广东省劳务外包服务招标预告（广东省从化监狱2024）
项目编号：无
发布时间：2024-04-10 09:04:02
一、采购项目名称：广东省从化监狱广东省从化监狱2024-2026年警察职工餐厅劳务外包服务 项目采购需求征求意见公告
二、采购品目名称：
三、本公告期限（不得少于5个工作日）自：2024年04月10日至2024年04月17日止
四、任何供应商、单位或者个人对本项目采购需求（征求意见稿）公告有异议的，可以自公告开始之日起至公告期满后5个工作日内将书面意见反馈给采购人、采购代理机构。
五、联系事项
（一）采购人：广东省从化监狱地址：广州市从化区聚丰北路623号
联系人：张先生联系电话：02037976411
（二）采购代理机构：公诚管理咨询有限公司地址：广州市天河区天河北路 423 号远晖商厦8楼
联系人：刘小姐联系电话：13929586770
1.采购需求公告附件.doc
1.用户需求书2.（征求意见稿）一、招标范围1.投标人须对本项目进行整体投标，不允许只对部分内容进行投标。2.采购内容：项目内容服务期限简要说明预算金额/最高限价（万元）警察职工餐厅劳务外包两年,合同一年一签。服务地点为广东省从化监狱，服务人数为1000人左右，日常每餐服务人数约为650人，服务内容包括监狱日常接待工作。399.60（199.80/年）3.服务管理事项（1）协助采购人对餐厅采购的所有食材（含配料佐料）进行验收，食材需符合《中华人民共和国食品安全法》要求，符合国家有关标准，确保采购食材安全卫生。（2）负责食品制作、餐饮服务、餐饮接待、餐厅清洁、餐具清洁、炊具清洗、餐厅设施设备日常维护等工作。（3）负责厨房食品制作任务和餐厅工作协调，确保员工队伍和谐。（4）负责菜单的制定、调整及新品种的研发。（5）负责执勤和备勤等值班人员的配餐打包。（6）按照要求控制好营业成本并保证菜肴质量、服务水平。（7）定期征求客户对菜品质量的意见，并按要求及时改善。（8）负责食品卫生安全、消防安全工作。本项目投标总报价不能超过最高限价，否则作无效投标处理。投标人的分项报价明细中必须列明本次项目中的各岗位人员的应发工资金额、企业所承担的五险一金的金额、节假日的加班费、管理费用（含管理人员费用）、开具发票的税费、员工每年的体检费、劳保用品及服装费用及合理利润（中标服务费无需填写，但作为成本核算依据之一），否则作无效投标处理。32.投标人资格要求（一）具备《政府采购法》第二十二条所规定的条件：1．具有独立承担民事责任能力。2．具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度。3．具有履行合同所必需的设备和专业技术能力。4．有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录。5．参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录。（提供签署及盖章合格的资格声明函。重大违法记录是指投标人因违法经营受到刑事处罚或责令停产停业、吊销许可证或执照、较大数额罚款等行政处罚。根据财库〔2022〕3号文，“较大数额罚款”认定为200万元以上的罚款，法律、行政法规以及国务院有关部门明确规定相关领域“较大数额罚款”标准高于200万元的，从其规定。）6．法律、行政法规规定的其他条件。（二）在中华人民共和国境内注册的法人、其他组织或自然人；（三）具有有效的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》；（四）本项目不接受联合体投标；（五）投标人未被列入“信用中国”网站“记录失信被执行人或重大税收违法案件当事人名单或政府采购严重违法失信行为记录名单”；不处于中国政府采购网“政府采购严重违法失信行为信息记录”中的禁止参加政府采购活动期间（以采购代理机构于报价截止日当天在“信用中国”网站及中国政府采购网查询结果为准，如相关失信记录已失效，投标人需提供相关证明材料）。7.本项目全额面向中小企业。三、招标要求（一）劳务外包服务期限及经费：1.本次劳务外包项目的服务期限为两年，合同一年一签，本项目全年无休。如中标人在上一个服务年度的平均服务绩效考核得分（按十二个月服务月度绩效考核得分的平均值）达到或高于90分的，本合同续签。，考核得分连续两个月少于90分（不含本数）的，采购人有权中止合同（见附件）。2.两年服务经费金额最高限价为399.60万元，服务经费包含税费、公司管理费、员工工资、奖金、社保、医保（员工意外险）、加班费、食宿、体检、员工服装费、劳保用品、清洗厨房设备（至少每季度一次）、购买场地风险金（保额不少于600万元）等全部费用。（二）服务地点和人数：1.服务地点:广州市从化区鳌头镇聚丰北路623号（广东省从化监狱警察职工餐厅）。2.用餐人数：（1）采购人内部工作人员及外协工作人员，合计1000人左右。（2）日常工作接待餐人数不定（早、中、晚三餐）。（3）每日按采购人要求进行配餐制作、分装、打包、装车等，按一日三餐进行制作，数量150人份至550人份左右。（4）现场用餐人数：日常餐厅用餐情况：早餐450人次左右、中餐500人次左右、晚餐350人次左右。国家法定节假日早、中、晚用餐较少，以实际人数为准。以上用餐人数不含工作接待餐等，中标人委派的专业餐饮管理团队应按照采购人餐厅每日实际用餐人数进行备餐。（三）服务要求：1.人员要求：1.1在岗员工全员人数不少于25人（本项目全年无休，投标人在确保员工权益保障的情况下自行计算排班所需要的总人数），中标人投入本项目服务的餐厅所有人员均应为身体健康，经过卫生培训教育具有健康证，符合国家有关卫生法规的要求（附件1）。具体工种如下：工种人数内 容项目经理1男女不限，年龄50岁以下，具有3年以上餐饮行业项目经理岗位管理经验，具备中级及以上食品安全员证书，大专或以上学历，熟悉电脑操作。主厨1男性，年龄55岁（含本数）以下，身体健康，持有社会保障部门颁发的中级及以上厨师证，有不少于3年的集体饭堂管理经验和较强的管理能力。厨师4男性年龄55岁（含本数）以下，女性年龄50岁（含本数）以下，身体健康，持有社会保障部门颁发的初级及以上厨师证，有不少于3年的集体饭堂掌厨经验，熟悉客家菜、粤菜、潮汕菜、湘菜的切配烹制。面点师2男性年龄55岁（含本数）以下，女性年龄50岁（含本数）以下，身体健康，持有初级及以上面点师证，熟悉中式面食、西式点心的制作和加工。服务员16要求至少4个服务员35岁（含本数）以下、其它45岁（含本数）以下，身体健康，五官端正，积极肯干。厨杂工1男性，年龄50岁（含本数）以下，女性年龄45岁（含本数）以下，身体健康，主要负责食材的装卸、清洗、切配、分餐及其他事务，吃苦耐劳。1.2服务人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可投入项目服务。1.3如因监狱工作需要，如大型接待活动、处理突发事件等情形，需要临时增加工作量或工作时间的，中标人应无条件响应，事后安排补休。2.配餐要求：2.1配合监狱餐厅的主管人员进行菜谱定制，并制作每周菜谱。2.2配餐为每天三餐，餐厅供应时间分别为：早餐7：00至9：20、午餐11：15至13：00、晚餐17：15至19：00；监区配餐时间：早餐6:30、午餐10:40、晚餐：16:40（采购人可以根据实际需要进行调整）。2.3中标人应根据采购人的要求，在每天早上7:00、上午11：10和下午17：10前把早餐和饭菜加工好，并把加工好的饭菜分别装入专用餐具，待就餐人员到后进行打餐，遇有数量不够的情况时应及时补充，确保前往就餐人员有餐可就。2.4保证一日三餐按照菜谱准点开膳，保证饭菜足量、优质，做到品种多样、营养搭配、菜品健康合理，早餐供应品种不少于14个；午、晚餐菜式不少于12个品种，狱内配A、B、C套餐不同菜色供选择，同时调配开胃的下饭菜。增加卤菜类以供多样选择，以减少浪费。不准出售变质、变味的饭菜和剩菜剩饭。除有另行通知外，餐厅应保证在国家规定节假日正常开餐，菜品要每季度更新，每月推出不少于4个新菜品。2.5如采购人需要中标人配合完成其他餐饮加工工作的，中标人应无条件予以配合。3.服装着装要求：3.1中标人应根据服务工种，为各类服务人员配备统一的工作服装（包括衣、帽、鞋、口罩、围裙、手套等），并穿着上岗。3.2工作服装应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应2日更换，保持清洁。3.3工作期间应保持良好的形象，做到衣着整洁、仪容端正、礼仪规范。4.工作人员个人卫生要求：4.1不允许工作期间穿工作服、戴围裙、口罩进厕所或离开生产加工场所后返回工作场所。4.2进入生产加工场所前，必须穿戴整洁统一的工作服装，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。4.3直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、留长指甲、喷洒香水进入生产加工场所。4.4上岗前或手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。4.5上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。4.6操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。4.7食品加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。4.8不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。5.食物加工制作要求：5.1必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。5.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。5.3用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁卫生。冰箱、砧板、刀具按色标管理制度分开使用、管理。5.4加工设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。5.5需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。如因食品加工、存放不当的原因，导致食物安全事故发生的，由此带来的一切后果和责任由中标人承担。5.6在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于６０℃或低于4℃的温度条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。5.7加工凉菜的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。5.8供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。5.9制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5.10奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在１０℃以下或０℃以上的温度条件下储存。5.11凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后方可再食用。5.12合理有效利用采购人提供的各类原料，不允许发生铺张浪费的情况，杜绝水、电、油等原材料的浪费。5.13严禁私自食用或使用采购人提供的各类材料，严禁私自携带采购人的食品离开。6.食品配送容器卫生要求：6.1食品配送容器和餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。6.2食品配送容器和餐具必须有专用水池或水盘，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。6.3加工时使用的熟食容器和半成品容器、原料容器应区分使用，并应做好标记。6.4消毒后的食品配送容器必须贮存在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的食品配送容器和餐具应分开存放，并在储存柜上有明显标记。6.5配餐保温箱、保洁柜、储物柜应当定期清洗、保持洁净。7.加工场所保洁要求：7.1加工场所周围环境应在每次使用前和使用后打扫干净。7.2排水沟要常疏通，防止堵塞出现积水或发臭的情况。7.3泔水桶要加盖，废物袋要扎口，同时应存放在远离加工场地的地方,且不得位于加工场地的上风向。7.4积极做好消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫的工作，防止“四害”孳生。7.5加工场地和各操位的地面应保持干净，四壁无尘，窗明地净。7.6不乱倒垃圾和倒污水。7.7经常保持通风。7.8做好防蝇设施（如有）维护工作。7.9餐厅做到一餐一打扫，一周一大扫，平面天天扫，立面周周搞，保持餐厅卫生、整洁。8.原材料物料储存要求：对于从采购人处领入而在当天没使用完的原料在存放时应符合以下要求：8.1新鲜果、蔬原料应储存于无积水、遮阳、通风良好的场地。对于腐败、霉烂原料应及时剔出,并将其集中到指定地点处理,防止污染食品和其他原料。8.2其他干货应存放在便于通风换气、干燥的场地,并应做好防鼠、防虫措施，同时应安排人员经常检查储存状况。8.3各种肉类制品（产品）应保存在冷柜中，防止变质。8.4各种原材料应按品种分类分批储存,每批原材料均有明显标志,同位置不得储存相互影响风味的原材料。8.5实行先进先出原则，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料,防止污染。9.加工设备（工具）使用要求：9.1本项目所需的各类加工生产工具、容器、设备、设施由采购人提供，中标人在提供服务时应合理使用。在遇到设备故障时应及时通知采购人安排人员进行维修。若因中标人使用不善或报障不及时的原因导致损失的，由中标人负责赔偿；9.2各类食品加工工具和设备在使用前和使用后都应进行清洁和消毒，防止细菌孳生；9.3经维修保养后的设备、设施应彻底清洁、消毒后方可投入使用；9.4各类储存设施或设备应经常进行清洁或消毒，以保持洁净、卫生；9.5中标人应教育操作人员按正确的操作规程和方式使用相关的机械设备，并承担因操作人员操作或使用不当造成的相关责任和损失；9.6中标人在发现机械设备、设施发生故障或存在安全隐患时应及时向采购人报告，由采购人安排专业人员进行维修。相关的设备、设施不得“带病”运行，否则由此带来的一切后果由中标人承担。10.中标人必须科学制定具有针对性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案，储备适量防疫物资，加强人员教育管理和应急演练，确保员工熟悉疫情防控工作方案和应急处置责任分工。11.餐饮服务人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。12.中标人必须依法、依规自主经营，并承担一切经营风险和责任。13.采购人以劳务外包形式发包，提供现有的场地和设备、设施，中标人按招标所包含的内容执行。中标人必须自行管理，不得转让给第三方管理。四、双方的权利和责任（一）采购人的权利和责任：1.有权变动或更换本项目服务的人员。2.依期向中标人支付服务费。3.监督中标人的服务质量。（二）中标人的权利和责任1.中标人根据要求为本项目配置一个专业的服务团队，该服务团队配置项目负责人、食品安全管理员（中级及以上）、食品安全卫生监督员、中式烹调师（初级及以上）、点心师（初级及以上）、厨杂工等工作人员（须给餐厅提供人员的相关资格证明文件复印件），所有员工入职时需建立档案报采购人备案，关键岗位（厨师等主要管理岗位）人员须经过采购人面试和同意后入职录用。投标时提供承诺（格式自定）。投入本项目的人员如确需要更改的，须在满足以下条件的情况下方可实施：（1）征得采购人书面同意；（2）采购人提出更换人员要求的，中标人应该在一周内提供新的人员供采购人面试，并更换不合格员工，保证餐厅正常开餐。变更后的人员必须满足招投标文件要求，相关资格、能力等不低于被更换人员。2.中标人在正式进场提供劳务前必须办理每年年保险金额不低于人民币600万元的场所责任险。（投标时须提供承诺函）3.排烟设施要保持表面整洁，每季度至少一次邀请第三方专业油烟清洁公司进行排烟管道清洁，确保无油渍，避免安全隐患。做好清洗拍照，资料存档，并接受采购人检查。4.无条件接受并配合采购人对服务工作的监督和检查。5.为本项目制定包括但不限于：着装、个人卫生、健康检查、食品加工、场地卫生、食品容器、加工工具、设备、设施、原料使用及定期培训等一系列的管理（使用）制度和服务守则。6.根据采购人的要求或建议对相关的管理制度进行修正，以满足采购人的管理要求。7.对项目工作人员进行培训教育，保证属下工作人员遵纪守法，使用礼貌用语，文明服务，不参与黄赌毒活动等违法活动，遵守各项规章管理制度。8.在服务期间内，中标人须承担项目工作人员的意外责任险和工伤责任险和所有服务风险。9.中标人须承担因食品加工、存放不当或场地和设备（设施）、器具消毒、保洁不到位的原因造成的食品安全事故责任。10.无条件配合采购人做好原料和成品的入库、出库、抽样、留样的工作，对每批原料和每餐饭菜的成品进行随机抽样并存放在采购人指定的位置，以便于日后查验。11.通过制定各项管理制度、卫生知识培训、员工手册和岗位职责，规范项目人员的服务行为；同时通过定期的工作总结、业务培训，改正服务工作中存在的问题，提升项目人员的服务能力和服务水平，实现服务人员在提供服务时做到热情、礼貌，对待服务工作有责任心、工作认真、服从采购人单位工作人员及本公司管理人的管理，满足本项目要求的目标。确保项目人员切实完成各项任务，以满足本项目的各项要求。如因项目人员的行为不规范或服务工作不到位，导致采购人单位的管理工作受到不良影响的，按照本项目有关法律法规的规定承担相关责任。12.中标人每年需进行三次以上的食堂专项应急预案演练（专项内容可为食物中毒、火灾、触电等），并建立了相关应急预案演练计划、演练记录档案。13.依据《中华人民共和国食品卫生法》和相关的法规以及各项规章制度的要求，派出监督人员对项目工作人员的行为，操作程序和对各项法律、规章制度的执行情况进行不定期检查，发现并改正存在的问题。保证卫生工作符合本项目的各项要求；加工的食物、食品符合食品安全法规和本项目的有关要求，并符合大部分就餐人员的口味。如因项目人员的过错，导致发生食品安全事故的，依据本项目的有关要求和有关法律、法规和规定承担相关责任。五、履约保证金1.中标人必须在签订服务合同后10个工作日内向采购人缴纳履约保证金，履约保证金按中标金额的5%收取（可银行出具保函）。2.履约保证金作为中标人履行合同或承诺的保证，在中标人完全履行其全部合同义务并完好归还所有设备、设施、器具后，采购人应在合同终止后的30日内，将履约保证金无息退还给中标人。3.在中标人不履行应承担的义务或因过失导致采购人或第三方损失而中标人又拒绝承担赔偿责任时，采购人有权对履约保证金进行处置，如本履约保证金数额不足以赔偿采购人或第三方损失时，采购人还有权继续对中标人进行追讨。4.如本履约保证金因受采购人的处置数额没达到本合同要求时，中标人须在5个工作日内补足。5.履约保证金以支票、汇票、本票或金融机构（担保机构）出具的保函及银行转账等形式提交。6.中标人在合同期内不得提出终止合同,否则,不予退还履约保证金。4六、劳务人员管理1、工作时间：（1）按照采购人的餐厅运营实际情况，采取轮班制。由采购人进行排班，劳务人员必须服从排班安排。(2)每天工作8小时，每月休息4天。遇国家法定节假日（元旦、春节、清明、端午、五一、中秋、国庆），在不影响用工情况下，每月可休息5天。遇国家法定节假日或采购人特殊情况，劳务人员必须服从调配，以保证餐厅的正常运作，事后安排补休。员工出现缺勤、请假、出勤天数不够的将予以工资扣除，工资扣除额=基本工资额/应出勤天数*缺勤天数。2、考勤考核：采购人负责劳务人员的日常管理，根据规章制度及管理办法对劳务人员进行考勤、考核，并向中标人提供书面的劳务人员考核结果供其参考。3、劳务人员有下列情形之一时，采购人有权要求中标人更换劳务人员：（1）在试用期间被证明不符合条件的；（2）违反劳动纪律或规章制度，屡教不改的；（3）工作失职、营私舞弊，给采购人利益造成利益损失或负面影响的；(4)劳务人员同时与其他用人单位建立劳务关系，经采购方提出拒不改正的；（5）泄露采购方工作秘密的；（6）被依法追究刑事责任的；（7）法律规定其他可以解除合同的情形。七、劳务人员工资福利要求1.餐厅劳务人员基本工资应不低于2023年广州最低工资标准（一类2300元人/月）（应发工资）。2.应与所聘用的服务人员签订劳动合同。其他福利待遇，按劳动用工的相关标准执行。对符合国家规定购买社保的人员按劳动部门的有关规定购买相关的社会保险。如不按国家规定操作，造成的一切后果由中标人负责。3.劳务人员的工资必须每月定期发放，不得拖欠，同时须在每月的月末前，把员工考勤表、工资发放记录、社保购买情况以文本文件的形式提交采购人备案，否则，采购人有权暂停支付服务费。八、服务费结算方式1.本项目起止时间为2024年7月10日至2026年7月9日。期间服务费根据每年合同金额平均分十二个月结算。在服务期内，当月应付的服务费结合《餐饮服务绩效考核表》（见附件）计算。当月应付的服务费在次月中标人提供发票后7个工作日内支付。2.采购人将以不定时的方式考核中标人的工作情况、成果，其中考核的内容包括：餐饮供应方面、卫生安全方面、管理制度方面、服务态度方面等，若在招标人考核的过程中，中标人员工出现违规或不合要求的行为、工作情况，招标人将记录于服务商绩效考核表中，每月汇总一次。3.中标人的餐饮服务月度绩效考核得分在95~100分之间，采购人全额支付当月服务费；中标人当月的餐饮服务月度绩效考核得分在95分以下的，以95分为基准，每低1分，采购人扣除当月结算金额1000元，如发生食品中毒事故或者出现连续两个月该考核得分低于90分的，采购人有权单方解除合同，履约保证金不予退还，并有权向中标人追讨由此造成的经济损失及追究相关法律责任。4.在结算时，中标人应向采购人出具有效的结算发票和支付当期人员工资名单、考勤表。5.所有的服务费由采购人以银行转帐的方式直接划入中标人名下的银行帐户。九、违约责任与赔偿损失1.中标人提供的服务不符合招标文件、投标文件或本合同规定的，采购人有权要求中标人予以整改，并根据情节严重程度每次扣减履约保证金的20%~50%，若中标人整改3次仍不符合要求的，采购人有权解除本合同，并没收全部履约保证金。轻微违约：若中标人未能履行合同的非关键性义务，且该违约行为未对采购人造成重大损失或影响，采购人有权扣减履约保证金的20%。一般违约：若中标人的行为导致采购人的正常运营受到一定影响，或给采购人造成一定损失，采购人有权扣减履约保证金的30%。严重违约：若中标人的行为严重违反合同规定，或导致采购人遭受重大损失，采购人有权扣减履约保证金的50%。2.中标人未能按本合同规定时间提供服务，从逾期之日起每日按本合同总价3‰的金额向采购人支付违约金；逾期15天以上（含15天）的，采购人有权终止合同，给采购人造成经济损失的，中标人应承担赔偿责任。3.中标人的违约金从中标人缴纳的履约保证金中扣除，如履约保证金数额不足以赔偿采购人或第三方损失时，采购人还有权继续对中标人进行追讨。4.如在合同执行期间因中标人违约导致履约保证金部分或全部扣除的，中标人须在5个工作日内补足。5.其它违约责任按《中华人民共和国民法典》处理。5附件：餐饮服务月绩效考核表餐饮服务月绩效考核表序号考核标准扣分标准（每次）考核情况扣分备注1食品质量整体考核：1、食品质量、原材料加工是否严格符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》内的相关要求。2、是否存在加工过期变质腐烂食品和肉菜，确保无食物中毒事件发生。3、是否擅自更改招标人提供的菜单及食品份量，蓄意破坏、减少原料数量。20分2面点区域：1、是否做到边做边清洁的原则，工作台、地面是否保持干净、整洁、无积水、垃圾；2、所有机械设备用完后是否实时清洗干净，是否用干毛巾抹干并定期添加润滑油；3、制作食物时是否人不离炉，保证消防安全。6分3粗加工区域：1、是否遵循肉、菜、生、熟分区域与分砧板加工的卫生要求；2、加工标准厚薄长短是否能达到切割要求；3、加工好的肉食是否无血无毛无污物无异味；4、加工好的蔬菜是否无泥巴无杂物；5、是否能在规定的时间内提供标准粗加工食物。5分4烹调区域：1、是否能按时间提供食品，保证食品安全；2、是否按卫生标准规定调剂饭菜的花色品种，确保食品煮熟煮透；3、加工高危食品（例如豆浆、四季豆等）是否严格按照指引操作；4、是否贯彻执行“边工作边清洁”的要求保持炉头区域干洁；5、是否保持水渠畅通并定时清洗消毒；6、是否做到每人都会使用灭火器及灭火毡；7、制作食物时是否人不离炉，保证消防安全。6分5配餐情况：配餐是否及时，是否做到饭热、菜香，汤类干净，无夹生饭、不净菜，不允许影响招标人员按时就餐。5分6食品存放：1、食品是否分类分架、隔墙离地存放，是否做到先进先出，尽量缩短储存时间；2、食品存放是否实行生、熟独立存放，成品与半成品隔离；3、发现腐败变质、超过保质期的食品时，是否及时处理，处理前是否与正常食品分开存放并有明显标记。5分7食品留样：中标人是否指定专人分别负责食品留样采集、留样监督、留样销毁、留样记录工作。（留样食品包括：每批次采购的禽畜肉类、水产品、豆制品、蔬菜类等未经工业包装的食品原料及每餐的饭菜等成品。各种留样食品必须按要求留足50g-100g，留样48小时，留样期满后由专人负责销毁，留样专用器具使用后要清洁消毒，以备下次留样使用。）2分8餐具、厨具保洁：1、是否严格清洗消毒，经过洗碗机清洗的餐具，是否无油垢无残渣；2、消毒后的餐具是否无水滴无油垢无残渣无异味、干爽，碗托是否加盖放好；3、保洁柜是否每天清洁消毒；4、洗碗间是否按要求每天清洗；5、碗、托盘、餐具是否每月进行两次浸渍；6、是否对餐具进行合理摆放、对餐具数量进行盘点。5分9食堂各区域的地面清洁：1、每天上、下午是否各进行了一次拖抹清洁，保洁后是否留有水渍、污迹；2、每周是否进行了一次清洁大扫除及消毒工作；3、如有流行传染性疾病时，每天是否进行了消毒工作，并做好记录。3分10就餐区、客餐区的清洁：1、就餐区、客餐区是否保持明亮洁净；2、每天是否对玻璃、墙裙及餐台进行清洁保养，清洁后的地面、餐具是否留有污迹、油迹、汤水；3、餐桌餐椅是否做到摆放整齐划一，天花无蜘蛛网；4、招标人员工就餐完毕是否及时收拾，是否影响其余员工的就餐；5、是否在合适的地方摆放指示牌，安全标识是否明显；6、雨天或潮湿天气地板是否保持干爽，是否提醒小心地滑。5分11废料处理：厨房各部位产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾是否存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走不隔夜。2分12设备清洁：对电炒炉、燃气炒炉、蒸汽炉、万能蒸烤箱、燃气汤锅、保温餐炉、切肉机、切骨机等日常使用的设备设施，使用前使用后是否进行清洁保养，清洁保养后是否留有水渍、油渍、汤水及什物。3分13设备设施维护：1、对各设施设备是否每周进行了检查、清洁及维护保养，确保设备可正常运转和使用；2、冰箱、冰柜等设备是否三个月除霜一次，是否使用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，是否清除了散热孔周围的异物，使其保持良好的通风散热，除霜或清理积水后是否及时将排污孔堵上。3分14人员培训：是否严格执行《食品安全法规》，每月定期进行食品安全卫生相关知识的培训，并建立相关培训记录档案。2分15节能降耗：是否做到节水、节电、节气、节约粮食，减少浪费。2分16服务态度：服务态度是否友好、文明。是否按要求做到穿着整齐、仪表端庄，上岗时是否佩戴劳保用品（口罩、围裙、帽），是否使用一次性手套，不允许用手直接拿取熟食品。2分17中标人是否统一着装，是否留有长指甲或涂指甲油，是否佩戴首饰工作。2分18中标人未到用餐时间，是否存在随意吃任何食品现象（验收人员、厨师及制作加工者试吃除外）。是否随意携带食品或原材料外出。2分19中标人是否对其所有工作人员每年定期进行了身体健康检查，健康证、身体检查报告、无犯罪记录证明等相关资料是否留底备案。2分20项目人员配备不符合合同要求的，每次扣1分。1~5分21中标人履约保证金10个工作日内交齐，每迟交1日扣2分。2~8分22中标人要每季度变换菜色做法，没按要求的，扣1~2分。1~2分23中标人要对食品进行安全检测，没按要求的，扣1~2分。1~2分24中标人制作的肉、菜、汤有垃圾等异物的，或收到客人投诉，经核实确实存在的，每发现一起扣1~5分。1~5分25中标人要对餐厅、厨房等地方卫生常态维护，地面卫生常搞常新。没按要求的，扣1~2分。1~2分26是否存在其他不符合合同要求、管理规定的情形，酌情扣1~5分。1~5分27中标人协助投标人严格进行食材验收，发现不合格食材并进行退换货的，每发现一次加1分。28举报某员工假公济私、私带食堂物品、破坏公物等破坏行为，加2分。（餐厅给予保密）29对餐厅运作过程、作业方法、规章制度等，提出改进方法、有助于降低成本、简化作业、提高工作效率的，加2分。年 月总得分合计扣分年 月 日累计扣分合计扣款金额(元)中标人代表签名招标人代表签名
投标 / 标书制作要点（原创）
本劳务外包服务涉及「招标预告」，投标方需重点关注：① 营业执照经营范围须含招标预告或对应服务类目；② 提供同类项目业绩证明；③ 报价方案与售后响应须明确；④ 紧盯投标截止与开标节点，建议提前完成标书制作与盖章。广东省项目常要求本地化服务能力与快速响应，务必在投标文件中凸显。
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