服务，提高学生满意度，严禁与学生发生冲突。安排专人保持就餐区及食堂周边卫生。（四）食辅材及设备使用保管要求1、供应商无条件加工使用采购人采购的食材，如发现食材存在安全隐患或者食材不新鲜的情况，第一时间报告学校食堂管理部门处理。禁止供应商自行采购食材。2、严格落实《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》相关要求，协助采购人做好食材验收，严格落实加工、存储、烹饪等环节的排查、试吃、标识工作，防止变质食物流入；3、协助采购人严格控制运维成本，节约用水用电用气，根据就餐人员数量准备膳食，杜绝浪费；加强食堂安全、卫生管理，确保工作场所、就餐环境整洁，潲水等不得随意抛弃。4、保证食材卫生操作，各种食品摆放整齐，不销售使用腐烂变质食材、食品。严禁使用未经过消毒处理或清洗干净的食材。5、保证各类食材（原料、成品、半成品）及时放入冰箱冷藏或冷冻，食品要加盖（食品保鲜膜），分类分区储存，标识清晰（食材名称、制作时间、限期使用时间、责任人），无交叉污染；冰箱内食品生熟隔离分开存放，先进先出。6、供应商应安排专人配合采购方按月对食辅材和设备情况进行盘点。7、严格落实《四川省学校食堂设施设备清洗维护工作指引》相关要求，负责管理好采购人交付各类设施、设备、食物等，不得将食堂内的任何物品私自带出。若有人为损失损坏的由供应商负责赔偿，赔偿的用具数量质量应与原物品相当。（五）食堂环境要求1、严格落实《四川省学校食堂有害生物防治工作指引》相关要求，向采购人及时提出有害生物防治隐患。食堂整洁通风，无苍蝇、蟑螂、蚊子、虫卵、老鼠或老鼠屎等有害生物。2、冰箱、刀、案板、毛巾、盛放容器不得混用混放，严格落实色标管理，定位存放，设备每周维护，其余用后清洁消毒，做好消毒记录。3、餐盘、筷子、汤瓢等公用餐具用餐前必须经过高温蒸煮后放置在消毒柜消毒，并做好消毒记录。4、推车应采用食品级不锈钢材质，每日清洁，用后归位，定位存放，每周维护保养。5、垃圾桶应为加盖脚踏式，按需设置餐厨垃圾桶和其他垃圾桶，及时清理，不溢出，不混用，每日冲洗，每周消毒。6、快检室：物品摆放整齐；每天下班前清洁卫生，消毒；定期维护保养检验试剂和相关设备；严格按照检测流程进行检验，并做好相关记录和公示。7、蔬菜库存区：蔬菜筐应分类设置，标识齐全，使用前保证卫生、干净、干爽，损坏及时更换；货架每日检查、每日清洁，保持干净整洁；8、初加工区：应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中原料清洗、三防等要求。操作台应落实用后清理、每日检查。清洗池按要求分类、按需设置，标识齐全，不混用。清洗池用后清理，储水不过水池深度2／3警戒线。削皮机应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照说明书规范操作。9、切配区：切配区应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及餐饮服务食品安全操作规范中环境卫生、三防、容器和工具分类管理等要求。应落实用后清理、每日检查。蔬切机、绞肉机应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照说明书规范操作。各类工具应按照颜色区分，各类工具每日消毒，摆放整齐，轻拿轻放，用后归位，不混用。10、烹饪区：应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中食品加工制作、容器和工具分类管理、三防等要求。落实每日消毒，工具用后归位，轻拿轻放。烹饪区汤锅、炉灶、蒸饭器应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照正确流程操作。蒸饭器应专人负责，专人保养，专人检查，设置“严禁触摸，小心烫伤”警示标语。烹饪区调料盒应加盖，应分类设置，每日整理，容器内调料用尽再补，保留原包装袋至调料使用完为止。容器上应有调料生产日期或采购日期，预包装食品分装应有保质期标识。烹饪区严格遵守燃气安全管理规定，规范设置燃气泄漏报警器，定期检查燃气管道。下班前关闭所有燃气阀门。11、专间：在室内无人条件下，采取紫外线直接照射。照射时间不少于30分钟。12、洗消区：洗消区应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中水池分类设置、餐饮具清洗消毒等相关要求。洗碗机、消毒柜应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，按照说明书规范操作。13、从业人员水杯、手机存放区：按照员工姓名在从业人员水杯、手机存放处设置定位标签，从业人员水杯、手机单独定位存放于从业人员水杯、手机存放处。14、建立健全岗位责任制、操作规程。严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《消防安全法》等法律法规，对厨房用具严格实行“一洗二清三消毒”，保证膳食的质量、卫生和安全，自觉接受相关部门监督检查。（六）退出机制1、需提前解除合同的，解除合同的一方应提前一个月书面通知对方，并在采购人与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务提供商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。2、供应商工作开展不力，达不到服务要求时或由于供应商管理不当，发生食品安全事故时，采购人有权启动退出机制，当退出机制生效时供应商应在二十日内做好退场准备，并在采购人与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务提供商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。造成的损失由供应商承担。3、供应商应在经营期满后15日内清场交还采购人提供的设施设备。4、供应商与采购人任何一方原因导致单方违约，守约方应在发现违约行为后3个工作日内书面通知违约方，列明违约事实及依据。违约方收到通知后2个工作日内未提出书面异议的，视为认可违约事实。违约方须在违约后5个工作日内支付守约方违约金=合同总金额×1%，5个工作日支付期自异议期满次日起算。逾期支付的，应按全国银行间同业拆借中心公布的同期LPR标准支付资金占用利息。5、若供应商单方面提前终止合同，须提前1个月书面告知采购人，履约保证金按照承包经营权期限已执行比例无息退还，由此造成的全部损失由供应商承担。6、供应商在签订合同时应当向采购人交纳采购合同金额的10%的履约保证金（以银行转账、支票/汇票/本票、保函/保险的方式缴纳。），并出具由供应商购买的至少包含本餐饮服务承包期限并已经生效的《雇主责任保险》保险单的原件（由采购人收存复印件），其中供应商直接服务于采购人的员工意外医疗保额不低于5万元／人／年，意外死亡或全残保额不低于50万元／人／年。供应商在合同期内没有违反本合同约定的行为以及没有发生任何安全责任事故的，由采购人向供应商无息退还履约保证金。合同期限内，如出现合同约定需要由供应商承担相应费用的情形，采购人有权直接用履约保证金支付，供应商应在3日内补足履约保证金，否则，采购人有权立即单方解除合同。7、供应商拟派管理人员应当在岗在位，亲自参与食堂管理，亲自到场参加采购人召开的膳食工作会议，虚心听取师生代表、家长（学生）监督委员会和职能部门的合理化意见建议，并制定有效的改善措施并经采购人负责人同意后实施，不断提高服务水平和饭菜质量。供应商应当热情为广大师生服务，做到饭热、菜香，不断提高师生满意度。如果采购人对供应商餐饮服务承包活动总体满意度低于80％的，采购人有权立即单方解除本合同，并有权追究供应商的相关责任。8、保密协议。供应商及所属员工在承包食堂餐饮服务期间，接触的各种经营信息、师生信息，除学校主动公开的信息外，都属于保密信息，供应商及其雇佣的员工不准主动收集信息，不准对数据进行记录和拍照，禁止将相关信息发布到微信、QQ等社交网群和公开平台。因违反此保密协议，造成较大影响的，采购人有权立即单方解除本合同，不予退还履约保证金，供应商还将承担全部经济责任和法律责任。（七）考核及工作要求1、供应商应当按照相关要求，对相关资料进行收集归档，对食品进行留样备查。2、凡因食品安全卫生、加工不当等造成的一切后果和损失均由供应商负责。3、供应商要落实“日管控”排查要求，定期巡查厨房设备，保证安全使用，否则因设备使用不当造成的一切损失及人身伤害，均由供应商负责。4、食堂工作人员掌握以下应急措施：①突发断水、断电、停气的应急措施；②消防应急措施；③食品卫生事件应急措施。5、供应商负责按相关规定对食堂餐厨垃圾进行收集、储存到采购人指定地点，餐厨垃圾由采购人与回收公司签订合同处置，在发现食堂区域内存在环保、安全等隐患时，要及时报告采购方相关管理人员。6、考核考核项目评分标准满分得分备注1.人员管理1.接触直接入口食品人员未持有效健康证或失效； 2.每日晨检未检查记录； 3.个人卫生不达标：穿戴不洁／留长指甲／饰物外露等，患有碍食品安全病症或手部有伤口；4.手部清洁消毒：未按规范洗手消毒；5.从业人员食品安全培训每月低于2次；6.个人物品未按规定指定位置存放。10 2.原辅材料管理1.对自制、拆分、开封食品不加标签标识，未分区存放，未冷藏冷冻加盖密封； 2.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物品贮存：未与食品、食品添加剂、包装材料等有效分隔和醒目标识， 3.需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品未及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品存在原料、半成品、成品混放等情形； 4.食品贮存区存在食品与非食品混放情形，存放有毒有害物质；食品贮存不符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求； 5.异常材料处理：未在制作、使用前对各类原辅材料进行认真查验，导致不合格原辅材料进入后续环节造成食品安全隐患，未隔离上报。20 3.加工管理1.食材未清洗干净、未去除不可食用部分、异物带入下一加工环节，未按标识分类使用水池；2.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具未区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。如：刀具、砧板、容器等工用具混用混放，生熟不分，造成交叉污染；3.盛放调味料的容器未保持清洁，未加盖存放，未标签标识；4.烧熟煮透：中心温度未达70℃； 5.食品冷却标识：需冷冻（藏）的易腐食品未及时冷却，导致微生物大量繁殖，未标识； 6.冷却复热：复热前菜品已变质；复热不充分。20 4.供餐管理1.备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具不符合要求：如混用、污垢等； 2.烹饪完成至食用时间过长（超过2小时），导致餐食腐败变质，温度时间控制不合格； 3.防护措施：供餐无防尘／防蝇措施。10 5.留样管理1.留样品种不全，留样量及留样时间不够：＜125g或＜48h； 2.留样容器使用前未清洗消毒、冷藏设备未专用及保持清洁；3.漏登错登留样记录。5 6.清洗消毒1.每日餐饮具清洗消毒不到位，表面有残渣或者其他污物； 2.漏登错登消毒记录； 3.餐饮具二次污染。10 7.废弃物管理1.餐厨废弃物未及时清理，导致污水渗漏、不良气味溢出； 2.漏登错登餐厨废弃物处理记录。5 8.环境卫生1.保持经营场所内外卫生干净整洁，防止有害生物孳生； 2.未对环境消毒（如紫外、酒精等），未消毒记录。5 9.设施设备维护1.清洗不到位，表面有残渣或者其他污物；2.未对消防设施维护检查； 3.“三防设施”清洁维护不到位，损坏未报修。 5 10.服务满意度师生满意度:通过发放问卷或线上方式进行，得分取平均值;问卷调查可以就早餐及午餐搭配、饭菜的可口程度、饭菜份量、食材新鲜度、卫生、服务质量等方面展开，并对不同的调查容分配不同的权重比数;问卷调查结果的使用，考核标准为100分，每减少5分，则扣除本项1分，当满意度得分低于80分时，该项不得分。10 合计每出现一次不合格现象扣1分，扣完为止。考核项目有其他说明的从其说明。100 餐饮服务负责人签字： 日期：注：采购人依据上述考核标准每月对供应商的服务进行一次测评考核，考核采用100分制，总分达到80分（含）为合格。考核结果作为支付食堂管理服务费用的依据。考核具体方法是：考核达到90分（含）以上，全额支付当月服务管理费用；未达到90分的，每少1分，扣减当月服务管理费200元/分。师生满意度调查中就餐人员提出的合理化建议应积极响应，低于80（含）分，供应商应根据考核满意度的内容及时整改，若两次整改后仍不能达标，采购人有权解除合同，重新组织采购。（一）服务内容1、服务模式：采用餐饮服务外包的模式。由供应商委派专业厨房工作人员及食堂管理人员按项目要求为师生提供优质的就餐服务。2、餐饮制作。供应商按餐厅餐饮品质要求，加工售卖早餐、午餐、晚餐、接待餐等，师生就餐人数比较稳定，随招生、毕业等情况有一定的变化。3、加工售卖。按照事先制订的菜单或学校临时安排的菜单及餐标加工制出工作餐、接待用餐、临时客餐等工作任务，并按标准售卖，服从采购人就餐时间安排。4、食堂就餐人次及营业额：据工作日营业额测算，现目前学生食堂每日就餐约800人次／日，营业额约10000元/日。第二食堂每日就餐约200人次／日，营业额约2500元/日。5、学生食堂餐食标准：（1）早餐：粥、包子、鸡蛋、豆浆、油条、芝麻球、蒸饺、烧麦、方糕、馒头、花卷、红糖馒头、马拉糕、荷叶鸡、面/米粉/水粉/抄手等，自由选择种类，人均约5元/人；（2）午餐套餐：两荤一素一汤9元/人（备餐五荤两素一汤）；（3）晚餐套餐：两荤一素一汤9元/人，一荤一素一汤7元/人（备餐三荤两素一汤），自由选择套餐；（4）小吃：烤肠、奶茶、柳叶鸡、鸡腿等。以上餐费单价按采购人公示标准执行。6、第二食堂餐食标准：早餐10元/人，品种参照学生食堂，每周轮换；午餐三荤两素一汤15元/人；晚餐两荤一素一汤10元/人；客餐另行安排，餐标一致。7、分批次就餐机制。学生食堂就餐区域不能满足全校师生同时就餐需要，因此供应商应当根据采购人提供的不同时间段就餐人数需求，按照采购人要求满足学生分批次就餐。就餐原则上开放时间（如因特殊情况变动，需预先通知采购人，经采购人同意后调整就餐时间）：（1）学生食堂就餐时间安排时间段早餐午餐晚餐备注节假日不营业不营业不营业放假离校当天晚餐无，放假返校当天晚餐：17:00-18:30周末8:00-9:00（仅面食）11:30-12:3017:00-18:00 工作日7:00-7:4011:10-12:3017:00-18:30 ①值班陪餐在学生食堂刷脸就餐；②两荤一素一汤9元/人，一荤一素一汤7元/人；③特殊情况，另行通知。（2）第二食堂工作餐时间安排时间段早餐午餐晚餐备注节假日/周末不营业不营业不营业 工作日7:00-8:2011:30-12:3018:00-18:30（仅周一至周四。由于用餐人数不固定，售完止。） ①早餐10元／人，午餐15元／人，晚餐15元／人；②校外人员就餐通过OA提请审批；③特殊情况，另行通知。8、充值所涉及的相关信息系统、设备与就餐卡由采购人提供。9、职工就餐费用统计：按就餐人次（就餐系统人数+OA审批人数+签字就餐人数）×餐费标准。10、学生及就餐费用统计：根据就餐系统营业额。11、食堂保洁。供应商负责整栋食堂楼室及周边的清洁卫生，需做到窗户，天花板、吊顶、墙砖、案台、器皿、机具、分餐间、售卖间等。保证后厨区、就餐区、工作区等的保洁服务，保证就餐区的清洁度和舒适度。加工后废弃物、师生就餐后的剩菜剩饭等，按要求回收到采购人指定地点，餐厨垃圾由采购人与回收公司签订合同处置。室外食堂周围道路，前后空坝，排水沟等随时保持清洁。12、食品安全。供应商承包餐饮服务的食堂必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》、《中华人民共和国环境保护法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部第45号令）、《四川省中小学校食品安全管理办法》（四川省人民政府令第337号）、《餐饮服务通用卫生规范》、《学校食堂食品安全管理规范（自贡地方标准）》、《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》、《学校食堂餐用具清洗消毒保洁操作指南》等相关法律法规的规定以及采购人的各项规章制度。13、人员规定：（1）本项目食堂管理服务主要人员为：项目经理1人，厨师长兼主厨1人，副厨2人，农残快检及食品安全培训和资料管理记录1人（可由从业人员兼职）、服务人员不少于10人。其中项目经理，年龄60周岁以下，有1000人以上食堂管理经验3年及以上（在响应文件中提供用人单位的工作经历证明并加盖单位公章、身份证明；或提供承诺函，承诺签订合同前提供用人单位的工作经历证明并加盖单位公章，承诺函格式自拟）。（2）供应商不能违反自贡市有关最低工资标准的规定，供应商负责按国家规定发放人员劳动报酬，购买意外保险，处理人员的劳动纠纷，采购人不承担任何责任。（单独提供承诺函，格式自拟）（3）供应商做好拟派遣的人员岗前培训。（4）供应商需满足采购人就餐的相关需求，因供餐需要另行增加人员的，由供应商自行配置，采购人不另行增加费用。（备注：原则上每学期可根据实际情况动态调整一次餐饮服务人员人数，按早餐、中餐、晚餐三餐就餐人次的总和配备服务人员，配备比不低于100:1，就餐总人次按四舍五入计算，如：749人次，就按700人次计算，751人次就按800人计算。）（5）供应商拟投入本项目的人员均无违法犯罪记录。（单独提供承诺函，格式自拟）（6）供应商投入本项目的人员与采购人不存在任何雇佣、委托等劳务系，人员在工作过程中的安全责任由供应商负责。如发生工伤、工亡事故的，由供应商进行调查及处理，负责后续一切事宜，供应商承担全部责任和经济补偿，采购人概不承担任何责任。人员发生工伤事故时，供应商应及时送医救治。由供应商向社保机构申请认定，并进行伤残劳动能力鉴定，采购人予以必要的协助。（单独提供承诺函，格式自拟）（7）员工发生重大疾病、非因工死亡等事故，供应商负责进行调查处理及处理后续事宜，如涉及费用不由采购人承担。（8）餐饮服务就采购人食堂现状布局及现有设备设施，严格按上级相关政策规定和采购人要求认真组织，安全开展就餐服务，不得以要求采购人改造食堂或添加设备设施等任何理由作为借口，以达到降低服务标准和质量或达到减少人员配置的目的，若采购人需要改造，供应商须无条件服从和配合。（9）供应商食堂管理人员及工作人员于食堂正式营业前取得《从业人员个人健康证》等相关证件，签订合同后3日内采购人查验原件。供应商工作人员必须按照要求持证上岗、定期检查，做好相关安全防护。（10）供应商自行承担食堂工作人员的工资、加班工资、奖励工资、福利费、办公费、交通费、通讯费、服装费、房租费、不可预见费、管理酬金、法定税金等，负责处理与其引发的劳动争议或产生的相关问题。所有食堂工作人员必须遵守采购人规章制度，做到安全、文明服务，工作时间应穿工作服、围裙，戴工作帽、口罩、手套等，着装整洁，不得高声喧哗。（11）不得利用厨房、餐厅、食材等物品从事合同规定以外的任何经营活动。（二）服务要求：1、由供应商负责食堂管理、制定菜单、食材申购、食材管理、清洗、加工、烹饪、售卖、送餐、餐具清洗、消毒、食堂物品管护、食堂卫生清洁及食堂安全保障等服务。2、供应商负责提供餐饮专业技术人员和服务人员，提供食堂管理服务。本项目服务人员经采购人查验相关人员资料同意后方可上岗，中途不得随意更换，如出现不可抗力原因需更换的，必须向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因、替代人员的简历等，经采购人同意后，方可更换。本项目的食堂工作人员必须政治思想合格，坚决拥护中国共产党的领导，无违法犯罪记录，未列入诚信黑名单，供应商必须严格管理工作人员，不得有违法乱纪行为。3、食堂抽油烟机的内外清洁，油烟净化器清洁，上下水疏通，做好记录，负责门前三包等。4、供应商在加工、售卖中发现过期、变质食品应立即停止加工、售卖，并第一时间报告采购人。在服务期间因供应商工作人员引发的食品卫生安全事故，由供应商承担全部责任并赔偿一切损失。5、遵守学校规章制度，服从管理，未经允许，不得私自携带食堂物品离开，不得随便乱吃东西，不得从事与饮食业无关的事宜。在工作期间严禁无关人员进入食堂。6、其他服务要求（1）服务期内，食堂水电气、排烟等基础设施以及餐桌、厨具等现有设备由供应商管理并无偿使用，食堂运行所需的水电气和设备维护、修理等产生的费用由采购人支付，若需新增厨具设备，供应商须向采购人提出申请，由采购人负责购买；因供应商使用不当造成的损坏由供应商自行负责更换；采购人就餐区域空调、照明等日常管理由供应商负责，采购人负责监督，供应商有义务按照采购人要求做好日常管理工作。（2）供应商应根据食堂的运行情况制定合理的节能管理措施，降低食堂运行过程中的能耗成本。协助采购人管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，确定专职人员，建立水电气节能管理制度；建立水电气设备日常登记工作，每月按时上报采购人交办的各种报表、材料；认真巡查，杜绝浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭。（3）供应商应积极做好人员的安全防护教育，按采购人要求做好安全工作。供应商委派的服务人员在工作中受到伤害或遇到其他事故伤害时，所产生的责任及发生的所有费用均由供应商承担和解决，如果采购人因此承担了任何费用或责任，可向供应商全额追偿。（4）因供应商原因导致的安全事故（包含但不限于食品安全事故、火灾事故等），供应商自行承担由此导致的所有责任及采购人或第三方的全部损失，且采购人可单方面解除合同并追究供应商违约责任。（5）供应商在服务期间遇到突发断水、断电、停气等突发事件也要尽最大努力安全供餐。（6）定期进行应急措施的演练。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告采购人和有关部门，并采取相应措施。（三）菜品要求1、保证营养，油和调味料使用要适量，菜品齐全，做到菜品荤素搭配合理、科学、营养。对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味俱备，饭菜温热可口。2、菜肴品种要常更换更新，做到每月推出新菜，一周内不出现2次及以上完全相同品种菜肴的情况。若采购人对菜品提出相应要求的，供应商须全力配合满足。根据季节变换调整配餐，最大限度使用时令蔬菜及水果，尽量少用或不用反季节蔬菜。3、配合采购人管理食堂。按周制定食谱进行公布，厨师长每周四上午拟定下周菜谱，每日午餐后开具次日全天食材采购清单送采购人员。注重营养均衡，厉行节约。4、按食品留样管理制度，做好每日留样管理工作，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的独立密闭专用容器内，留样食品每餐、每个品种留样量不少于125g，并标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等信息。5、食品应烧熟煮透，熟制品在10°C到60°C之间的温度存放时间应小于2小时。出锅后若超过2小时才食用的应当在高于60℃或适时入冰箱（8℃以下）冷藏，放置超过2小时且没有变质的必须加热至中心温度70℃以上。6、服务人员精心安排备餐，保证安全和新鲜，文明用语，微笑服务，提高学生满意度，严禁与学生发生冲突。安排专人保持就餐区及食堂周边卫生。（四）食辅材及设备使用保管要求1、供应商无条件加工使用采购人采购的食材，如发现食材存在安全隐患或者食材不新鲜的情况，第一时间报告学校食堂管理部门处理。禁止供应商自行采购食材。2、严格落实《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》相关要求，协助采购人做好食材验收，严格落实加工、存储、烹饪等环节的排查、试吃、标识工作，防止变质食物流入；3、协助采购人严格控制运维成本，节约用水用电用气，根据就餐人员数量准备膳食，杜绝浪费；加强食堂安全、卫生管理，确保工作场所、就餐环境整洁，潲水等不得随意抛弃。4、保证食材卫生操作，各种食品摆放整齐，不销售使用腐烂变质食材、食品。严禁使用未经过消毒处理或清洗干净的食材。5、保证各类食材（原料、成品、半成品）及时放入冰箱冷藏或冷冻，食品要加盖（食品保鲜膜），分类分区储存，标识清晰（食材名称、制作时间、限期使用时间、责任人），无交叉污染；冰箱内食品生熟隔离分开存放，先进先出。6、供应商应安排专人配合采购方按月对食辅材和设备情况进行盘点。7、严格落实《四川省学校食堂设施设备清洗维护工作指引》相关要求，负责管理好采购人交付各类设施、设备、食物等，不得将食堂内的任何物品私自带出。若有人为损失损坏的由供应商负责赔偿，赔偿的用具数量质量应与原物品相当。（五）食堂环境要求1、严格落实《四川省学校食堂有害生物防治工作指引》相关要求，向采购人及时提出有害生物防治隐患。食堂整洁通风，无苍蝇、蟑螂、蚊子、虫卵、老鼠或老鼠屎等有害生物。2、冰箱、刀、案板、毛巾、盛放容器不得混用混放，严格落实色标管理，定位存放，设备每周维护，其余用后清洁消毒，做好消毒记录。3、餐盘、筷子、汤瓢等公用餐具用餐前必须经过高温蒸煮后放置在消毒柜消毒，并做好消毒记录。4、推车应采用食品级不锈钢材质，每日清洁，用后归位，定位存放，每周维护保养。5、垃圾桶应为加盖脚踏式，按需设置餐厨垃圾桶和其他垃圾桶，及时清理，不溢出，不混用，每日冲洗，每周消毒。6、快检室：物品摆放整齐；每天下班前清洁卫生，消毒；定期维护保养检验试剂和相关设备；严格按照检测流程进行检验，并做好相关记录和公示。7、蔬菜库存区：蔬菜筐应分类设置，标识齐全，使用前保证卫生、干净、干爽，损坏及时更换；货架每日检查、每日清洁，保持干净整洁；8、初加工区：应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中原料清洗、三防等要求。操作台应落实用后清理、每日检查。清洗池按要求分类、按需设置，标识齐全，不混用。清洗池用后清理，储水不过水池深度2／3警戒线。削皮机应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照说明书规范操作。9、切配区：切配区应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及餐饮服务食品安全操作规范中环境卫生、三防、容器和工具分类管理等要求。应落实用后清理、每日检查。蔬切机、绞肉机应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照说明书规范操作。各类工具应按照颜色区分，各类工具每日消毒，摆放整齐，轻拿轻放，用后归位，不混用。10、烹饪区：应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中食品加工制作、容器和工具分类管理、三防等要求。落实每日消毒，工具用后归位，轻拿轻放。烹饪区汤锅、炉灶、蒸饭器应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照正确流程操作。蒸饭器应专人负责，专人保养，专人检查，设置“严禁触摸，小心烫伤”警示标语。烹饪区调料盒应加盖，应分类设置，每日整理，容器内调料用尽再补，保留原包装袋至调料使用完为止。容器上应有调料生产日期或采购日期，预包装食品分装应有保质期标识。烹饪区严格遵守燃气安全管理规定，规范设置燃气泄漏报警器，定期检查燃气管道。下班前关闭所有燃气阀门。11、专间：在室内无人条件下，采取紫外线直接照射。照射时间不少于30分钟。12、洗消区：洗消区应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中水池分类设置、餐饮具清洗消毒等相关要求。洗碗机、消毒柜应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，按照说明书规范操作。13、从业人员水杯、手机存放区：按照员工姓名在从业人员水杯、手机存放处设置定位标签，从业人员水杯、手机单独定位存放于从业人员水杯、手机存放处。14、建立健全岗位责任制、操作规程。严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《消防安全法》等法律法规，对厨房用具严格实行“一洗二清三消毒”，保证膳食的质量、卫生和安全，自觉接受相关部门监督检查。（六）退出机制1、需提前解除合同的，解除合同的一方应提前一个月书面通知对方，并在采购人与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务提供商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。2、供应商工作开展不力，达不到服务要求时或由于供应商管理不当，发生食品安全事故时，采购人有权启动退出机制，当退出机制生效时供应商应在二十日内做好退场准备，并在采购人与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务提供商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。造成的损失由供应商承担。3、供应商应在经营期满后15日内清场交还采购人提供的设施设备。4、供应商与采购人任何一方原因导致单方违约，守约方应在发现违约行为后3个工作日内书面通知违约方，列明违约事实及依据。违约方收到通知后2个工作日内未提出书面异议的，视为认可违约事实。违约方须在违约后5个工作日内支付守约方违约金=合同总金额×1%，5个工作日支付期自异议期满次日起算。逾期支付的，应按全国银行间同业拆借中心公布的同期LPR标准支付资金占用利息。5、若供应商单方面提前终止合同，须提前1个月书面告知采购人，履约保证金按照承包经营权期限已执行比例无息退还，由此造成的全部损失由供应商承担。6、供应商在签订合同时应当向采购人交纳采购合同金额的10%的履约保证金（以银行转账、支票/汇票/本票、保函/保险的方式缴纳。），并出具由供应商购买的至少包含本餐饮服务承包期限并已经生效的《雇主责任保险》保险单的原件（由采购人收存复印件），其中供应商直接服务于采购人的员工意外医疗保额不低于5万元／人／年，意外死亡或全残保额不低于50万元／人／年。供应商在合同期内没有违反本合同约定的行为以及没有发生任何安全责任事故的，由采购人向供应商无息退还履约保证金。合同期限内，如出现合同约定需要由供应商承担相应费用的情形，采购人有权直接用履约保证金支付，供应商应在3日内补足履约保证金，否则，采购人有权立即单方解除合同。7、供应商拟派管理人员应当在岗在位，亲自参与食堂管理，亲自到场参加采购人召开的膳食工作会议，虚心听取师生代表、家长（学生）监督委员会和职能部门的合理化意见建议，并制定有效的改善措施并经采购人负责人同意后实施，不断提高服务水平和饭菜质量。供应商应当热情为广大师生服务，做到饭热、菜香，不断提高师生满意度。如果采购人对供应商餐饮服务承包活动总体满意度低于80％的，采购人有权立即单方解除本合同，并有权追究供应商的相关责任。8、保密协议。供应商及所属员工在承包食堂餐饮服务期间，接触的各种经营信息、师生信息，除学校主动公开的信息外，都属于保密信息，供应商及其雇佣的员工不准主动收集信息，不准对数据进行记录和拍照，禁止将相关信息发布到微信、QQ等社交网群和公开平台。因违反此保密协议，造成较大影响的，采购人有权立即单方解除本合同，不予退还履约保证金，供应商还将承担全部经济责任和法律责任。（七）考核及工作要求1、供应商应当按照相关要求，对相关资料进行收集归档，对食品进行留样备查。2、凡因食品安全卫生、加工不当等造成的一切后果和损失均由供应商负责。3、供应商要落实“日管控”排查要求，定期巡查厨房设备，保证安全使用，否则因设备使用不当造成的一切损失及人身伤害，均由供应商负责。4、食堂工作人员掌握以下应急措施：①突发断水、断电、停气的应急措施；②消防应急措施；③食品卫生事件应急措施。5、供应商负责按相关规定对食堂餐厨垃圾进行收集、储存到采购人指定地点，餐厨垃圾由采购人与回收公司签订合同处置，在发现食堂区域内存在环保、安全等隐患时，要及时报告采购方相关管理人员。6、考核考核项目评分标准满分得分备注1.人员管理1.接触直接入口食品人员未持有效健康证或失效； 2.每日晨检未检查记录； 3.个人卫生不达标：穿戴不洁／留长指甲／饰物外露等，患有碍食品安全病症或手部有伤口；4.手部清洁消毒：未按规范洗手消毒；5.从业人员食品安全培训每月低于2次；6.个人物品未按规定指定位置存放。10 2.原辅材料管理1.对自制、拆分、开封食品不加标签标识，未分区存放，未冷藏冷冻加盖密封； 2.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物品贮存：未与食品、食品添加剂、包装材料等有效分隔和醒目标识， 3.需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品未及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品存在原料、半成品、成品混放等情形； 4.食品贮存区存在食品与非食品混放情形，存放有毒有害物质；食品贮存不符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求； 5.异常材料处理：未在制作、使用前对各类原辅材料进行认真查验，导致不合格原辅材料进入后续环节造成食品安全隐患，未隔离上报。20 3.加工管理1.食材未清洗干净、未去除不可食用部分、异物带入下一加工环节，未按标识分类使用水池；2.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具未区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。如：刀具、砧板、容器等工用具混用混放，生熟不分，造成交叉污染；3.盛放调味料的容器未保持清洁，未加盖存放，未标签标识；4.烧熟煮透：中心温度未达70℃； 5.食品冷却标识：需冷冻（藏）的易腐食品未及时冷却，导致微生物大量繁殖，未标识； 6.冷却复热：复热前菜品已变质；复热不充分。20 4.供餐管理1.备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具不符合要求：如混用、污垢等； 2.烹饪完成至食用时间过长（超过2小时），导致餐食腐败变质，温度时间控制不合格； 3.防护措施：供餐无防尘／防蝇措施。10 5.留样管理1.留样品种不全，留样量及留样时间不够：＜125g或＜48h； 2.留样容器使用前未清洗消毒、冷藏设备未专用及保持清洁；3.漏登错登留样记录。5 6.清洗消毒1.每日餐饮具清洗消毒不到位，表面有残渣或者其他污物； 2.漏登错登消毒记录； 3.餐饮具二次污染。10 7.废弃物管理1.餐厨废弃物未及时清理，导致污水渗漏、不良气味溢出； 2.漏登错登餐厨废弃物处理记录。5 8.环境卫生1.保持经营场所内外卫生干净整洁，防止有害生物孳生； 2.未对环境消毒（如紫外、酒精等），未消毒记录。5 9.设施设备维护1.清洗不到位，表面有残渣或者其他污物；2.未对消防设施维护检查； 3.“三防设施”清洁维护不到位，损坏未报修。 5 10.服务满意度师生满意度:通过发放问卷或线上方式进行，得分取平均值;问卷调查可以就早餐及午餐搭配、饭菜的可口程度、饭菜份量、食材新鲜度、卫生、服务质量等方面展开，并对不同的调查容分配不同的权重比数;问卷调查结果的使用，考核标准为100分，每减少5分，则扣除本项1分，当满意度得分低于80分时，该项不得分。10 合计每出现一次不合格现象扣1分，扣完为止。考核项目有其他说明的从其说明。100 餐饮服务负责人签字： 日期：注：采购人依据上述考核标准每月对供应商的服务进行一次测评考核，考核采用100分制，总分达到80分（含）为合格。考核结果作为支付食堂管理服务费用的依据。考核具体方法是：考核达到90分（含）以上，全额支付当月服务管理费用；未达到90分的，每少1分，扣减当月服务管理费200元/分。师生满意度调查中就餐人员提出的合理化建议应积极响应，低于80（含）分，供应商应根据考核满意度的内容及时整改，若两次整改后仍不能达标，采购人有权解除合同，重新组织采购。（一）服务内容1、服务模式：采用餐饮服务外包的模式。由供应商委派专业厨房工作人员及食堂管理人员按项目要求为师生提供优质的就餐服务。2、餐饮制作。供应商按餐厅餐饮品质要求，加工售卖早餐、午餐、晚餐、接待餐等，师生就餐人数比较稳定，随招生、毕业等情况有一定的变化。3、加工售卖。按照事先制订的菜单或学校临时安排的菜单及餐标加工制出工作餐、接待用餐、临时客餐等工作任务，并按标准售卖，服从采购人就餐时间安排。4、食堂就餐人次及营业额：据工作日营业额测算，现目前学生食堂每日就餐约800人次／日，营业额约10000元/日。第二食堂每日就餐约200人次／日，营业额约2500元/日。5、学生食堂餐食标准：（1）早餐：粥、包子、鸡蛋、豆浆、油条、芝麻球、蒸饺、烧麦、方糕、馒头、花卷、红糖馒头、马拉糕、荷叶鸡、面/米粉/水粉/抄手等，自由选择种类，人均约5元/人；（2）午餐套餐：两荤一素一汤9元/人（备餐五荤两素一汤）；（3）晚餐套餐：两荤一素一汤9元/人，一荤一素一汤7元/人（备餐三荤两素一汤），自由选择套餐；（4）小吃：烤肠、奶茶、柳叶鸡、鸡腿等。以上餐费单价按采购人公示标准执行。6、第二食堂餐食标准：早餐10元/人，品种参照学生食堂，每周轮换；午餐三荤两素一汤15元/人；晚餐两荤一素一汤10元/人；客餐另行安排，餐标一致。7、分批次就餐机制。学生食堂就餐区域不能满足全校师生同时就餐需要，因此供应商应当根据采购人提供的不同时间段就餐人数需求，按照采购人要求满足学生分批次就餐。就餐原则上开放时间（如因特殊情况变动，需预先通知采购人，经采购人同意后调整就餐时间）：（1）学生食堂就餐时间安排时间段早餐午餐晚餐备注节假日不营业不营业不营业放假离校当天晚餐无，放假返校当天晚餐：17:00-18:30周末8:00-9:00（仅面食）11:30-12:3017:00-18:00 工作日7:00-7:4011:10-12:3017:00-18:30 ①值班陪餐在学生食堂刷脸就餐；②两荤一素一汤9元/人，一荤一素一汤7元/人；③特殊情况，另行通知。（2）第二食堂工作餐时间安排时间段早餐午餐晚餐备注节假日/周末不营业不营业不营业 工作日7:00-8:2011:30-12:3018:00-18:30（仅周一至周四。由于用餐人数不固定，售完止。） ①早餐10元／人，午餐15元／人，晚餐15元／人；②校外人员就餐通过OA提请审批；③特殊情况，另行通知。8、充值所涉及的相关信息系统、设备与就餐卡由采购人提供。9、职工就餐费用统计：按就餐人次（就餐系统人数+OA审批人数+签字就餐人数）×餐费标准。10、学生及就餐费用统计：根据就餐系统营业额。11、食堂保洁。供应商负责整栋食堂楼室及周边的清洁卫生，需做到窗户，天花板、吊顶、墙砖、案台、器皿、机具、分餐间、售卖间等。保证后厨区、就餐区、工作区等的保洁服务，保证就餐区的清洁度和舒适度。加工后废弃物、师生就餐后的剩菜剩饭等，按要求回收到采购人指定地点，餐厨垃圾由采购人与回收公司签订合同处置。室外食堂周围道路，前后空坝，排水沟等随时保持清洁。12、食品安全。供应商承包餐饮服务的食堂必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》、《中华人民共和国环境保护法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部第45号令）、《四川省中小学校食品安全管理办法》（四川省人民政府令第337号）、《餐饮服务通用卫生规范》、《学校食堂食品安全管理规范（自贡地方标准）》、《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》、《学校食堂餐用具清洗消毒保洁操作指南》等相关法律法规的规定以及采购人的各项规章制度。13、人员规定：（1）本项目食堂管理服务主要人员为：项目经理1人，厨师长兼主厨1人，副厨2人，农残快检及食品安全培训和资料管理记录1人（可由从业人员兼职）、服务人员不少于10人。其中项目经理，年龄60周岁以下，有1000人以上食堂管理经验3年及以上（在响应文件中提供用人单位的工作经历证明并加盖单位公章、身份证明；或提供承诺函，承诺签订合同前提供用人单位的工作经历证明并加盖单位公章，承诺函格式自拟）。（2）供应商不能违反自贡市有关最低工资标准的规定，供应商负责按国家规定发放人员劳动报酬，购买意外保险，处理人员的劳动纠纷，采购人不承担任何责任。（单独提供承诺函，格式自拟）（3）供应商做好拟派遣的人员岗前培训。（4）供应商需满足采购人就餐的相关需求，因供餐需要另行增加人员的，由供应商自行配置，采购人不另行增加费用。（备注：原则上每学期可根据实际情况动态调整一次餐饮服务人员人数，按早餐、中餐、晚餐三餐就餐人次的总和配备服务人员，配备比不低于100:1，就餐总人次按四舍五入计算，如：749人次，就按700人次计算，751人次就按800人计算。）（5）供应商拟投入本项目的人员均无违法犯罪记录。（单独提供承诺函，格式自拟）（6）供应商投入本项目的人员与采购人不存在任何雇佣、委托等劳务系，人员在工作过程中的安全责任由供应商负责。如发生工伤、工亡事故的，由供应商进行调查及处理，负责后续一切事宜，供应商承担全部责任和经济补偿，采购人概不承担任何责任。人员发生工伤事故时，供应商应及时送医救治。由供应商向社保机构申请认定，并进行伤残劳动能力鉴定，采购人予以必要的协助。（单独提供承诺函，格式自拟）（7）员工发生重大疾病、非因工死亡等事故，供应商负责进行调查处理及处理后续事宜，如涉及费用不由采购人承担。（8）餐饮服务就采购人食堂现状布局及现有设备设施，严格按上级相关政策规定和采购人要求认真组织，安全开展就餐服务，不得以要求采购人改造食堂或添加设备设施等任何理由作为借口，以达到降低服务标准和质量或达到减少人员配置的目的，若采购人需要改造，供应商须无条件服从和配合。（9）供应商食堂管理人员及工作人员于食堂正式营业前取得《从业人员个人健康证》等相关证件，签订合同后3日内采购人查验原件。供应商工作人员必须按照要求持证上岗、定期检查，做好相关安全防护。（10）供应商自行承担食堂工作人员的工资、加班工资、奖励工资、福利费、办公费、交通费、通讯费、服装费、房租费、不可预见费、管理酬金、法定税金等，负责处理与其引发的劳动争议或产生的相关问题。所有食堂工作人员必须遵守采购人规章制度，做到安全、文明服务，工作时间应穿工作服、围裙，戴工作帽、口罩、手套等，着装整洁，不得高声喧哗。（11）不得利用厨房、餐厅、食材等物品从事合同规定以外的任何经营活动。（二）服务要求：1、由供应商负责食堂管理、制定菜单、食材申购、食材管理、清洗、加工、烹饪、售卖、送餐、餐具清洗、消毒、食堂物品管护、食堂卫生清洁及食堂安全保障等服务。2、供应商负责提供餐饮专业技术人员和服务人员，提供食堂管理服务。本项目服务人员经采购人查验相关人员资料同意后方可上岗，中途不得随意更换，如出现不可抗力原因需更换的，必须向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因、替代人员的简历等，经采购人同意后，方可更换。本项目的食堂工作人员必须政治思想合格，坚决拥护中国共产党的领导，无违法犯罪记录，未列入诚信黑名单，供应商必须严格管理工作人员，不得有违法乱纪行为。3、食堂抽油烟机的内外清洁，油烟净化器清洁，上下水疏通，做好记录，负责门前三包等。4、供应商在加工、售卖中发现过期、变质食品应立即停止加工、售卖，并第一时间报告采购人。在服务期间因供应商工作人员引发的食品卫生安全事故，由供应商承担全部责任并赔偿一切损失。5、遵守学校规章制度，服从管理，未经允许，不得私自携带食堂物品离开，不得随便乱吃东西，不得从事与饮食业无关的事宜。在工作期间严禁无关人员进入食堂。6、其他服务要求（1）服务期内，食堂水电气、排烟等基础设施以及餐桌、厨具等现有设备由供应商管理并无偿使用，食堂运行所需的水电气和设备维护、修理等产生的费用由采购人支付，若需新增厨具设备，供应商须向采购人提出申请，由采购人负责购买；因供应商使用不当造成的损坏由供应商自行负责更换；采购人就餐区域空调、照明等日常管理由供应商负责，采购人负责监督，供应商有义务按照采购人要求做好日常管理工作。（2）供应商应根据食堂的运行情况制定合理的节能管理措施，降低食堂运行过程中的能耗成本。协助采购人管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，确定专职人员，建立水电气节能管理制度；建立水电气设备日常登记工作，每月按时上报采购人交办的各种报表、材料；认真巡查，杜绝浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭。（3）供应商应积极做好人员的安全防护教育，按采购人要求做好安全工作。供应商委派的服务人员在工作中受到伤害或遇到其他事故伤害时，所产生的责任及发生的所有费用均由供应商承担和解决，如果采购人因此承担了任何费用或责任，可向供应商全额追偿。（4）因供应商原因导致的安全事故（包含但不限于食品安全事故、火灾事故等），供应商自行承担由此导致的所有责任及采购人或第三方的全部损失，且采购人可单方面解除合同并追究供应商违约责任。（5）供应商在服务期间遇到突发断水、断电、停气等突发事件也要尽最大努力安全供餐。（6）定期进行应急措施的演练。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告采购人和有关部门，并采取相应措施。（三）菜品要求1、保证营养，油和调味料使用要适量，菜品齐全，做到菜品荤素搭配合理、科学、营养。对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味俱备，饭菜温热可口。2、菜肴品种要常更换更新，做到每月推出新菜，一周内不出现2次及以上完全相同品种菜肴的情况。若采购人对菜品提出相应要求的，供应商须全力配合满足。根据季节变换调整配餐，最大限度使用时令蔬菜及水果，尽量少用或不用反季节蔬菜。3、配合采购人管理食堂。按周制定食谱进行公布，厨师长每周四上午拟定下周菜谱，每日午餐后开具次日全天食材采购清单送采购人员。注重营养均衡，厉行节约。4、按食品留样管理制度，做好每日留样管理工作，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的独立密闭专用容器内，留样食品每餐、每个品种留样量不少于125g，并标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等信息。5、食品应烧熟煮透，熟制品在10°C到60°C之间的温度存放时间应小于2小时。出锅后若超过2小时才食用的应当在高于60℃或适时入冰箱（8℃以下）冷藏，放置超过2小时且没有变质的必须加热至中心温度70℃以上。6、服务人员精心安排备餐，保证安全和新鲜，文明用语，微笑服务，提高学生满意度，严禁与学生发生冲突。安排专人保持就餐区及食堂周边卫生。（四）食辅材及设备使用保管要求1、供应商无条件加工使用采购人采购的食材，如发现食材存在安全隐患或者食材不新鲜的情况，第一时间报告学校食堂管理部门处理。禁止供应商自行采购食材。2、严格落实《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》相关要求，协助采购人做好食材验收，严格落实加工、存储、烹饪等环节的排查、试吃、标识工作，防止变质食物流入；3、协助采购人严格控制运维成本，节约用水用电用气，根据就餐人员数量准备膳食，杜绝浪费；加强食堂安全、卫生管理，确保工作场所、就餐环境整洁，潲水等不得随意抛弃。4、保证食材卫生操作，各种食品摆放整齐，不销售使用腐烂变质食材、食品。严禁使用未经过消毒处理或清洗干净的食材。5、保证各类食材（原料、成品、半成品）及时放入冰箱冷藏或冷冻，食品要加盖（食品保鲜膜），分类分区储存，标识清晰（食材名称、制作时间、限期使用时间、责任人），无交叉污染；冰箱内食品生熟隔离分开存放，先进先出。6、供应商应安排专人配合采购方按月对食辅材和设备情况进行盘点。7、严格落实《四川省学校食堂设施设备清洗维护工作指引》相关要求，负责管理好采购人交付各类设施、设备、食物等，不得将食堂内的任何物品私自带出。若有人为损失损坏的由供应商负责赔偿，赔偿的用具数量质量应与原物品相当。（五）食堂环境要求1、严格落实《四川省学校食堂有害生物防治工作指引》相关要求，向采购人及时提出有害生物防治隐患。食堂整洁通风，无苍蝇、蟑螂、蚊子、虫卵、老鼠或老鼠屎等有害生物。2、冰箱、刀、案板、毛巾、盛放容器不得混用混放，严格落实色标管理，定位存放，设备每周维护，其余用后清洁消毒，做好消毒记录。3、餐盘、筷子、汤瓢等公用餐具用餐前必须经过高温蒸煮后放置在消毒柜消毒，并做好消毒记录。4、推车应采用食品级不锈钢材质，每日清洁，用后归位，定位存放，每周维护保养。5、垃圾桶应为加盖脚踏式，按需设置餐厨垃圾桶和其他垃圾桶，及时清理，不溢出，不混用，每日冲洗，每周消毒。6、快检室：物品摆放整齐；每天下班前清洁卫生，消毒；定期维护保养检验试剂和相关设备；严格按照检测流程进行检验，并做好相关记录和公示。7、蔬菜库存区：蔬菜筐应分类设置，标识齐全，使用前保证卫生、干净、干爽，损坏及时更换；货架每日检查、每日清洁，保持干净整洁；8、初加工区：应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中原料清洗、三防等要求。操作台应落实用后清理、每日检查。清洗池按要求分类、按需设置，标识齐全，不混用。清洗池用后清理，储水不过水池深度2／3警戒线。削皮机应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照说明书规范操作。9、切配区：切配区应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及餐饮服务食品安全操作规范中环境卫生、三防、容器和工具分类管理等要求。应落实用后清理、每日检查。蔬切机、绞肉机应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照说明书规范操作。各类工具应按照颜色区分，各类工具每日消毒，摆放整齐，轻拿轻放，用后归位，不混用。10、烹饪区：应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中食品加工制作、容器和工具分类管理、三防等要求。落实每日消毒，工具用后归位，轻拿轻放。烹饪区汤锅、炉灶、蒸饭器应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照正确流程操作。蒸饭器应专人负责，专人保养，专人检查，设置“严禁触摸，小心烫伤”警示标语。烹饪区调料盒应加盖，应分类设置，每日整理，容器内调料用尽再补，保留原包装袋至调料使用完为止。容器上应有调料生产日期或采购日期，预包装食品分装应有保质期标识。烹饪区严格遵守燃气安全管理规定，规范设置燃气泄漏报警器，定期检查燃气管道。下班前关闭所有燃气阀门。11、专间：在室内无人条件下，采取紫外线直接照射。照射时间不少于30分钟。12、洗消区：洗消区应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中水池分类设置、餐饮具清洗消毒等相关要求。洗碗机、消毒柜应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，按照说明书规范操作。13、从业人员水杯、手机存放区：按照员工姓名在从业人员水杯、手机存放处设置定位标签，从业人员水杯、手机单独定位存放于从业人员水杯、手机存放处。14、建立健全岗位责任制、操作规程。严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《消防安全法》等法律法规，对厨房用具严格实行“一洗二清三消毒”，保证膳食的质量、卫生和安全，自觉接受相关部门监督检查。（六）退出机制1、需提前解除合同的，解除合同的一方应提前一个月书面通知对方，并在采购人与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务提供商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。2、供应商工作开展不力，达不到服务要求时或由于供应商管理不当，发生食品安全事故时，采购人有权启动退出机制，当退出机制生效时供应商应在二十日内做好退场准备，并在采购人与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务提供商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。造成的损失由供应商承担。3、供应商应在经营期满后15日内清场交还采购人提供的设施设备。4、供应商与采购人任何一方原因导致单方违约，守约方应在发现违约行为后3个工作日内书面通知违约方，列明违约事实及依据。违约方收到通知后2个工作日内未提出书面异议的，视为认可违约事实。违约方须在违约后5个工作日内支付守约方违约金=合同总金额×1%，5个工作日支付期自异议期满次日起算。逾期支付的，应按全国银行间同业拆借中心公布的同期LPR标准支付资金占用利息。5、若供应商单方面提前终止合同，须提前1个月书面告知采购人，履约保证金按照承包经营权期限已执行比例无息退还，由此造成的全部损失由供应商承担。6、供应商在签订合同时应当向采购人交纳采购合同金额的10%的履约保证金（以银行转账、支票/汇票/本票、保函/保险的方式缴纳。），并出具由供应商购买的至少包含本餐饮服务承包期限并已经生效的《雇主责任保险》保险单的原件（由采购人收存复印件），其中供应商直接服务于采购人的员工意外医疗保额不低于5万元／人／年，意外死亡或全残保额不低于50万元／人／年。供应商在合同期内没有违反本合同约定的行为以及没有发生任何安全责任事故的，由采购人向供应商无息退还履约保证金。合同期限内，如出现合同约定需要由供应商承担相应费用的情形，采购人有权直接用履约保证金支付，供应商应在3日内补足履约保证金，否则，采购人有权立即单方解除合同。7、供应商拟派管理人员应当在岗在位，亲自参与食堂管理，亲自到场参加采购人召开的膳食工作会议，虚心听取师生代表、家长（学生）监督委员会和职能部门的合理化意见建议，并制定有效的改善措施并经采购人负责人同意后实施，不断提高服务水平和饭菜质量。供应商应当热情为广大师生服务，做到饭热、菜香，不断提高师生满意度。如果采购人对供应商餐饮服务承包活动总体满意度低于80％的，采购人有权立即单方解除本合同，并有权追究供应商的相关责任。8、保密协议。供应商及所属员工在承包食堂餐饮服务期间，接触的各种经营信息、师生信息，除学校主动公开的信息外，都属于保密信息，供应商及其雇佣的员工不准主动收集信息，不准对数据进行记录和拍照，禁止将相关信息发布到微信、QQ等社交网群和公开平台。因违反此保密协议，造成较大影响的，采购人有权立即单方解除本合同，不予退还履约保证金，供应商还将承担全部经济责任和法律责任。（七）考核及工作要求1、供应商应当按照相关要求，对相关资料进行收集归档，对食品进行留样备查。2、凡因食品安全卫生、加工不当等造成的一切后果和损失均由供应商负责。3、供应商要落实“日管控”排查要求，定期巡查厨房设备，保证安全使用，否则因设备使用不当造成的一切损失及人身伤害，均由供应商负责。4、食堂工作人员掌握以下应急措施：①突发断水、断电、停气的应急措施；②消防应急措施；③食品卫生事件应急措施。5、供应商负责按相关规定对食堂餐厨垃圾进行收集、储存到采购人指定地点，餐厨垃圾由采购人与回收公司签订合同处置，在发现食堂区域内存在环保、安全等隐患时，要及时报告采购方相关管理人员。6、考核考核项目评分标准满分得分备注1.人员管理1.接触直接入口食品人员未持有效健康证或失效； 2.每日晨检未检查记录； 3.个人卫生不达标：穿戴不洁／留长指甲／饰物外露等，患有碍食品安全病症或手部有伤口；4.手部清洁消毒：未按规范洗手消毒；5.从业人员食品安全培训每月低于2次；6.个人物品未按规定指定位置存放。10 2.原辅材料管理1.对自制、拆分、开封食品不加标签标识，未分区存放，未冷藏冷冻加盖密封； 2.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物品贮存：未与食品、食品添加剂、包装材料等有效分隔和醒目标识， 3.需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品未及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品存在原料、半成品、成品混放等情形； 4.食品贮存区存在食品与非食品混放情形，存放有毒有害物质；食品贮存不符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求； 5.异常材料处理：未在制作、使用前对各类原辅材料进行认真查验，导致不合格原辅材料进入后续环节造成食品安全隐患，未隔离上报。20 3.加工管理1.食材未清洗干净、未去除不可食用部分、异物带入下一加工环节，未按标识分类使用水池；2.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具未区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。如：刀具、砧板、容器等工用具混用混放，生熟不分，造成交叉污染；3.盛放调味料的容器未保持清洁，未加盖存放，未标签标识；4.烧熟煮透：中心温度未达70℃； 5.食品冷却标识：需冷冻（藏）的易腐食品未及时冷却，导致微生物大量繁殖，未标识； 6.冷却复热：复热前菜品已变质；复热不充分。20 4.供餐管理1.备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具不符合要求：如混用、污垢等； 2.烹饪完成至食用时间过长（超过2小时），导致餐食腐败变质，温度时间控制不合格； 3.防护措施：供餐无防尘／防蝇措施。10 5.留样管理1.留样品种不全，留样量及留样时间不够：＜125g或＜48h； 2.留样容器使用前未清洗消毒、冷藏设备未专用及保持清洁；3.漏登错登留样记录。5 6.清洗消毒1.每日餐饮具清洗消毒不到位，表面有残渣或者其他污物； 2.漏登错登消毒记录； 3.餐饮具二次污染。10 7.废弃物管理1.餐厨废弃物未及时清理，导致污水渗漏、不良气味溢出； 2.漏登错登餐厨废弃物处理记录。5 8.环境卫生1.保持经营场所内外卫生干净整洁，防止有害生物孳生； 2.未对环境消毒（如紫外、酒精等），未消毒记录。5 9.设施设备维护1.清洗不到位，表面有残渣或者其他污物；2.未对消防设施维护检查； 3.“三防设施”清洁维护不到位，损坏未报修。 5 10.服务满意度师生满意度:通过发放问卷或线上方式进行，得分取平均值;问卷调查可以就早餐及午餐搭配、饭菜的可口程度、饭菜份量、食材新鲜度、卫生、服务质量等方面展开，并对不同的调查容分配不同的权重比数;问卷调查结果的使用，考核标准为100分，每减少5分，则扣除本项1分，当满意度得分低于80分时，该项不得分。10 合计每出现一次不合格现象扣1分，扣完为止。考核项目有其他说明的从其说明。100 餐饮服务负责人签字： 日期：注：采购人依据上述考核标准每月对供应商的服务进行一次测评考核，考核采用100分制，总分达到80分（含）为合格。考核结果作为支付食堂管理服务费用的依据。考核具体方法是：考核达到90分（含）以上，全额支付当月服务管理费用；未达到90分的，每少1分，扣减当月服务管理费200元/分。师生满意度调查中就餐人员提出的合理化建议应积极响应，低于80（含）分，供应商应根据考核满意度的内容及时整改，若两次整改后仍不能达标，采购人有权解除合同，重新组织采购。（一）服务内容1、服务模式：采用餐饮服务外包的模式。由供应商委派专业厨房工作人员及食堂管理人员按项目要求为师生提供优质的就餐服务。2、餐饮制作。供应商按餐厅餐饮品质要求，加工售卖早餐、午餐、晚餐、接待餐等，师生就餐人数比较稳定，随招生、毕业等情况有一定的变化。3、加工售卖。按照事先制订的菜单或学校临时安排的菜单及餐标加工制出工作餐、接待用餐、临时客餐等工作任务，并按标准售卖，服从采购人就餐时间安排。4、食堂就餐人次及营业额：据工作日营业额测算，现目前学生食堂每日就餐约800人次／日，营业额约10000元/日。第二食堂每日就餐约200人次／日，营业额约2500元/日。5、学生食堂餐食标准：（1）早餐：粥、包子、鸡蛋、豆浆、油条、芝麻球、蒸饺、烧麦、方糕、馒头、花卷、红糖馒头、马拉糕、荷叶鸡、面/米粉/水粉/抄手等，自由选择种类，人均约5元/人；（2）午餐套餐：两荤一素一汤9元/人（备餐五荤两素一汤）；（3）晚餐套餐：两荤一素一汤9元/人，一荤一素一汤7元/人（备餐三荤两素一汤），自由选择套餐；（4）小吃：烤肠、奶茶、柳叶鸡、鸡腿等。以上餐费单价按采购人公示标准执行。6、第二食堂餐食标准：早餐10元/人，品种参照学生食堂，每周轮换；午餐三荤两素一汤15元/人；晚餐两荤一素一汤10元/人；客餐另行安排，餐标一致。7、分批次就餐机制。学生食堂就餐区域不能满足全校师生同时就餐需要，因此供应商应当根据采购人提供的不同时间段就餐人数需求，按照采购人要求满足学生分批次就餐。就餐原则上开放时间（如因特殊情况变动，需预先通知采购人，经采购人同意后调整就餐时间）：（1）学生食堂就餐时间安排时间段早餐午餐晚餐备注节假日不营业不营业不营业放假离校当天晚餐无，放假返校当天晚餐：17:00-18:30周末8:00-9:00（仅面食）11:30-12:3017:00-18:00 工作日7:00-7:4011:10-12:3017:00-18:30 ①值班陪餐在学生食堂刷脸就餐；②两荤一素一汤9元/人，一荤一素一汤7元/人；③特殊情况，另行通知。（2）第二食堂工作餐时间安排时间段早餐午餐晚餐备注节假日/周末不营业不营业不营业 工作日7:00-8:2011:30-12:3018:00-18:30（仅周一至周四。由于用餐人数不固定，售完止。） ①早餐10元／人，午餐15元／人，晚餐15元／人；②校外人员就餐通过OA提请审批；③特殊情况，另行通知。8、充值所涉及的相关信息系统、设备与就餐卡由采购人提供。9、职工就餐费用统计：按就餐人次（就餐系统人数+OA审批人数+签字就餐人数）×餐费标准。10、学生及就餐费用统计：根据就餐系统营业额。11、食堂保洁。供应商负责整栋食堂楼室及周边的清洁卫生，需做到窗户，天花板、吊顶、墙砖、案台、器皿、机具、分餐间、售卖间等。保证后厨区、就餐区、工作区等的保洁服务，保证就餐区的清洁度和舒适度。加工后废弃物、师生就餐后的剩菜剩饭等，按要求回收到采购人指定地点，餐厨垃圾由采购人与回收公司签订合同处置。室外食堂周围道路，前后空坝，排水沟等随时保持清洁。12、食品安全。供应商承包餐饮服务的食堂必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》、《中华人民共和国环境保护法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部第45号令）、《四川省中小学校食品安全管理办法》（四川省人民政府令第337号）、《餐饮服务通用卫生规范》、《学校食堂食品安全管理规范（自贡地方标准）》、《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》、《学校食堂餐用具清洗消毒保洁操作指南》等相关法律法规的规定以及采购人的各项规章制度。13、人员规定：（1）本项目食堂管理服务主要人员为：项目经理1人，厨师长兼主厨1人，副厨2人，农残快检及食品安全培训和资料管理记录1人（可由从业人员兼职）、服务人员不少于10人。其中项目经理，年龄60周岁以下，有1000人以上食堂管理经验3年及以上（在响应文件中提供用人单位的工作经历证明并加盖单位公章、身份证明；或提供承诺函，承诺签订合同前提供用人单位的工作经历证明并加盖单位公章，承诺函格式自拟）。（2）供应商不能违反自贡市有关最低工资标准的规定，供应商负责按国家规定发放人员劳动报酬，购买意外保险，处理人员的劳动纠纷，采购人不承担任何责任。（单独提供承诺函，格式自拟）（3）供应商做好拟派遣的人员岗前培训。（4）供应商需满足采购人就餐的相关需求，因供餐需要另行增加人员的，由供应商自行配置，采购人不另行增加费用。（备注：原则上每学期可根据实际情况动态调整一次餐饮服务人员人数，按早餐、中餐、晚餐三餐就餐人次的总和配备服务人员，配备比不低于100:1，就餐总人次按四舍五入计算，如：749人次，就按700人次计算，751人次就按800人计算。）（5）供应商拟投入本项目的人员均无违法犯罪记录。（单独提供承诺函，格式自拟）（6）供应商投入本项目的人员与采购人不存在任何雇佣、委托等劳务系，人员在工作过程中的安全责任由供应商负责。如发生工伤、工亡事故的，由供应商进行调查及处理，负责后续一切事宜，供应商承担全部责任和经济补偿，采购人概不承担任何责任。人员发生工伤事故时，供应商应及时送医救治。由供应商向社保机构申请认定，并进行伤残劳动能力鉴定，采购人予以必要的协助。（单独提供承诺函，格式自拟）（7）员工发生重大疾病、非因工死亡等事故，供应商负责进行调查处理及处理后续事宜，如涉及费用不由采购人承担。（8）餐饮服务就采购人食堂现状布局及现有设备设施，严格按上级相关政策规定和采购人要求认真组织，安全开展就餐服务，不得以要求采购人改造食堂或添加设备设施等任何理由作为借口，以达到降低服务标准和质量或达到减少人员配置的目的，若采购人需要改造，供应商须无条件服从和配合。（9）供应商食堂管理人员及工作人员于食堂正式营业前取得《从业人员个人健康证》等相关证件，签订合同后3日内采购人查验原件。供应商工作人员必须按照要求持证上岗、定期检查，做好相关安全防护。（10）供应商自行承担食堂工作人员的工资、加班工资、奖励工资、福利费、办公费、交通费、通讯费、服装费、房租费、不可预见费、管理酬金、法定税金等，负责处理与其引发的劳动争议或产生的相关问题。所有食堂工作人员必须遵守采购人规章制度，做到安全、文明服务，工作时间应穿工作服、围裙，戴工作帽、口罩、手套等，着装整洁，不得高声喧哗。（11）不得利用厨房、餐厅、食材等物品从事合同规定以外的任何经营活动。（二）服务要求：1、由供应商负责食堂管理、制定菜单、食材申购、食材管理、清洗、加工、烹饪、售卖、送餐、餐具清洗、消毒、食堂物品管护、食堂卫生清洁及食堂安全保障等服务。2、供应商负责提供餐饮专业技术人员和服务人员，提供食堂管理服务。本项目服务人员经采购人查验相关人员资料同意后方可上岗，中途不得随意更换，如出现不可抗力原因需更换的，必须向采购人提交书面申请，并详细说明更换的原因、替代人员的简历等，经采购人同意后，方可更换。本项目的食堂工作人员必须政治思想合格，坚决拥护中国共产党的领导，无违法犯罪记录，未列入诚信黑名单，供应商必须严格管理工作人员，不得有违法乱纪行为。3、食堂抽油烟机的内外清洁，油烟净化器清洁，上下水疏通，做好记录，负责门前三包等。4、供应商在加工、售卖中发现过期、变质食品应立即停止加工、售卖，并第一时间报告采购人。在服务期间因供应商工作人员引发的食品卫生安全事故，由供应商承担全部责任并赔偿一切损失。5、遵守学校规章制度，服从管理，未经允许，不得私自携带食堂物品离开，不得随便乱吃东西，不得从事与饮食业无关的事宜。在工作期间严禁无关人员进入食堂。6、其他服务要求（1）服务期内，食堂水电气、排烟等基础设施以及餐桌、厨具等现有设备由供应商管理并无偿使用，食堂运行所需的水电气和设备维护、修理等产生的费用由采购人支付，若需新增厨具设备，供应商须向采购人提出申请，由采购人负责购买；因供应商使用不当造成的损坏由供应商自行负责更换；采购人就餐区域空调、照明等日常管理由供应商负责，采购人负责监督，供应商有义务按照采购人要求做好日常管理工作。（2）供应商应根据食堂的运行情况制定合理的节能管理措施，降低食堂运行过程中的能耗成本。协助采购人管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，确定专职人员，建立水电气节能管理制度；建立水电气设备日常登记工作，每月按时上报采购人交办的各种报表、材料；认真巡查，杜绝浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭。（3）供应商应积极做好人员的安全防护教育，按采购人要求做好安全工作。供应商委派的服务人员在工作中受到伤害或遇到其他事故伤害时，所产生的责任及发生的所有费用均由供应商承担和解决，如果采购人因此承担了任何费用或责任，可向供应商全额追偿。（4）因供应商原因导致的安全事故（包含但不限于食品安全事故、火灾事故等），供应商自行承担由此导致的所有责任及采购人或第三方的全部损失，且采购人可单方面解除合同并追究供应商违约责任。（5）供应商在服务期间遇到突发断水、断电、停气等突发事件也要尽最大努力安全供餐。（6）定期进行应急措施的演练。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告采购人和有关部门，并采取相应措施。（三）菜品要求1、保证营养，油和调味料使用要适量，菜品齐全，做到菜品荤素搭配合理、科学、营养。对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味俱备，饭菜温热可口。2、菜肴品种要常更换更新，做到每月推出新菜，一周内不出现2次及以上完全相同品种菜肴的情况。若采购人对菜品提出相应要求的，供应商须全力配合满足。根据季节变换调整配餐，最大限度使用时令蔬菜及水果，尽量少用或不用反季节蔬菜。3、配合采购人管理食堂。按周制定食谱进行公布，厨师长每周四上午拟定下周菜谱，每日午餐后开具次日全天食材采购清单送采购人员。注重营养均衡，厉行节约。4、按食品留样管理制度，做好每日留样管理工作，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的独立密闭专用容器内，留样食品每餐、每个品种留样量不少于125g，并标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等信息。5、食品应烧熟煮透，熟制品在10°C到60°C之间的温度存放时间应小于2小时。出锅后若超过2小时才食用的应当在高于60℃或适时入冰箱（8℃以下）冷藏，放置超过2小时且没有变质的必须加热至中心温度70℃以上。6、服务人员精心安排备餐，保证安全和新鲜，文明用语，微笑服务，提高学生满意度，严禁与学生发生冲突。安排专人保持就餐区及食堂周边卫生。（四）食辅材及设备使用保管要求1、供应商无条件加工使用采购人采购的食材，如发现食材存在安全隐患或者食材不新鲜的情况，第一时间报告学校食堂管理部门处理。禁止供应商自行采购食材。2、严格落实《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》相关要求，协助采购人做好食材验收，严格落实加工、存储、烹饪等环节的排查、试吃、标识工作，防止变质食物流入；3、协助采购人严格控制运维成本，节约用水用电用气，根据就餐人员数量准备膳食，杜绝浪费；加强食堂安全、卫生管理，确保工作场所、就餐环境整洁，潲水等不得随意抛弃。4、保证食材卫生操作，各种食品摆放整齐，不销售使用腐烂变质食材、食品。严禁使用未经过消毒处理或清洗干净的食材。5、保证各类食材（原料、成品、半成品）及时放入冰箱冷藏或冷冻，食品要加盖（食品保鲜膜），分类分区储存，标识清晰（食材名称、制作时间、限期使用时间、责任人），无交叉污染；冰箱内食品生熟隔离分开存放，先进先出。6、供应商应安排专人配合采购方按月对食辅材和设备情况进行盘点。7、严格落实《四川省学校食堂设施设备清洗维护工作指引》相关要求，负责管理好采购人交付各类设施、设备、食物等，不得将食堂内的任何物品私自带出。若有人为损失损坏的由供应商负责赔偿，赔偿的用具数量质量应与原物品相当。（五）食堂环境要求1、严格落实《四川省学校食堂有害生物防治工作指引》相关要求，向采购人及时提出有害生物防治隐患。食堂整洁通风，无苍蝇、蟑螂、蚊子、虫卵、老鼠或老鼠屎等有害生物。2、冰箱、刀、案板、毛巾、盛放容器不得混用混放，严格落实色标管理，定位存放，设备每周维护，其余用后清洁消毒，做好消毒记录。3、餐盘、筷子、汤瓢等公用餐具用餐前必须经过高温蒸煮后放置在消毒柜消毒，并做好消毒记录。4、推车应采用食品级不锈钢材质，每日清洁，用后归位，定位存放，每周维护保养。5、垃圾桶应为加盖脚踏式，按需设置餐厨垃圾桶和其他垃圾桶，及时清理，不溢出，不混用，每日冲洗，每周消毒。6、快检室：物品摆放整齐；每天下班前清洁卫生，消毒；定期维护保养检验试剂和相关设备；严格按照检测流程进行检验，并做好相关记录和公示。7、蔬菜库存区：蔬菜筐应分类设置，标识齐全，使用前保证卫生、干净、干爽，损坏及时更换；货架每日检查、每日清洁，保持干净整洁；8、初加工区：应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中原料清洗、三防等要求。操作台应落实用后清理、每日检查。清洗池按要求分类、按需设置，标识齐全，不混用。清洗池用后清理，储水不过水池深度2／3警戒线。削皮机应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照说明书规范操作。9、切配区：切配区应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及餐饮服务食品安全操作规范中环境卫生、三防、容器和工具分类管理等要求。应落实用后清理、每日检查。蔬切机、绞肉机应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照说明书规范操作。各类工具应按照颜色区分，各类工具每日消毒，摆放整齐，轻拿轻放，用后归位，不混用。10、烹饪区：应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中食品加工制作、容器和工具分类管理、三防等要求。落实每日消毒，工具用后归位，轻拿轻放。烹饪区汤锅、炉灶、蒸饭器应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，落实责任人，按照正确流程操作。蒸饭器应专人负责，专人保养，专人检查，设置“严禁触摸，小心烫伤”警示标语。烹饪区调料盒应加盖，应分类设置，每日整理，容器内调料用尽再补，保留原包装袋至调料使用完为止。容器上应有调料生产日期或采购日期，预包装食品分装应有保质期标识。烹饪区严格遵守燃气安全管理规定，规范设置燃气泄漏报警器，定期检查燃气管道。下班前关闭所有燃气阀门。11、专间：在室内无人条件下，采取紫外线直接照射。照射时间不少于30分钟。12、洗消区：洗消区应符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》中水池分类设置、餐饮具清洗消毒等相关要求。洗碗机、消毒柜应落实用前检查、用后清理、每周维护保养，按照说明书规范操作。13、从业人员水杯、手机存放区：按照员工姓名在从业人员水杯、手机存放处设置定位标签，从业人员水杯、手机单独定位存放于从业人员水杯、手机存放处。14、建立健全岗位责任制、操作规程。严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《消防安全法》等法律法规，对厨房用具严格实行“一洗二清三消毒”，保证膳食的质量、卫生和安全，自觉接受相关部门监督检查。（六）退出机制1、需提前解除合同的，解除合同的一方应提前一个月书面通知对方，并在采购人与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务提供商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。2、供应商工作开展不力，达不到服务要求时或由于供应商管理不当，发生食品安全事故时，采购人有权启动退出机制，当退出机制生效时供应商应在二十日内做好退场准备，并在采购人与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务提供商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。造成的损失由供应商承担。3、供应商应在经营期满后15日内清场交还采购人提供的设施设备。4、供应商与采购人任何一方原因导致单方违约，守约方应在发现违约行为后3个工作日内书面通知违约方，列明违约事实及依据。违约方收到通知后2个工作日内未提出书面异议的，视为认可违约事实。违约方须在违约后5个工作日内支付守约方违约金=合同总金额×1%，5个工作日支付期自异议期满次日起算。逾期支付的，应按全国银行间同业拆借中心公布的同期LPR标准支付资金占用利息。5、若供应商单方面提前终止合同，须提前1个月书面告知采购人，履约保证金按照承包经营权期限已执行比例无息退还，由此造成的全部损失由供应商承担。6、供应商在签订合同时应当向采购人交纳采购合同金额的10%的履约保证金（以银行转账、支票/汇票/本票、保函/保险的方式缴纳。），并出具由供应商购买的至少包含本餐饮服务承包期限并已经生效的《雇主责任保险》保险单的原件（由采购人收存复印件），其中供应商直接服务于采购人的员工意外医疗保额不低于5万元／人／年，意外死亡或全残保额不低于50万元／人／年。供应商在合同期内没有违反本合同约定的行为以及没有发生任何安全责任事故的，由采购人向供应商无息退还履约保证金。合同期限内，如出现合同约定需要由供应商承担相应费用的情形，采购人有权直接用履约保证金支付，供应商应在3日内补足履约保证金，否则，采购人有权立即单方解除合同。7、供应商拟派管理人员应当在岗在位，亲自参与食堂管理，亲自到场参加采购人召开的膳食工作会议，虚心听取师生代表、家长（学生）监督委员会和职能部门的合理化意见建议，并制定有效的改善措施并经采购人负责人同意后实施，不断提高服务水平和饭菜质量。供应商应当热情为广大师生服务，做到饭热、菜香，不断提高师生满意度。如果采购人对供应商餐饮服务承包活动总体满意度低于80％的，采购人有权立即单方解除本合同，并有权追究供应商的相关责任。8、保密协议。供应商及所属员工在承包食堂餐饮服务期间，接触的各种经营信息、师生信息，除学校主动公开的信息外，都属于保密信息，供应商及其雇佣的员工不准主动收集信息，不准对数据进行记录和拍照，禁止将相关信息发布到微信、QQ等社交网群和公开平台。因违反此保密协议，造成较大影响的，采购人有权立即单方解除本合同，不予退还履约保证金，供应商还将承担全部经济责任和法律责任。（七）考核及工作要求1、供应商应当按照相关要求，对相关资料进行收集归档，对食品进行留样备查。2、凡因食品安全卫生、加工不当等造成的一切后果和损失均由供应商负责。3、供应商要落实“日管控”排查要求，定期巡查厨房设备，保证安全使用，否则因设备使用不当造成的一切损失及人身伤害，均由供应商负责。4、食堂工作人员掌握以下应急措施：①突发断水、断电、停气的应急措施；②消防应急措施；③食品卫生事件应急措施。5、供应商负责按相关规定对食堂餐厨垃圾进行收集、储存到采购人指定地点，餐厨垃圾由采购人与回收公司签订合同处置，在发现食堂区域内存在环保、安全等隐患时，要及时报告采购方相关管理人员。6、考核考核项目评分标准满分得分备注1.人员管理1.接触直接入口食品人员未持有效健康证或失效； 2.每日晨检未检查记录； 3.个人卫生不达标：穿戴不洁／留长指甲／饰物外露等，患有碍食品安全病症或手部有伤口；4.手部清洁消毒：未按规范洗手消毒；5.从业人员食品安全培训每月低于2次；6.个人物品未按规定指定位置存放。10 2.原辅材料管理1.对自制、拆分、开封食品不加标签标识，未分区存放，未冷藏冷冻加盖密封； 2.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物品贮存：未与食品、食品添加剂、包装材料等有效分隔和醒目标识， 3.需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品未及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品存在原料、半成品、成品混放等情形； 4.食品贮存区存在食品与非食品混放情形，存放有毒有害物质；食品贮存不符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求； 5.异常材料处理：未在制作、使用前对各类原辅材料进行认真查验，导致不合格原辅材料进入后续环节造成食品安全隐患，未隔离上报。20 3.加工管理1.食材未清洗干净、未去除不可食用部分、异物带入下一加工环节，未按标识分类使用水池；2.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具未区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。如：刀具、砧板、容器等工用具混用混放，生熟不分，造成交叉污染；3.盛放调味料的容器未保持清洁，未加盖存放，未标签标识；4.烧熟煮透：中心温度未达70℃； 5.食品冷却标识：需冷冻（藏）的易腐食品未及时冷却，导致微生物大量繁殖，未标识； 6.冷却复热：复热前菜品已变质；复热不充分。20 4.供餐管理1.备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具不符合要求：如混用、污垢等； 2.烹饪完成至食用时间过长（超过2小时），导致餐食腐败变质，温度时间控制不合格； 3.防护措施：供餐无防尘／防蝇措施。10 5.留样管理1.留样品种不全，留样量及留样时间不够：＜125g或＜48h； 2.留样容器使用前未清洗消毒、冷藏设备未专用及保持清洁；3.漏登错登留样记录。5 6.清洗消毒1.每日餐饮具清洗消毒不到位，表面有残渣或者其他污物； 2.漏登错登消毒记录； 3.餐饮具二次污染。10 7.废弃物管理1.餐厨废弃物未及时清理，导致污水渗漏、不良气味溢出； 2.漏登错登餐厨废弃物处理记录。5 8.环境卫生1.保持经营场所内外卫生干净整洁，防止有害生物孳生； 2.未对环境消毒（如紫外、酒精等），未消毒记录。5 9.设施设备维护1.清洗不到位，表面有残渣或者其他污物；2.未对消防设施维护检查； 3.“三防设施”清洁维护不到位，损坏未报修。 5 10.服务满意度师生满意度:通过发放问卷或线上方式进行，得分取平均值;问卷调查可以就早餐及午餐搭配、饭菜的可口程度、饭菜份量、食材新鲜度、卫生、服务质量等方面展开，并对不同的调查容分配不同的权重比数;问卷调查结果的使用，考核标准为100分，每减少5分，则扣除本项1分，当满意度得分低于80分时，该项不得分。10 合计每出现一次不合格现象扣1分，扣完为止。考核项目有其他说明的从其说明。100 餐饮服务负责人签字： 日期：注：采购人依据上述考核标准每月对供应商的服务进行一次测评考核，考核采用100分制，总分达到80分（含）为合格。考核结果作为支付食堂管理服务费用的依据。考核具体方法是：考核达到90分（含）以上，全额支付当月服务管理费用；未达到90分的，每少1分，扣减当月服务管理费200元/分。师生满意度调查中就餐人员提出的合理化建议应积极响应，低于80（含）分，供应商应根据考核满意度的内容及时整改，若两次整改后仍不能达标，采购人有权解除合同，重新组织采购。2其他要求★1、结算方式：实际结算按照据实结算的方式，当月食堂营业额×供应商最后报价费率-当月考核扣款。★2、报价方式及报价要求：（1）报价方式：本项目采用“费率”方式进行报价，供应商报价费率高于营业额的29%的，响应无效。（2）报价要求：供应商承诺已充分调研人工、社保、福利、管理、税费等全部成本，报价包含服务期内所有费用，供应商不因市场波动、自身测算失误等任何理由要求调价、拒签、解约，否则视为违约并承担全部责任。（单独提供承诺函，格式自拟）3、供应商参与本项目应仔细阅读项目服务内容及要求，根据自身对食堂外包服务的理解程度，在响应文件中编制符合本项目采购内容的项目服务计划，计划内容至少包含：项目服务计划；质量安全保证计划；内部制度；食谱计划；应急计划；食品安全保障计划。4、供应商若具有有效的类似项目案例的，可在响应文件中提供类似项目的证明材料。注：以上带“★”标识的为实质性要求，未带任何标识的为一般要求。3.3.服务要求3.3.1服务内容要求采购包1： 序号 符号标识 服务要求名称 服务要求内容1其他要求★1、结算方式：实际结算按照据实结算的方式，当月食堂营业额×供应商最后报价费率-当月考核扣款。★2、报价方式及报价要求：（1）报价方式：本项目的报价在食堂营业额的基础上以“费率”方式进行报价，供应商报价费率高于营业额的29%的，响应无效。（2）报价要求：供应商承诺已充分调研人工、社保、福利、管理、税费等全部成本，报价包含服务期内所有费用，供应商不因市场波动、自身测算失误等任何理由要求调价、拒签、解约，否则视为违约并承担全部责任。（单独提供承诺函，格式自拟）3、供应商参与本项目应仔细阅读项目服务内容及要求，根据自身对食堂外包服务的理解程度，在响应文件中编制符合本项目采购内容的项目服务计划，计划内容至少包含：项目服务计划；质量安全保证计划；内部制度；食谱计划；应急计划；食品安全保障计划。4、供应商若具有有效的类似项目案例的，可在响应文件中提供类似项目的证明材料。注：以上带“★”标识的为实质性要求项。3.3.2.商务要求采购包1：序号符号标识商务要求名称商务要求内容1★服务期限签订合同后1年。（与学校开学同步时间）2★服务地点四川省盐业学校，包括学生食堂和第二食堂。3★验收、交付标准和方法按照政府采购相关法律法规以及《财政部关于进一步加强政府采购需求和履约验收管理的指导意见》财库〔2016〕205号的规定、《财政部关于印发的通知》（财库〔2021〕22号）的规定、采购文件规定的要求、供应商的响应文件的内容和项目采购合同的条款进行验收。4★支付方式分期付款5★付款进度安排1、次月初在食堂上月营业额数据确定后由供应商开具餐饮服务发票交采购人，履行相关手续后，达到付款条件起15日内，据实结算说明为由采购人向供应商支付上月餐饮服务费=食堂营业额×供应商最后报价费率-月度考核扣款。（注：劳务发票项目名称：*企业管理服务*食堂餐饮管理服务费）6★违约责任与解决争议的方法（1）违约责任：①采购人及供应商双方必须遵守本项目合同并执行合同中的各项规定，保证本项目合同的正常履行。②如因供应商工作人员在履行职务过程中的疏忽、失职、过错等故意或者过失原因给采购人造成损失或侵害，包括但不限于采购人本身的财产损失、由此而导致的采购人对任何第三方的法律责任等，供应商对此均应承担全部的赔偿责任。③对于因采购人原因导致变更、中止或者终止政府采购合同的，采购人应当依照合同约定对供应商受到的损失予以赔偿或者补偿。 （2）争议解决方法：如发生争议，通过相互协商解决纠纷；若协商不成，不愿调解的，合同双方可向采购人所在地的仲裁机构申请仲裁。3.4.其他要求采购包1：（以下要求为项目其他要求，可不在响应文件的应答表中进行应答）★（1）除采购文件另有规定外，若出现有关法律、法规和规章有强制性规定但采购文件未列明的情形，则评审委员会和供应商应按照有关法律、法规和规章强制性规定执行。★（2）供应商须在响应文件中逐一对本章3.2.技术要求和3.3.服务要求进行应答，若供应商未对带“★”标识的参数或要求作出有效应答的，作无效响应处理。
投标 / 标书制作要点（原创）
本食堂餐饮服务管理 食堂餐饮服务涉及「招标公告」，投标方需重点关注：① 营业执照经营范围须含招标公告或对应服务类目；② 提供同类项目业绩证明；③ 报价方案与售后响应须明确；④ 紧盯投标截止与开标节点，建议提前完成标书制作与盖章。四川省项目常要求本地化服务能力与快速响应，务必在投标文件中凸显。
标书制作联系冯经理：17551026086
